東方美人茶

良年2008年モノの東方美人茶（台湾）。

二子玉川のＹ先生のところで、ご相伴にあずかりました。

中国茶にもよく、ワインのように「桃の香り」「マスカットの香り」などという表現がなされますが、そのことを今回ほど体感したことはありませんでした。

先生が独自のルートで入手なさったという東方美人茶には、桃の香りを更にピンポイントして「杏のかおり」という表現がピッタリ。大きく頷いた次第です。

ところで、お茶の作法は洋の東西を問わず、小難しい印象です。

作法が出来ないと、お行儀が悪い・・・！？

その問いに、或る方がとてもいい答えを下さいました。

「お行儀が良いかどうかは、思いやりがあるかどうか。ひけらかしの儀式とは違うのよ」

なるほど、改めて考えてみれば、お行儀やマナーは、相手に対する配慮がそのルーツでありました。）））

ワインのグラスの廻す方向しかり、中国茶のお湯を廻しかける方向しかり・・・。

より美味しく・・といった工夫も相手へのもてなしの気持ちがその根源。

五感への愛撫・・相手への心遣い。

お茶は丁寧な生き方を振り返る大切なひとときなのですね）））。

貴重な機会をいただき、感謝です。

茸・東西 セップ茸 vs 松茸

残暑厳しい中、味覚の暦だけはどんどん進んでいるようです。

早採り松茸と黄ニラの強火塩炒め」（上）と「フレッシュセップ茸（ポルチーニ）とにんにくのサラダ」（下）

（店内が暗かったので上手く撮れてませんでした〜悪しからず。）

秋の香り〜♪

季節の香りが何よりの理気食材（気の巡りをよくする食べ物）です。

9月の健美膳 名残野菜で残暑対策御膳

最後の力を放出した美味しさが名残野菜の旨み。
お野菜の「氣」をたっぷり取り込み、夏の熱と疲れを取り払いましょう！

サブ・テーマ：お漬け物の旨みを活用したお料理。 

　＊ウェルカムドリンク：ヘルシーサポートドリンク
・オクラ豆腐

　・香ばし焼野菜と皮蛋の和えもの

　・豚肉と枝豆のザーサイ炒め

　・冬菜和飯

・蓮茶とお茶請け

暑い夏にチャーハン代わりになる「冬菜和飯」や作り置きできるお総菜を作りました。

夏の間さんざんお世話になった胡瓜やピーマン、茄子、枝豆・・・も、こんな風に変身させて新鮮な気分でお迎えしてはいかがでしょう！？

野菜充実ランチ

鉄砲町のイベントスさんでランチをいただきました。

蟹肉と南瓜の前菜、冬瓜入りコーンスープ、生ハム入り蒸し夏野菜、自家製パン、ラズベリーのムース、紅茶。
あら、なんだかちょっと "フレンチde薬膳" ではないですか!?
火を入れたお野菜で、疲れた夏の体に優しいお料理でした。
野菜いっぱいでお腹いっぱい♪

料理教室：広島市ろうあ協会女性部さん

「ちょっと、あれ取って〜」

・・・って、日頃どれほどやっていたのか・・・。
曖昧な表現も・・・。

そのことを痛感しました（苦笑）。
でも、皆さん勘がよくって、すぐ気がついて動いて下さいます。

手話通訳さんには、言い訳などは、申し訳無くって・・。（・・といいつつ、結構やっていました。）

ぼやいては「あ、今のは訳さないで結構です」なんて、言いながらの進行なのでありました。

でも、曖昧な表現を避けてクリアなトークを心掛けると、頭の中までクリアになってくることに、新鮮な驚きを覚えました。
ちょっと話っぷりが、戦場カメラマン、渡辺陽一っぽくなっていたかもしれません（笑）。

手話ができると世界共通で話ができるような印象を持っていましたが、考えてみたら、手話は言葉であり、単なる記号ではないのですよね。だから当然国毎の言語があり、英語でもイギリス英語手話とアメリカ英語の手話は違うのだそうです。同じ日本語手話でも、方言まであるそうです（！）。
知っているつもりでも、知らないことがいっぱいです。
経験することは本当に大切ですね。

世界の「おいしい」「嬉しい」「ありがとう」「ごめんなさい」「いただきます」「お誕生」（←コレにはあるエピソード付き・ふふふ）の手話、知りたいな。（はじめの一歩）

皆さん、ご協力ありがとうございました！
またご縁がありますように。

直島 ～空蝉

まぶしい日差しの中、直島に行ってきました。
カフェサロン中奥でいただいたオリーブサイダーは、隣の隣、小豆島のもの。
ちょっと甘いけど、なんとも涼やかでオリーブを感じさせるお色です。
（ちなみに、小豆島の物産ですが、小倉味ではございません・苦笑。）









＊　＊　＊　＊　＊



野外でのワンショット。

珍しくもない蝉の抜け殻ですが、みかんの小枝のそれは、島の夏を感じさせてくれます。
そうそう、そういえば、蝉の抜け殻＝「蝉退」は、立派な漢方生薬なのでした。
解熱、消炎の効果があり、・・・とくれば、性質は「寒」。
消風散という風邪薬にも含まれているそうです。
殻にとどまらず、世界には、揚げたり煮付けたりして蝉を食べる習慣があるところはあちこちあるようです。
なんでもたべちゃうＮＯ１(!?) のイメージ濃い中国は無論・・・！
蒸して潰した蝉味噌みたいな食べ物まであるのだとか。
地上での短命を「もののあはれ」と見た昔の人の風流な感性には思い至るはずもなく、思わず、「もし食べるなら、蒸すか、煮るか、揚げるか」・・・なんて、サバイバルな気分で思い巡らせるのでありました。
大連の路上市場で見かけた蚕、最初は蝉かと思いました。
蚕の大きなお尻（お腹）がクリクリッと動く様が強烈に瞼に焼き付いています。
その蚕を、大きな中華鍋でカリカリに揚げて売っていましたねえ）））。
美味しくて、大層滋養があるそうな。

よし・・揚げて食べよう！

こんなこと、アートな島・直島で考えることではないか・・・。

生きくらげ

チンパンジーのお耳です～～～～～～！




・・・なーんちゃって。　
マギー審司もびっくりの、この形。）））

キクラゲ＝木耳・・・・とは、よく命名したものです。
岩手から、震災以降初めての木耳が届きました。
木耳は、本来温かいところでできるものらしいのですが、東北岩手では、温かい時期だけ作られていて、ビミョウな風土の妙か、実にふっくら肉厚ですばらしいのです。
コリコリとしたイメージとはまたちょっと異なる食感。
中国製の輸入品は、残留農薬が検出されて、敬遠されるようになりましたが、日本でも各地で栽培の研究が進んでいるようです。
さて、この木耳ですが、実はスーパー食材なのであります！
・・というのも、木耳には、体内でビタミンＤに変わるエルゴステリンなるものが沢山含まれていて、カルシウムの吸収を助けてくれるし、自らカルシウムも含む（！）。食物繊維の豊富さでは食材ベスト５に入るという優れモノ！腸内環境を整えてくれます。鉄分も含み、血行促進、止血作用、育毛、白髪予防によし！中性脂肪も抑えてくれるといいます。
ブヨブヨ成分は、植物性ニカワ質というから、もうお肌にもグーなのであります。まさに不老長寿の食べ物・・！
なんだか健康食品かなんかのＰＲ文みたいになっちゃいましたが、中国では16世紀の薬学書『本草綱目』にも効能が詳しく記され、古より老化予防や便秘・痔の効果が認めらていたのです。
なるべく食べ物の形で栄養を取りたい私には、素晴らしいサプリです♪