ワイン：ベルンハルト・フーバーのシュペート・ブルグンダー

ベルンハルト・フーバーのシュペート・ブルグンダー。

このワインを生産するベルンハルト・フーバーは、ドイツワイン生産地に最南端、ドイツ・バーデン地域・マルターディンゲン村（フランスとスイスの国境沿いあたり）にあり、主にピノ・ノワールを作っている醸造所。当主のベルンハルト・フーバー氏は、まだ研修生だった頃、村の古文書を読んで、ピノ・ノワールを使った赤ワインの名産地であったことを知り、1987年から独自のワインを造るべく醸造所を創設。飽くなき研究と努力で、みごと素晴らしい赤ワインの生産に成功し、世界的にも最高の評価を得ているパイオニアだそうです。

フーバーさんの目にした古文書には、13世紀、フランスのシトー派の僧侶が、マルターディンゲン村の風土や土壌が故郷のブルゴーニュとそっくりであることからピノ・ノワール種を持ち込んだのが始まりで、ピノ・ノワール種が村名をとって「マルターディンガー」と呼ばれていたことが記されていたとのこと。

フランス、特に地方都市に行くと、今も中世が続いているのではないかという錯覚に陥ることがあります。

農業国だからでしょうか。土に近いところに生きていると、物事もロングスパンでとらえるようになるのかもしれません。

アスファルトの上を歩き、コンクリートマンションに住み、狭い空の下で暮らしている自分が、なんだか小さく思えてきてしまいます。せめてワインを頂くときは、感謝の気持ちと共に、じっくり味わって思いを馳せると致しましょう。

やっぱり１万円って、高くない！？？

モロッコのシャンプー＆リンス「ガスール」

昨日、シャンプーを買いに、某マンモスドラッグストアに行った。

種類の多さにあきれながらも品物を選んでいると、隣の洗顔製品コーナーに、「ガスール」が目に入った。

８年前、モロッコでロストバゲッジに合った私は、当座の生活品を現地調達しようとスークに出かけました。その時、シャンプー＆リンスだと出されたのがこの「ガスール」。
どう見ても泥のかたまりにしか見えないので、頭髪に使うには思いっきり躊躇した。でも、泥パックってのもあるし、洗顔にならパックぐらいにはなるだろうと、自分のお土産として購入。帰国して、自宅で密かに洗髪してみると・・・。

ああぁ、忘れられない、あのギシギシ感・・。
荷物が出てくるまでの４日間、髪を洗わずに過ごして本当に良かった・・・。ちょうど泥遊びをした手の、泥に皮脂を吸い取られたカサカサ感・・・あれが、髪に来たかんじだ。髪が絡んで指が通らない・・・。苦闘しながらも、ふと思い出したのは、マラケシュの旧市街で見た人たちのちょっと脂ぎった感じの黒髪。日本人もその昔は椿油などを髪に塗りたくっていたんだっけ・・・。髪のつやのオイル感と、辺りに漂う種まで一緒に圧搾して採ったオリーブオイルの強い香り（匂い？）、廃油で作った茶色の石けんが、ガスールとセットで記憶によみがえってきた。

所変われば品変わる。
整髪剤も違えば、シャンプー(?)が違うのも当たり前か。結局お顔のパックにも使うことなく、「ガスール」は旅の記念品として押し入れのどこかに収まっている。まさか、こんな形で再会しようとは、あのときは思いもしなかった。

見るからに、現地で売っていたものそのものなんだけど。大丈夫なのかしら・・・。日本では、シャンプーではなく洗顔料と表記されていました。ご興味のある方はお試しあれ。

http://www.naiad.co.jp/ghassoul/ ←このサイトによると、どうしてなかなかいいモノみたいですよ。

写真：マラケシュ旧市街のスークで購入したGhassoul

パッケージにはロングヘアの女性がシャワーで頭を洗っている絵が描いてあります。



moreover  
http://epice.biz/market/morocco.html

チャールズ皇太子のオーガニックシリーズ

英国のチャールズ皇太子がプロデュースするオーガニック食品ブランドDuchy Originalsが、なかなか好評を博している。

数年前、横浜で偶然見つけたダッチー・オリジナルのクッキー。お店の人からチャールズ皇太子が創設したブランドのオーガニックシリーズだと聞いたときは、ヘルスコンシャスな上流階級の神経質な味----バターや砂糖を極減したhigh nutrition & low calorieモノにありがち-----を想像したが、パッケージセンスの良さと、店主の「なかなかいいですよ」という一言に背中を押され、購入したのが最初だった。クッキーは、少し粉っぽい感じはあったもののさっぱりとしていて「いい材料を使っているな」といった感じ。全粒粉とオーツ麦の食感のよさと、まん丸型の中心にPrince of Walesの紋章である蜂のデザインを施しただけというすっきりとした品の良さが気に入った。　

別の折に銀座の明治屋で購入したマーマレードも、これ、なかなか美味しい（！）。イギリスのジャムにありがちな高い糖度と煮詰まり感がなく、フルーティー。トーストはもちろん、ヨーグルトにも自然に混ざり合うやさしいとろみがいい！今度は、ラズベリー、ブラディー・オレンジ・・と、いろいろな種類
を楽しんでいるところだ。

このオーガニック・シリーズは、１９４６年に設立されたソイルアソシエーションというオーガニック認証団体にも認定されているとのこと。私邸の領地に作った有機農場の食材を材料にしている。いまやイギリスの高級ブランドの一つとしてすっかり定着し、その事業収益は、慈善基金や新しい事業への資金として活用されているというから、すばらしい。

ジャムやクッキー、パン、ハムやソーセージの他、国産の羊毛だけを使ったウール製品もプロデュースし、国の伝統産業と文化の保護、経済活性化に貢献しているというではないか。ス・バ・ラ・シ・イ。

日本の皇太子、浩宮さんは、イギリスに留学し、王族のこのようなあり方を目の当たりにし、感慨深いモノを感じられたに違いない。「"公務" は受け身的な仕事」などと言われたりもしたが、内に秘めた理想とビジョンをお持ちではなかろうかと・・・。

おっと、今日は皇室の話ではなく、「ダッチー・オリジナル」美味しいよ！ってお話。

ナイジェラ「ついに自認！」？

今日は久々にナイジェラの話題。

しばらく番組の放映がないので、ナイジェラ関連のサイトを覗いてしのいでいたら、こんな記事をみつけてしまった。

「ナイジェラ・ローソン、ついに自認！ーーー人気の秘密は肉付きのいい体格」
http://www.japanjournals.com/dailynews/050318/news050318_2.html

この記事、いかにもタブロイド紙という感じで、何が言いたいのかよく分からないが、ナイジェラさん、イギリスではこんなのが記事になるくらい人気なのね。

ナイジェラさんは、自分の人気を、おそらく女性から好かれるのは、痩せていないから好感が持たれるからで、男性は、痩せた女性を見るのはあまり好きじゃないからだと分析しており、さらに、肥満大国アメリカでは自分が受けなかったこともコメントしている。

この記事が、どういう設定でのインタビューかは不明だけど、ブラウン管を通しての彼女のイメージとこのコメントを重ねると、彼女にはなんだかとても好感が持てるのです。ニューヨーカーから「そんなに大きなお尻をしているのに、テレビに出るなんて信じられない」と言われるかとビクビクしたと話しながらも「減量する気はない」と宣言しており、彼女の健全な価値観が伝わる。

「家庭の女神」（と、英国では言われているらしい）は、ギスギス感のない安定感と自然体を大切にしているのね。

先日男友達Ｋに、この話を併せて「やっぱり人間ふくよかなほうが安心感と包容力をかんじるよねー」言うと、「でも、日本で好感度ナンバー１は久本雅美だよ」と返されてしまった。「でもほら日本は・・、清貧感あふれる方が好感もたれるし」「昔はおたふくがべっぴんだったじゃない」と、力なく反論は総崩れ。（彼女は創価学会票がたくさん入るとの説もアリです。）

タブロイド紙の記事同様、落としどころのない話になってしまったが、料理人の作る料理と体型、たべるものだけに切り離せない。「こんなもの食べてたら彼女みたいにグラマーで才女になれるかしら」なんて期待を膨らませてもおかしくない（？）。

では「料理本のアカデミー賞」こと「グルマン・クックブック・アワード 2004」で大賞を獲得した栗原はるみさんは？？？　

二人の共通点・・やっぱり自然体、気さくなのが一番ということかも。

『ショコラ』

因習に凝り固まるフランスの小さな村に、不思議な雰囲気を漂わせる女性ヴィアンヌとその幼い娘が現れ、チョコレートの店を開いた。その美味しさに、禁欲を強いられている村人たちは驚き、戸惑いつつも少しずつ心を開いていくのだが…。

『やかまし村の春・夏・秋・冬』、『マイライフ・アズ・ア・ドッグ』などを手がけたスウェーデンの監督ならではの独特の雰囲気がチョコレートを神秘的な食べ物として浮き上がらせている。

甘いモノは心を平和にしてくれるのかーーー。
でも映画では、チョコレートは甘いだけでなく、唐辛子と組み合わせたり、ジンジャーとの組み合わせも・・・。もしかしたら、フランスのショコラとは、森永・明治を浮かべる我々の脳裏にあるそれとはちょっと異なる存在なのかもしれないよ。

続・ジェイミー＆ナイジェラ（イギリス料理番組より）

ここ数日、『ナイジェラ・・』には、カウンターパンチを食らわされっぱなし。

ナイジェラさん、今日は、ゴールドのヒールで登場。料理は、エルビス・プレスリーの大好物「バナナとピーナッツバターのサンドウィッチ」にアメリカ南部の料理、"ゲテモノ料理かと思ったら結構イケる（ナイジェラ）" 「ハムのコーラ煮」。

前者は、パンにピーナッツバターを塗って軽くフォークで潰したバナナを挟み、バターを溶かし入れたフライパンで両面を焼くというもの。いまは観光となっているエルビス・プレスリーの邸宅（在：メンフィス）のカフェで出しているらしい。ピーナッツバター＆バナナ。アメリカ暮らしでピーナッツバターといちごジャムのサンドウィッチにも免疫がある私も、これにはちょっと躊躇してしまいます。

コーラ煮。コーラにはカラメル、クエン酸が入っているし、あまから系で、梅酒煮、オレンジ煮、アプリコット煮、というのがあるのだから、合理的な調味料かもしれません。炭酸で柔らかくなるのも合理的。が、仕上げのグレースがすごい。コーラで煮たハムのブロックをオーブンで焼き、更に糖蜜（モラセスシロップ）を指で塗って砂糖を 振りかけて、オーブンで焼くのです。スゴすぎる・・・。（ついでに「煮汁は豆のスープのベースに使うと美味しい」そうです。）
でも先入観を取り払って味のみを純粋にとらえたら、案外理にかなっているのかもしれません。

ナイジェラさんの濃厚な料理に、好奇心旺盛で自由人な彼女のスピリッツを感じます。

＜つづく＞

ジェイミー＆ナイジェラ（！？）

最近、ケーブルテレビのLaLaチャンネルで配信しているイギリスの料理番組を見ている。

『ナイジェラの気軽にクッキング』と『ジェイミーのラブリー・クッキング』。料理がマズイ国No.1として、とかく評判のイギリスの料理番組というから、一体どんなものかと思えば、これがなかなか面白い。

ロンドンの天才シェフ、ジェイミー・オリバー（Jaimie Oliver)は、ポップなキッチンで、リズミカルに料理をするのであるが、とにかく計量をしない。買ってきた食材のパッケージから「袋には、250ｇって書いてあるから、大体この半分でいい」といった風に、袋からボウルや鍋に直接ドドーッと加える・・いや、放り込む。もちろん、日本の料理番組のように画面に材料の一覧がでることはない。事お菓子に至っては「お菓子はきちっと計量しなきゃだめだ」といいながら、粉類やバターを放り込み、卵も直接割り入れる。その手さばきたるや、一度に５〜６枚のお好み焼きを、キャベツ ガバッとひとつかみ、もやし軽くひとつかみ…と、材料を次々盛って、全て同じ厚さに焼きあげる広島のお好み焼きの店主さながら（おっと、こんな表現、広島人にしか伝わりませんね）。
計量道具は彼の「手」といった感じなのだ。肝心な料理だが、これが、結構美味しそう。

『ナイジェラ・・』のナイジェラ・ローソンは、「カリスマ料理研究家」らしいが、スペインあたりのラテン系女性ニュースキャスターのようなグラマラスな風貌の美人。ウェーブの黒髪をなびかせながら、マニキュアが塗られた爪の長い手でフードプロセッサーや大型のミキシングマシーンを駆使して、彼女曰く「複雑な味」を生み出している。

インド料理屋に飛び込んだり、イタリア系のおじさんと野草摘みにでかけたり、庶民的行動派のジェイミーに、アロマオイルを炊いてシルクのナイトガウン姿で夜食を作るナイジェラ。一見対照的なのだが、見ているうちに、いくつか共通する点があることに気付いた。

エプロンをしない。

醤油をよく使う。（アチラではオリエンタルがお洒落で進んだ感じがするみたいです）

ハーブや唐辛子をふんだんに使う。

それから、オリーブオイルを使うイタリアンやサラダにも、必ずといっていいほど動物性脂肪---バターやチーズ、生クリームを加える。

また「複雑な味」を生み出す組み合わせに、ルッコラとミントをサラダにしたり、さらに桃やビーツが入ったり、オリーブオイルベースのセパレートドレッシングになるのかと思えば、最後に生クリームが入ったり・・・。ブリティッシュテーストは、かなり欲張りみたい。

しばらくこの番組、楽しめそうです。