３月の料理教室

３月のテーマは「老若男女が喜ぶやさしい春御膳」。

体にも体にも、主婦の手間にも優しいお料理を・・・。

　　　　　　　　　　= 今月の料理教室 =

　　　　　　　　・蛤のふるふる蒸しスープ

　　　　　　　　・菜の花の胡麻風味芥子酢味噌和え

　　　　　　　　・清蒸鮮魚（鯛）蒸し鯛（カマ）のイシルソース

　　　　　　　　・茗荷生姜ごはん

　　　　　　　　・お漬け物　柴漬け＆山芋のヨーグルト漬けなど

　　　　　　　　・香ばしい香りのパンナコッタ

　　　　　　　　・今日のお茶　　龍井茶（不醗酵茶）

ところで、菜の花って、何故芥子和えなのだろう・・・と、ずっと思っていました。

葉物なら、ゴマ和えや、お揚げと一緒に油炒めなんかでいいのでは？？・・と。

ある日、陰陽五行説の五行マップを見てハッとしました。

木 ー 火 ー 土 ー 金 ー 水　に対応する味は

酸 ー 苦 ー 甘 ー 辛 ー 鹹

横に並べると分かりませんが、この５つが五角形にならべられる図で、中に☆を書きます。

この線で繋がる関係は、相克・・すなわち抑制、コントロールする関係なのでありまして、苦味と辛味が繋がっているではありませんか。

菜の花の苦みと芥子の辛味で味のバランスコントロールできているという理論になります。

ちなみに、酸味と甘味、辛味と酸味、甘味と鹹味（塩味）もそれぞれお料理をイメージすると、なるほど～～～と思える節がありました。

酢に砂糖を加えて甘酢のまろやかさ、唐辛子辛いスープに酢が入った酸辣湯も絶妙な美味しさ、そして「あまから」味、醤油と味醂、砂糖の煮物、それにみたらし団子のたれの味だ～～。）））

五行説のことは説明がむずかしいところもあるけれど、ワタクシの最初の師の言葉を借りるなら「世の中のものはみんな五で割れる（分類できる）」という概念だそうです。

さて、２０世紀になって日本人の学者達により次々と発見された「旨味」の落ち着き場所はいかに？？

温故知新の知恵にリスペクトを払いつつ、進化し続ける未来にも目をむけなくてはね。