滋味・佛跳牆

（ファッチューチョン［広東語読み］/フォーティーティャオ［北京語読み］）

僧侶もガマンしきれず塀を越えて食べに来ちゃうスープ。
少林寺の修行僧を指すらしい（？）のですが、ハードな武術訓練ですもん。お腹すいちゃってますよね）））。精進料理ではとても・・・。
そんな中、何時間もスープの香りが漂ってきたら・・・「え〜い、いっちゃえ！」と、ブルース・リーかジャッキー・チェーンの如くジャンプ（跳）して塀や壁（牆）を越えて食べにいってしまうんでしょうか（笑）。修行中という心の壁も越えて・・・。

そんなお名前のスープですが、和食に組み込んでも違和感がないくらい穏やかで深い味わいのスープ。古典料理には、薬膳の真髄があると実感する一品です。

乾貨いっぱい・・・！太陽のエネルギーもいっぱい！そして、長時間の調理には、料理人さんの「気」もいっぱい込められています。

手間暇と時間の美味しさって、滋味に繋がるなぁ）））。（於・神田雲林）