2024年10月29日火曜日
中国茶の会 ご案内
2024年10月15日火曜日
11月の料理教室
2024年8月9日金曜日
9月の料理教室
まだまだ夏膳
亜熱帯アジアにスパイシーな料理が多いのは何故でしょう??
健康維持の観点からというより、大航海時代の流通事情の影響が大きかったりしそうです。
唐辛子は、日本や韓国では、伝来してしばらくは食用ではなく専ら「武器」(目潰し!)として活用されていたとか。
インドネシアでは?インドでは??タイでは???
いつどのようにお料理に導入されていったのでしょう???
唐辛子が食材になる。
攻撃性を秘めた唐辛子を巧みに活用して、美味しい料理が沢山生まれ、今日も私達を楽しませてくれています。
唐辛子で大きく変わった料理の一つは、間違いなくインド料理かと思います。唐辛子の前の、辛さといえば、専ら胡椒だったようですから。
それは日本も同じで、唐辛子なのに「柚子胡椒」なーんて呼ぶのも、辛いもの=胡椒だった時代があったからでした。
ヒーヒーハーハーの辛さは消耗しますが、隠し味的な「辛さ」は、消化器も味覚も目覚めさせる妙薬。9月は夏の疲れが出る頃のやさしい「辛さ」をご紹介します。
・西インドのフィンガーフード パニプリ
・エビ揚げワンタン チリ杏ソース
・ズッキーニくるくる スパイスオイルソース
2024年5月31日金曜日
7月の料理教室
食の基本、しっかり補気&理気をベースに、シンプルでやさしい夏のメニューをご紹介します。
・ソーミンチャンプル (塩ラッキョウ使い)
・お肉の葛引き 便利な薬味と胡瓜ソース
・筍の甘辛炒め (買い置き食材で)
2024年5月24日金曜日
プリン v.s. プディング, プディング v.s. クレーム・ド・カラメル
こんなもの、見つけちゃいました。
ELAHのcrème caramel con caramellato(キャラメルプディングミックス)。
イタリア版 “ハウスプリン”。
20世紀末、20代になったばかりの頃ですが、アメリカにも当然在ると思っていたプリンのインスタントは皆無。在るのはライスプディングとかカスタードクリームの類ばかり・・・。
ベトナム料理屋で、偶然デザートの「Banh Flan(“牛乳と卵液の餅/ケーキ”の意)/ 、Cream Caramel」がプリンだと知り、プディングとクリーム・キャラメル(=クレーム・ド・カラメル)を使い分けることを知り得たのでした。
ベトナムは、フランスの植民地だったから、“クレーム・ド・カラメル” があるのか。
植民地時代のベトナムでは、牛乳を飲む習慣が無いので練乳やスキムミルクを使っていたそうです。カフェオレも練乳入りで甘いのです。
ベトナム料理屋さんでは、そこはアメリカだからか現代がからか、牛乳を使って作られていて、当に「プリン」でありました♡
それからしばらく経って、カフェ&バーのメニューに、ブーダン(Boudin)という血のソーセージに出会い、それがフランスでいうプディングの元だと知り驚愕。
「血を食べる」という、いかにも肉食らしい料理文化への驚きと、私の知る狭義のプリン≒プディングという言葉との不一致への驚き。
このダブルパンチには大いに悩まされました。)))
ヨークシャープディングも知らない頃のワンダー話です。
「プディング」。
意味や形状に統一感がないという不思議。
いろいろ調べたけれど、語源は未だ以て不明なことが多いようです。
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さて、21世紀初頭(笑)、マカオの市場で豚の血が売られているのを目撃(!)。
これはもう、そのまんま血の塊(凝固している)。
ゆるいレバーのよう。
さらに台湾で、それを使った猪血糕/米血糕(ミー・シュエ・ガオ)を知り得ます。
英語で言うなら、グリルドプディング??!
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おっと、すっかり話が逸れてしまいました。
甘いプリンのお話でした。
日本には、明治維新以降になって、甘味のプリンが食べられるようになっていたようで、「布顚」と記録にされているそう。
洋食屋や喫茶店で頂くデザートだったようですが、具体的ルーツは解らずじまいです。
子供の頃、プリンといえば、専ら「ハウスのプリン」でした。
そう、これみたいなインスタント。
'60年代半ば〜後半、冷蔵庫の普及と共に、ハウスのプリン、ゼリエース、(ツードア式も出て)シャービックなどのインスタントデザートが生まれたという訳なのでした。
イタリアバージョンの「ハウスプリン」、カップヌードル然り、案外日本のプリンのマネだったりするかもしれません??
これら共にプリンのインスタント商品ですが、実は卵は使われておりません。(最近のハウスプリンのパッケージには「卵不使用」と明記されています。)
スーパーやコンビニにも沢山プリンが並ぶけれど、その原材料はびみょ〜なものが多いのでした。
卵と牛乳と砂糖でつくれるプリン。
無添加でシンプルにつくってあるものはやっぱり美味しい。
あ、クレーム・ド・カラメルって呼んだ方がいいのかな。
2024年5月23日木曜日
2024年4月24日水曜日
5月 料理教室のご案内
ゴールデンウィークが来ると、もう初夏ですよね〜♪
暑さへの備えを始めねば。
夏に向けて、美味しく食欲増進でいただけるお料理をご紹介します。
4月に続き、まだまだ続くキンカン活用料理が推しなのですが、収獲の都合により一応保険のA案(年間スケジュールでご案内してある内容)も一緒にご案内させて下さい。
B案が優先案であります。
お魚は「鯉」!…と言いたいところですが、スズキかホウボウあたりの白身魚になろうかと思います。
薬膳的見地から申しますと、血液サラサラ甘酢料理ということになります。
・揚げ蓮根のクミン風味
・ラッキョウと金柑の甘酢あん
2024年3月12日火曜日
4月の料理教室
4月は企画月。 圧力鍋の活用法 第1弾 です。
2024年2月28日水曜日
焼き芋にも歴史在り
ワタシ、焼き芋には結構お世話になってます。
2024年1月17日水曜日
平安時代の食事(序章)
2024年1月7日日曜日
2024年の料理教室 〜1月のお料理〜
明けまして おめでとうございます
只の年 またくるそれで よかりけり
元旦の中国新聞1面「天風録」に、星野麥丘人の句が引用されていました。
地震に羽田空港の事故で、初っぱなから「只の年」にならなかった2024年。
「古典料理」とか「伝統料理」は、現代の舌では必ずしも「美味しい!」と瞬時にリアクションできるものばかりではないかもしれません。しかしながら、現代まで続いてきた味には何とも言えない深みがーーー。食べている内に「あら、以外と美味しいね」なんて思えてくるのが「滋味」な味。そんなお味を教室で体験していただきたいと思っています。
<1月のお料理内容> ★は今月の注目アイテム♪
旧暦の中国は、まだ“年末”。年末に頂く行事食をご紹介します。
・万能白醤油ダレ
2024年1月1日月曜日
謹賀新年 2024