フカヒレ

マカオ　問屋街の一角にて

高級食材フカヒレ。
透き通るようなコラーゲン質のかたまり・・・・の始まりは、こんな光景から。
干しただけの皮付きヒレ（手前）を「そうじ」して・・・・戻して皮を剥いて、あーして、こーして・・・。
さらにもどして、さらに何度も煮こぼして・・・・。
人の手が作る「高級」までの道のりの始まりです。