あひるの舌

東京神田。「藪そば」の斜向かいにある中国料理屋「雲林」で、コースを頂きました。
魚介や野菜も豊富で、優しい味付けで、気に入っています♪

定番メニューの中にも「あひるの舌」というのがありますが、コースではこんな形で、前菜の中に１つ入っていました。

なんだかこの方が形状が浮き彫りになってリアルです。
小さな舌を八角の効いた醤油ベースの甘辛いダレで煮込んであります。
舌の付け根の辺りには小さな骨（？）もあるので、食べるところなどいくらもないのだけれど、小さくも、生き物が食べ物を取り入れる大切な部位・舌の存在感を感じます。