鳳梨酥は、台湾の郷土菓子。
本来は、他の多くの中華菓子同様、油脂はラードを使い、アンを包むというもの。
ラードを使うと、サクサク感が、「酥」（＝サクサクの食感を現す語）の文字により相応しいものとなる気がするのです。脂の分子の大きさの違いからか、ザラッとしたサクサク感は、ラード独特の食感。沖縄のちんすこうも、サブレとは一線を画す個性がありますが、これもラードの仕業でしょう。
そして、アンには、台湾パイナップルと、冬瓜の砂糖漬けを煮たペーストを合わせたものが入ります。冬瓜が入ると、ねっとり感が出てグッと東洋的になる気がします。
皮のサクサクとの対比がお互いを引き立て合って、お饅頭でもなく、タルトでもない、いや、お饅頭でタルトな「中華菓子」なのです。
微熱山丘 （SunnyHills）の鳳梨酥（パイナップルケーキ）は、そんな従来のスタイルを一掃した新しいお菓子。
皮の油脂にはバターを使い、アンは台湾産のパインのみをたっぷり。（１ケに1/8ヶ分のパイナップルを使っているらしい）更に、形もレンガ型。
お皿に乗せると、用の東西を問わないのマルチぶりが実感できます。
私は、オーソドックスな鳳梨酥も大好き。
でも、こちらを頂くと、時代の流れを感じ、変化をゆったりと受け入れる気持ちにもなるのです。
そうそう、お茶。
台湾のお菓子には台湾茶？？
「地元の料理には地元のお酒が良く合う」なーんて言ったりしますが、そう簡単ではなくなっているのがクローバル化の時代なのだ。
バターの繰り出すどうしようもない主張。
バター殿、アナタのアグレッシブさが、巻き起こす様々なお菓子の変革に、茶飲みババアの私めは、いつも悩まされておりまする。
SunnyHills青山店では、台湾烏龍茶と共にティーセットで出してくれますが、私は俄然、ダージリン1st フラッシュとペアリング。
「紅茶」と呼ぶには明るすぎる色だけど、明るくも冬の間のエネルギーが詰まった一番茶のパンチ（！）。この新・鳳梨酥をエスコートするに相応しいお茶だと思っています。
お皿：設楽 享良
猪口：崔 在皓（チェ・ジョホ)
