バイマックルー コブミカンの越冬、そして・・・♡

 秋口からポロポロと葉っぱを落とし、ついにハゲチョビンになったコブミカンの木。氷点下の日にはお家に入れてあげるため、かなりザックリ剪定し、ちゃんと生きているか心配だったけれど・・・

生きてました！！

こんなに新芽が♥

ういやつ。

今年も、トムヤンクンを始め、香り高いお料理が楽しめそうでアリマス♪

４月の料理教室

 ４月は、「ザ・岩国寿司」

岩国寿司は、別名「殿様寿司」とも言われるハレの日の押し寿司です。

“お殿様”…は、もちろん長州藩毛利家一門の吉川ですよ♪

初代藩主は吉川広家(1561-1626)：毛利元就の三子息のひとり、吉川元春の三男。

関ヶ原の後、広家がこの地に移封されて藩主となりました。

岩国と言えば、錦川にかかる「錦帯橋」が有名ですが、この橋は、広家の孫・広嘉（1621-1679) が晩年に創建したものです。

錦川から注ぐ山の栄養をたっぷりに育った瀬戸内の海の幸 ＆中国山地の山の幸…お寿司の具材もさぞや豊富な選択肢がありそうですが、特産の岩国蓮根は必須（！）。

岩国蓮根は、18世紀末に岩国で栽培が始まったといいます。

そしてお寿司は・・・！！？

これは、なが〜いお話になります。

ザッと言うと、今日のような酢飯を使った「お寿司」の発祥は江戸初期〜中期といわれていて、庶民のお口にはいるようになるのは、もう殆ど明治維新以降と考えた方が良さそうです。

岩国寿司を味わった吉川の“殿様”は、男爵になってからかもしれません？？

ともあれ、いまや世界のSUSHIは世界の公用語。

日本人として、お寿司のこと、もうちょっとしっかり知っておきたいところです♪

４月の教室では、お寿司と酢のいろいろを掘り下げたいと思っています。

桜も咲き始めました。

行楽の季節、美味しいお寿司のお弁当でお出かけするのも良いですね〜♪

　　　● 日時：4月８（土），９（日）10:30~14:30
　　　● 内容：

                    ・岩国寿司

                    ・金柑酢味噌和え    ※金柑酢味噌のお持ち帰りあります

                    （・お酢のもう一品？）
                    ・お味噌汁 or お吸い物
                    ・美味しいお茶とお茶請け（甘味）

　　　●定員：５名様

３月の料理教室

元宵節のお節句点心に続き、３月は、韓国の点心♪

中国茶との絶妙な相性に、韓国と中国の因果な関係を彷彿とさせます。

冬じまいに向けての余寒のお料理です♪

内容

・参鶏湯（サムゲタン）　　

・春の和え物２種　　　　　

・中 韓 大根のお漬けもの 　

・薬食（ヤクシック）　　　

※お漬けものと薬食は持ち帰りも♪

春餅（チュンピン）

立春に、春の芽吹きのお野菜を薄い皮で巻いて食べる「春餅（チュンピン）」。

春巻きの原型です。

今は無くなってしまった、古の節句食で、現在の春巻の原点。

六朝時代（３世紀初頭〜６世紀末頃）、中国江南では、五辛盤といって春に五種の「生臭物/薬味系の野菜」を食て邪を祓う食習慣があったようです。

その頃の食べ方はわかりませんが、唐代には、それらを薄くのばした小麦粉の皮で巻いて食べるようになったようです。

お肉が入るようになったのはいつからでしょう？？

この餅（ピン）に、ダックの皮を巻くようになったのは・・・多分清朝から。

意外に草食な古の中国。

あ、コチラはお肉ガッツリ入れるバージョン。

 

 

もう歳の数ほどの豆は食べられない。。。

代わりに大豆もやし炒めたのではダメかい？？…などと不埒な考えが浮かびます。

店頭に、沢山積み上げられた恵方巻。どっさりすぎて、見ている内に食欲減退。）））

そんな訳で「リスク分散を」といわれる時代ですが、 私の「鬼は外」はもう、このイワシ１本（！）とあいなりました！

煙ってやるわよぉ！

ところで恵方巻にも、何やら土用の丑の日とか、バレンタインデーのチョコみたいな「商法」あるいは「仕掛け人」の匂いが致します。

ちょっとググってみたら、（巻寿司ではなく）「恵方巻き」のはじまりは、広島県らしいのです（！）。

「1989年にセブンイレブンが太巻きを「恵方巻き」として売り出したのが始まり」だそうです。

平成の平賀源内は、〔セブンイレブン〕…なのですかー！？

さらにググって…

節分に巻寿司を丸かじりするという行為は、どうも江戸〜明治の大阪の花街ではじまったらしいです。

なるほど、いかにも花街、いかにも大阪っぽいお話です。

ググっただけですから、あくまで一説としておきましょう。

食文化についてググると、つくづくネット情報びみょ〜だな〜・・と思うことが多いです。

やっぱり根拠となるネタ元が明記されていないのがネックです。

ちなみに、巻寿司が生まれたのは1750ー1776年頃。（…と、東京すしアカデミーさんサイト）

アメリカ大陸で南北戦争ドンパチの頃、お江戸では既にファーストフードとなっていたお寿しに遊び心が加わった。

そう思うとなんだかちょっと灌漑深いものがあるけれど、日本も飢饉と飢饉の狭間でありました。

チコちゃんか、『すしのサイエンス』著者 土田 美登世先生に聞いてみたいです♪

『すしのサイエンス』/文・土田 美登世

寿司でも鮨でも鮓でもなく「すし」としてある。
「サイエンス」も歴史に始まるとあって、
冒頭発酵食としてのなれずし、鮒ずしから酢を加える
「酢し」となっていく旨書かれておりました。

海参 なまこ

海参＝なまこ。

「なまこ」で変換したら、「海鼠」が出てくるけど、中国語では「海参」と書く。

「海の人参」とは、海鼠よりぐっと体に良さそうな字面ではないか。

意外かも知れないが、ナマコは体を温める食べ物。

冷えだけではなく老化による諸々の症状（専門用語では腎虚）に良いとされる。

このことを知って以来、冬の間はなまこを積極的に食べるようになりましたｗ

本来瀬戸内は、酢なまこがお正月の定番という家庭もあるくらいなまこ食い♪

焙じ茶で洗って大根おろしで和える。

ポン酢でいただきます♪

こーゆーのには日本酒が必須♡

加熱調理する方が消化にはいいそうだが、日本では専ら膾としていただきます。

友人に、なんとナマコをステーキにして食べるという輩がいる（！）。島育ち＆なまこの産地育ちの彼女は「騙されたと思って、やってみて♪」と、推してくるが、ゴメンナサイ、未だ挑戦しておりません。

彼女の生命力に溢れて元気な様子に、「確かにナマコは体にいいのだな」と、大いに説得力を感じるところ・・ではあります。

さて、中華版ナマコですが、 中華の干しナマコは、フカヒレ、鮑、貝柱などと並ぶ高級乾貨（ガンフォ）。「貨幣に匹敵する価値を持つもの」なのでした。

５−６日かけて戻してじっくり煮込んでとろっとろの逸品に。フカヒレや鮑の上海煮込みと一緒に盛られることもあります。一皿のお値段は、この下ごしらえの大変さに因るかと思われます。

一旦干すことで生まれる独特の食感も、このお料理の美味しさ。

膾もいいけど、中華の煮込みもたまにはいただきたいものです。

● 海参

性味 / 帰経：温・鹹 / 心・腎（肺）

補益類・助陽

補腎壮陽・益精療痿：性機能低下　冷え　頻尿

養血潤燥・温腸通便：咳 喀血、貧血　不眠症　多夢　血虚、陽虚の便秘に

２月の料理教室

寒さが極まる２月は、日に日に陽も長くなるのを実感し、実はとても春めいていたりします。

そんな頃にぴったりなお料理は・・・・

五辛盤 / 春餅 。
春の新芽、香りの高い薬味などを包んでいただくお料理。新春の点心です。

レクチャーでは、味噌のいろいろを解説予定です。

　日時：2023年　２月４，５，11, 12日　　10:30~14:30

　内容：

　　・春を巻く 春餅（チュンピン)

　　     肉絲 /薬味など（＋烤叉焼 ？）

　　・甜麺醤　※味噌を知る
　　・白菜拌千絲 

　　・白灼油菜心 （西蘭花）

　　・胡麻のデザート
　　・美味しい中国茶