2015年2月16日月曜日

龍水楼で「月」と「すっぽん」




数年越しで叶った龍水楼。
・・・というのも「5名様からのご予約」というのと「最も遅いスタートでも18時半から〜オシリ20時半終了」という課題がなかなかクリアできなかったため。しかし、今回果敢なメンバーでの食いしん坊大集合で実現相成った次第。

全てお任せのコース、前菜の後は思いがけず、スッポン(!)【写真下】。
サイズもお味も絶品です。
火鍋でしゃぶしゃぶ「氵刷羊肉(シュワヤンロウ)」の後は・・・人生2度目の「三不粘(サンプチャン)*」【写真上】!!
*「三不粘」:鍋にも皿にも箸にもくっつかないという名。
  失敗すると、お勘定にもつかない(笑)。


おや、こうやってみると、丸く仕上がった「三不粘」はお月様のようで「月とすっぽん」の図です(笑)。スッポンは陰の食材ですから「W陰」ともこじつけられそうですが、共に「養血」のお料理と言えそうです。

清朝歴代行程や西太后も、コレを召し上がったのかと思いを馳せつつ・・・今やすっかりお店の形容詞となっている盛沢山のストーリーと共に、感動の食感とお味を堪能しました。

まだまだ続いて欲しいお店です。


2015年2月5日木曜日

牡蠣フライ


美味しい牡蠣フライには・・・
生パン粉。

パンをミキサーに掛けて、目の大きさの違うザルで振るって、大荒、中荒、細 に大別。
牡蠣フライには「大荒」。

牡蠣フライだけは、衣は厚い方がいい。・・・と思っています。
だって、中のジューシーさが、外に滲み出にくい方が、サクサク感が持続するでしょ。

衣と同じぐらい大事なのは・・・


タルタルソース。

フライと1:1ぐらいたっぷり乗っけて食べたい♪

ラッキョに胡瓜のスウィートピクルスで、お酢味の利いた、でも水っぽくないタルタルを)))。

山盛りのキャベツの千切りもお忘れ無く。


AFTER ALL,  牡蠣フライ・イズ・和食。・・・と思う。だから、牡蠣フライ定食には、赤だしとごはんがお供なのだ。
・・・それと、甲州ワインもお供なのだん


2015年2月3日火曜日

2月の健美膳

今年の春節は2月19日。旧暦では随分と遅いお正月。。。
それでもお節句の食養生には・・・旧暦の方がよりフィットしてしまう感アリです。流石、薬食同源が根付く中国や韓国は、今も旧暦でお祝いしています。

さて、寒さ極まる2月の健美膳は、中国風のお鍋です。
雄々しい名前の「獅子頭鍋」。
どんなイメージから名付けられたのでしょう??
名前の由来も、中国料理の楽しさのひとつ。ホントかウソか??古代から料理先進国だったことをうかがわせる怪しげな物語と共にあるお料理がいろいろあります。


   ・韓国薬茶 スジョングァ
   ・揚げエビワンタン&杏だれ
   ・蟹肉獅子頭
   ・黒豆ごはん
   ・馬拉糕 *お持ち帰りアリ
   ・美味しいお茶 & 胡桃のキャラメル風



2月22日(日)、23日(月)グループにて満席、28日(土)