　　暮らしのスパイス　　: 2025

2025年11月19日水曜日

お菓子の日

年末年始、ちょっと手土産にもできる焼き菓子をつくりませんか？

　気軽さ手軽さ　その１）道具要らずで作れます
　　　　　　　　その２）バターがなくても作れます
　　　　　　　　その３）クッキーより日持ちします

　　 ●日時：12月 7日 (日）11:00~
　　 ●定員：4名　
　　 ●会費：6,000円
　　 ●内容：4種のバターレス焼き菓子
　　　杏仁酥（アンニンスー）　椰子酥（イエズスー）　チョコレートクラッククッキー　

※3種をお持ち帰り
　　　※美味しいパンのプチ定食(コーヒーまたは紅茶)付き　

2025年11月1日土曜日

ステーキの賢い食べ方♪

最近、特に若い世代で、ビーガン、ベジタリアンの方が増えた気がします。
薬膳の大先生は「肉を食べない食事というのは、考えられない」と、おっしゃっていたことがありました。
肉は、体をつくる上で、もっとも効率（吸収率も！）のいい食材。
鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉等々を上手く使い分けて調理するのも薬膳の醍醐味のような
ところがあります。
只、輸入肉には成長ホルモンなどが使われていることもあり、そのようなお肉は避けたいところです。
お肉の良さを、愛称のいい付け添えと一緒に味わって気血津を養って頂きたいと思います。
それから！
ちょっとスペシャルなデザートをご用意致します。

お・た・の・し・み・に♪

●テーマ：「薬膳　v.s. 養生食」

●日時：11月８，９日　10:30~

　　　※ベランダフリーマーケット同時開催

●内容
　　　・季節のすり流しスープ

　　　・和ステーキの漢方ソース

　　　・季節の和え物

　　　・ごはん（鳥取産暑さに強い品種のお米です）

　　　・デザート「蘇」もどき

　　　・美味しいお茶

2025年8月1日金曜日

９月の料理教室

長〜い夏！

９月は、秋が視界に入ってこれまでなら、体リセットの時期・・・。

何だか勝手が違いますが、薬膳の教科書的な「季節の養生」では事にならぬこの状況に選んだメニューは・・・

「理気」でした。

この気候をものともしない自家栽培のバイマックルーやマイルドなスパイスを取り入れて、食欲を応援しようと言う試みです。

長い夏には、脾胃のケアも大事！

夏バテは、消化器の疲労からですから。

ご参加、お待ちしております。

「アジアンなハーブとスパイスの香り膳」

● 日時：９月6日（土）, 7日（日）10:30~14:30

● 会費：7,000円

● 内容：

　・ウェルカムドリンク：柑橘のビールカクテル（ノンアルで）

　・タイハーブ風味のシーフード団子入り具沢山トムヤム風雲呑春雨スープ

　・手羽先のレモングラス揚げ

・バッファローウイング

　・野菜サラダ

　・ナスのスパイス焼き

　・薬膳デザート「亀苓膏」

　・美味しいお茶

＊補気・理気の食薬と生薬の人参について

2025年7月7日月曜日

玉蜀黍　とうもろこしのすり流し　

今の季節の養生が、こよみ通りにはいかなくなりました。

梅雨時には「袪湿健脾」。
スパイスなど適度に活用して
汗をかき易い体作りをして水分代謝を潤滑に。
水分補給で負荷のかかる内臓を労る・・・等々。

とっとと梅雨は明け、ガンガンの猛暑で外出要注意状態。

今は、各々体の声を聞き、体が欲するものをいただくのが一番かと思います。

とうもろこしのすり流し。

生のとうもろこしから作ります。
出汁で割って和のスープに。
出汁にはヒゲの煎じ液も使います。

とうもろこしのヒゲ＝南蛮毛または玉米鬚。
ヒゲの煎じ液は、引き算の薬膳に使われる。
昔は通風の民間療法だったとか。


エアコンの中と外気を往き来していると、自律神経の働きが不安定になり
汗が出すぎたり出なかったりで、むくみやすくなりがち。

消化器にやさしく、補気しながら水分代謝をサポート。
むくみを取り除く。

「やさしい」は、「シンプル」。
作る人にも、食べる人にも♪

オコメの教室

令和の米騒動…この機会（？）に「そもそもお米って？」と、ちょっと日本から離れてオコメを俯瞰してみました。

世界には、実に沢山の種類のお米が存在し、いろいろな食べ方があります。

ちょっと見回すと、あら、目一杯そのままを味わう日本の食べ方って、実は案外レアかも！！

・・と気が付きました。　それだけに尊い（！）…そんな思いも沸いてきます。

瑞穂の国。

お米で造られた国なのだ。

お米文化を守りたいな〜と目覚めても、今からお百姓さんになれるわけも無く。

食を他力本願にしてきた自身は、そのまま国の縮図のようにも思えます。

グローバル。それは食糧が武器にされてしまう危険も孕んでいます。

お米を通して学べることが沢山。
それもそのはず、生きることは食べることですもの。

まずは手始めに、いろんなお米を味わうところからはじめよう♪

そんな企画です。

６千種ものお米があるというインドのお米料理からはじめましょう♪

（ちなみに日本には５百種ぐらいある）

そうなると、ああ・・・やっぱりカリーも必須となります。

カリーの威力の強さにお米が霞んでしまわないように、テーマがぶれないように。

優しいカリーをちょこっと添えて♪

　　2025年　7月6, 13, 20日（日）　11:00~15:00

2025年5月13日火曜日

大河ドラマ『べらぼう〜蔦重栄華乃夢噺〜』

第18回は、冒頭いきなり「腎虚」（！）の喜三二さん（尾美よりのり）登場でした。

ここでいう「腎」は、中医学の「腎」のこと。泌尿器系の腎臓の機能だけでなく、成長、発育、生殖に関する働きを生涯に渡って左右する生命力の根源のこと。つまり、喜三二さんは、「生殖能力を失った〜〜」と、嘆いていたという、いきなり下ネタででした。

ＮＨＫも変わりましたデス。

いえ、変わったのは「お茶の間」の方か。

携帯やネットでで個々が好きなものを観られるようになって、お茶の間の団欒も消えていくのですね。）））

更年期〜老年期は、腎精が減っていき「腎虚」になりがち。

でも過労などで、喜三二さんのように、若くても一時的に腎虚になることも。

腎が衰えると、骨粗しょう症、足腰の弱り、下半身の力が衰え、排尿異常や夜間尿、頻尿、矢尿、失禁、老人性難聴、耳鳴り、難聴、耳鳴り、めまい、白内障、骨粗しょう症、歯が抜ける、白髪、脱毛、乾燥、口渇、熱感、足のほてり、空咳、のぼせ・・エトセトラ エトセトラ。

人生１００歳時代。
更年期以降が４０年もあるなんて？！
長生きって大変そうです。

2025年4月25日金曜日

大河ドラマより　生薬談「大麻」

大河ドラマ『べらぼう　〜蔦重栄華乃夢噺〜』。

里見浩太朗、渡辺兼、尾美ととりのり、中村隼人…等々、主役級の役者陣が脇役に周って大いにドラマを盛り上げています。でもきっと、「脇こそ要」のドラマのエッセンスが後々に出てくるのですね、きっと♪

先週は、平賀源内さんが亡くなって、寂しい限り。

巷（ネット上？）では、源内さんのトレードマークでもあるキセルで吸っていた “甘い香り”のものが、大麻かアヘンか？！…と話題になっている様子。

源内さんが亡くなったのは1780年。

イギリス東インド会社がベンガル地方のアヘン専売権を獲得し本格的な清国への輸出に乗り出したのも1780年…。

阿片だとするには少々時期が早すぎる気がするけれど、安田顕さんの演技はアヘンか!!? …と、思わせる迫真のものでした。サスペンスドラマのような種明かしがないのは残念無きがもしますが、種明かしをしないことで視聴者の想像力をかき立てられているような、そんな気がします。さて、阿片ではないのなら、大麻なのか？

大麻なら、古代からずーっとお薬として世界各地で様々にその麻酔作用や向精神作用が活用されてきた生薬としての歴史もある。

一方、暗殺者＝assassin アサシンの語源にもなっていたりするほど、毒性も知られた代物。

長崎留（遊）学もした本草学者でもある源内さんなら、どちらも知っていたに違いないのに…？？　

大麻は、漢代（後漢１〜２世紀頃）編纂されたという最初の薬学専門書「神農本草経」に既に掲載されている生薬。江戸初期に普及しはじめた本草学の書「本草綱目」—源内さんはじめ、本草学者はコレで勉強しているはず—には、大麻も阿片/鴉片も当然載っている。

　●麻蕡（まふん）←大麻の花のこと

　　一名麻勃、味は辛、平。

　　川谷に生ず。

　　七傷を治す。

　　五臓、下血、寒気を利し、

　　多く食せば人をして鬼を見、

　　狂走せしむ。

　　久しく服せば神明に通じ、

　　身を軽くす。

　　麻子は、中を補い気を益す。

　　久しく服せば、

　　肥え健やかにし老いず。

　　（『神農本草経解説』/森由雄—より）

写真は、私の近代日本史の “教科書”「風雲児たち」（みなもとたろう/まんがです）の平賀源内。

５−６巻に、フルに登場。

関ケ原の戦いから幕末の動乱へ至る歴史を40年以上かけて描かれたマンガ。全54巻（1~20/1~34）。

2021年,みなもとたろうさん他界(享年74）により未完に終わりました（涙）。

2025年4月9日水曜日

４月　中国新聞文化センター　「暮らしの薬膳」講座　

新年度を迎える文化センターの「暮らしの薬膳」講座。

昨年４月、ＮＨＫカルチャー広島から移行して丁度１年、１３回目を向かえます。

昨年度１年間のお持ち帰りは、スープとお粥（羮）料理。

今年前半は、ヘルシーなソースやタレ、そしてそれを使ったバリエーションをご紹介して参ります。
五行の中で、春は肝、そして酸。

実はお酢が主体のウスターソース。
熟成酢にフルーツ酢、タマリンドなどの酸にパインやりんご、プルーン等のフルーツや野菜の甘味が加わりまろやかな「甘酢」状態になったところへ、個性を決定づけるスパイスも加えます。
こうやってみると、ウスターソースはなかなかヘルシーな調味料ではありませんか！

これをベースにしたドレッシングもご紹介。
暖かくなってくると、生野菜サラダの出番も増えます。
いろいろにお楽しみいただけたら幸いです。