君山銀針 ---The tea towards pure

君山銀針。
名前負けしない美しさ。清らかな水に近づくためのお茶。
究極の贅沢は、そこにある。


深緑のチカラ　お茶のチカラ　清らかに　清らかに）））　
茶葉にうっとり・・・茶柱立ちまくり♪

あーこりゃ、縁起のいいことで。

担々（タンタン）

中国・清代のお茶売りの絵。点心とお茶を両天秤に担いでいます。
ヤカンは、お茶が冷めないように布でぐるぐる巻きにされているようです。

天秤棒のことを「担々」といい、「担々麺」は、かつてこうやって行商された麺だったところからついた名前なのだそうで。

小腹が空いた頃、担々麺売りが辣油のいい匂いを漂わせながら通りを売り歩き来たら・・・誘惑には勝てませんよね。

ハーブからスパイスへ

香菜（ハーブ）からコリアンダー（スパイス）へ

木の芽（ハーブ）から山椒（スパイス）へ

プランターで細々と栽培していた香菜が、実を付け始めました。このまま種まで育てようかな〜）））。と、思いましたが、この未熟な種の香りときたら、ハーブとスパイス、両方の芳香をもちあわせているではありませんか！　これは是非お料理に使いたい・・・！

美味しい組み合わせが完成したら、これは究極の季節料理になると思うのでアリマス。

・・・てなことを考えてひとり胸躍らせつつ、つい指で潰して芳香に酔いしれる。

ああ・・いかん。稀少な食材が・・・！！

『英国一家、日本を食べる』

原作のタイトルは『Sushi and Behind』 by マイケル・ブース

NHKアニメワールドで放送中。（水曜日深夜/木曜日）
これ、なかなか面白い。）））

西洋人（アングロサクソン）に、日本料理はどう写るのか、どこが目から鱗なのか。
フードジャーナリストの執筆だけに、分析もなかなか的確でアリマス。
時に解説は、食の東西論を離れ、深い見解に至ることも。


味を語るとき、私の専門分野・薬膳には、陰陽五行に基づく五味 - - - 酸・甘・苦・辛・鹹（塩味）- - - という食材の味による効能の違いをあらわす分類がありますが、マイケル・ブースさんの味についてのくだりはこうです。

１．Sweet  :  甘味は、糖の存在を示すシグナル。
２．Salty  :  塩味は、ミネラルの存在を示すシグナル。
３．４．Bitter & Sour  :  苦み、酸味は、特性があることをあらわしており、まだ熟していないことを示すシグナル。
５.   そして、出汁の味に象徴される第５の味覚「旨み」については、食べ物にタンパク質が含まれていることを示すシグナル。
※ 辛味については、「痛覚みたいなもの」として除外。

・・・であると。

味覚は、生きていくために、欠かせないモノをかぎ分ける動物的備えであるであることを再認識させる記述です。
「食べることは、生きること」なんていいますが、これ、生き物としての当たり前。
体の仕組みがそう語りかけているのですね。

旨味は、生きる喜びそのもの。受容体が舌にあることは、理にかなっているのだと説いています。
旨みに「生きる喜び」を見いだし「残るは食欲」なんて、思わず口からこぼれるアラフィフのワタクシです。

萩の夏みかん

５月１，２日と、萩に行ってきました。

ご城下を散策すると、漆喰の外壁から収穫期を迎えた夏みかんがはみ出しているのをここかしこで見かけます。

みかん畑…というより、お屋敷の敷地内に植えられているのが印象的です。

藩主毛利家のご当主が山口に移られた後、大打撃を受けた士族の生計を助けるため、夏みかんと苗木の栽培が奨励されたことにはじまっているのだとか。

橙同様、実があるうちに、次の花を咲かせることから、夏みかんも、ダイダイ→代々家が続くとして縁起がいいともされています。

もう少ししたら開花して、辺りが甘い芳香に包まれることでしょう。

５月は柑橘の花が盛り。行楽にみかん畑でお花の香りに包まれるというのも素敵かもしれません。

さて、萩のお土産は・・・

やっぱり夏みかん菓子の老舗「光國本店」の夏みかんの皮の砂糖漬け「萩乃薫」と夏蜜柑丸漬。（・・と、ウケを狙うなら、マーマレードの缶詰。）

いえ、今年は（も）夏みかんを沢山買い込みました。“ライバルは光國本店（！）”と、ちょっと強気のスローガンの下、今年も砂糖漬けを作ぞ♪　　

　　　おーー！

光國本店「夏蜜柑丸漬」

レトロな光國本店マーマレード　かなり甘い・・・！

ライバルは「萩乃薫」・・の自家製砂糖漬完成！

筍

筍の、お気に入りの食べ方。
茹で筍の穂先を、ちょっと香ばしく焙ってたれを塗り、刻んだ木の芽をふりかけて・・・。

あ〜旨い。

ちょっとワイルドな調理法が「美味しい」ではなく「旨い」と言わしめるのでアリマス。

お酒も美味しくなって、ちょっと酔っ払いました♪

鍋巴（おこげ）

おこげ＝中国語で鍋巴（グオバ）。

什錦鍋巴（五目餡かけおこげ）は、みーんな大好き。
この料理の美味しさは、タダでも美味しい五目炒めにおこげの香ばしさと、更にカリトロムッチリの愛すべき食感が加わるところではないかと・・・♡
そんなお料理の完成品を思い浮かべると、地味な下ごしらえの行程も苦にならないというもの。


鼻歌気分のところ、ふと、この「巴」の文字が気になっちゃいました。

ちょっと調べてみると、これ一字で「へばり付く」「こびりつく」「近づく」なんて意味があるらしい。

蒸した糯米を干してから油でカリッと揚げて作る「おこげ料理」でお馴染みですが、この漢字で料理のルーツは鍋にひっついた「お焦げ」を活用したところにあることが分かります。

私達が馴染みの現代の中国料理、同じ名前でもかなり違う代物だったようなのであります。
そもそも、私達がイメージする中国料理にみられる、高温の油で炒めたり、揚げたり、鉄鍋を鍋振りしたりといった熱々の油使いは、14世紀後半、明代あたり以降なのだとか。
そんな料理に使うだけの植物油（または動物性の油脂）は、大量の原料と手間が要り、庶民にはなかなか敷居の高い代物だったし、高温を生み出す燃料（石炭・コークス等）にしても、高温に耐える鉄鍋にしても一般家庭にまで普及するのはかなり時代が下ってからになるのです。

この名前が付いた頃、鍋にくっついたお焦げをどんな風に食べたかはわかりませんが、始末の料理だったにはちがいありません。

今日、ハレの日用の糯米をわざわざこんな風に贅沢に使って作られ、しかも「什錦＝十の錦：沢山の具材」と共に提供されるお料理になっているワケですから、現代のおこげ料理には別の文字が宛がわれてしかるべきかもしれませんね。））