合併で柿木村は・・・

「柿木村って、無くなったんじゃなかったっけ？」との指摘が！

昨年の１０月に、市町村合併で、六日市町（むいかいちちょう）と合併し、吉賀町になってしまっていたのでした・・・。

数年前島根県にに新しくできた雲南市ってのも、当時、雲南市宛の郵便物が中国の雲南省に行ってしまったなんてまことしやかな話もありますが、引っ越し前の市からいきなり税金の督促状が来たなんて話も・・。

道路標識一つ取り替えるのにも、あれ、１枚20万円ぐらい掛かるそうだけれど、それだけでもかなりの経費・・・。

制作には１万円程度なのに、国が買い取る金額が２０万円！差額は中間業者に渡るらしい。
合併についてあれこれ思いを巡らせると、耳慣れた名前が無くなる寂しさ以上にあれこれ細々腹立たしいことが多いです。

一般道路で、電柱（柱のみ）１０万円～１０００万円也、ガードレール（鉄板）３０万 円/４ｍ也・・・もっと知りたい方は、こちらをどうぞ。
↓　
http://q.hatena.ne.jp/1128090979

こう やってみると、談合とおぼしき事象はいくらでも出てきますね。
っととと、話は柿の木村でした。

「柿木村」の名前は、ちゃんと残されたそうです。吉賀町柿木村・・・よかった！
そして、「柿木村」は、スローライフと有機のブランド名としても残るのであります。

柿木村の有機野菜

" 時代に流されないようしていたら、時代の先の方にいました”

通勤路にこんなコピーの看板を見つけて、ずっと通る度に気になっていたのですが、今日、やっと立ち寄ることができました。

そこは、柿木村の有機野菜を扱う「産直館」。

柿木村は、山口県と島根県の県境に位置していて、江戸時代、参勤交代や交易で、山陰と山陽をむすぶ交通路だったところ。110余年、行政区域を一度も変えることなく現在に至る、日本で１番古い歴史を持つ村なのだそうです。

ある意味、戦後取り残された村だったのかもしれませんが、自給自足の精神から、当たり前に有機栽培を続けてきた・・・。売るためではなく、自分が健康に生きるために作るのですから、自然にそうしていたのだといいます。もっとも、戦後には近代的な暮らしの為に、売り物としての農業をいう声もあったようですが、オイルショックで消費生活のもろさが路程されたことを機に、村を挙げて本格的「自給」＝「有機農業」に取り組んできた村なのでした。

農家は、自分たちが食べる用と出荷用を分けて作っていることは、よく聞かれますが、無農薬栽培というのは、地域全体で取り組まなければ出来ないことだとも聞きます。

考えてみれば「こっちの畑で農薬が撒かれたら、あっちの畑に移動しましょ」と、虫さんたちも、引っ越してしまうだけ。また、土壌に染みこむ水にも境などない---。

まあ、虫といってもバッタばかりではありませんから（笑）この話は一端にすぎませんが、完全有機というのは、土壌から種からの取り組みで、なかなか大変なことのようです。農業の大変さは、やったことのない者が軽々しく語ることではないので有機についてはこの辺でおしまいにします。

さて、「産直館」の野菜ですが、2年以上農薬も化学肥料も使用せず栽培する畑で育てた野菜（V１）、農薬も化学肥料も使わずに育てた野菜（V２）、化学肥料を使わず最低限の農薬使用（V３）と、記号が付けられています。柿の木村といえども何から何まで完全１００％無農薬・有機って訳ではないのですね。

店頭には、フキノトウ、菜の花、葱、玉葱、人参、水菜、ほうれん草などの野菜のほか、番茶や天日干しのしいたけ、きなこ、米、豆腐などが並びます。

お店の方が「根菜や葱は、特に味がちがいますよー。特に、葱やタマネギは、分かりますよー」とおっしゃるので、まずは人参、玉葱をカゴに入れました。

お米。そういえば、柿の木村は、美しい棚田でも有名な所でした。時折食卓に玄米ご飯を取り入れている私としては、Ｒ１のお米を玄米で頂きたい！（農薬は、お米の胚芽のところに溜まるんです！ひえ～））。）

持ち帰った人参の土を洗い流します。
皮ごと調理したいので、さらにタワシで表面をゴシゴシ・・・。
およよ、これが人参のにおい！？　ゴボウにも似た土の香りが漂うではありませんか。いやぁ、違うものですねえ。

「食卓に並ぶ食べものは、その人の未来である」と、周時代からの食医の本にはあるそうです。
食べるものをあなどるなかれ。
食への意識は、あなたの未来を変える！？

漢方で花粉症対策

花粉の季節になりました。
幸い花粉症でない私には、心おきなく春の日差しの下、アウトドアライフが楽しめるシアワセを噛みしめる季節でもあります。
さて、今日の漢方講座は、花粉症対策。
花粉症の方は、藁をもすがる気持ちで、いろいろ薬やお茶などを試しておられることと思いますので、その苦痛を知らない私が、１回の講座で聞いてきた内容など、とっくに調べ尽くしておられる内容かも知れません。
でもまあ、鼻炎に関しては、私も子供の頃、アレルギー（だったのかなあ）で「鼻タレ小僧」でしたので、なんとなく分かるきがしています。幼稚園ー小学校と、いつもポケットにティッシュが欠かせませんでした。
「アレルギー」なんて言葉は一般的でなかった昭和40年代、クラスメートが「万年風邪」と言ってたっけ・・・。中学で、部活をバンバンやってる内に、いつの間にか治っちゃってましたけど。

漢方では、喘息、鼻炎、アトピー等、アレルギー反応としてとらえているそうです。
これらはいずれも呼吸器系に出る症状です。え？「なんでアトピーは皮膚なのに、呼吸器系か」ですって？　私も同じ質問をしたんですが、五臓五腑理論（「「肺は体表部の皮膚毛孔を支配する」）では、皮膚も肺の一部＝呼吸器系(肺経）とみなされている-----平たく言えば、皮膚呼吸（クスッ）ってことです。実際、皮膚の弱い人は、呼吸器系が弱いともいえるのだそうです。
（＊アトピーは、ダニのような外界のアレルゲンに負けてしまう自己治癒力の不足に原因があるのであり、具体的には、自己治癒力を支えている内臓系（肺経）に弱点があると考えられるようです。）

アレルギー反応のほとんどに見られる鼻炎は、鼻水ーー「水」なんですねー。漢方では、これらは全て水の仕業と考えます。実際、鼻炎でくる患者さんの多くが、お腹を触診したとき、ちゃっぽん 
ちゃっぽんしていることが多いのだとか。
今は、地面に土がありませんから、落ちた花粉が土に吸収されていたのが、いつまでも地中にさまよっているから、花粉の絶対量も多くなっていることも確かだし、自動販売機の普及に比例してアレルギー患者が増えてきた感アリともおっしゃっていました。
ふーーーーん。
アレルギー等、現代病の要因を語られるとき、食生活やライフスタイル、環境云々・・・などと、よく申しますが、そういった抽象的言葉より、草木を見ながら山歩きをされたり、患者と日々向かいあっている方の感じたままの言葉の方が、ぐっと危機感を感じます。

さて、ズバリ鼻炎のお薬は・・・
「小青竜湯」。
麻黄（咳止め、発汗）、桂皮（血流・体液の流れを改善）、半夏（＝ハンゲ/カラスビシャク/サトイモ科：痰（＝胃に溜まる水分）を取る作用がある）、乾姜（カンキョウ/胃を温める）、五 
味子（咳止め効果・肺経を強くする効能）、芍薬（筋肉の痙攣を和らげる・消炎効果）、甘草（甘味付・痛みを取る働き）、細辛（サイシン/ 鎮咳作用 )が配合されています。
水っぽい鼻がでるような風邪にもよく効くそうです。

ちなみに、鼻炎は鼻炎でも、黄色い鼻水のでる蓄膿症、鼻づまりは、排膿作用のある桔梗や、鼻を通す辛夷（シンイ/こぶしのつぼみ）、のぼせを取るセンキュウ、大黄などを配合した「辛夷清肺湯」を処方するのだそうです。
こぶしのつぼみも、今膨らんできたところです。開花を待たず摘み取るのはなんだか忍びないですが・・・今が収穫時です。

おっととと、テーマは鼻炎ではなく花粉症でした。（ちっともズバリではなかった・・）
アレルギー体質の改善と、鼻炎や咳などの症状の緩和策としての漢方薬の紹介を書くつもりでしたが、学び立てホヤホヤ便りに終始してしまいました。

その他、花粉症にいいとされるお茶、甜茶と、（ガバ茶（蕃果）は甜茶と同じもの）、シジュウム茶（南米主産）などを飲んだり・・・そうそう、オナモミ（手榴弾みたいなトゲトゲの植物の実部）を煎じて飲むといいといういのは、高知の日曜市でおばちゃんが教えてくれました。「昨年飲んでみたら、とてもよかったから・・」と、若い女性が買い求められていましたから、期待できるかも。

お茶は、美味しくなくちゃあ！
私なんかは、専らお茶を嗜好品としてとらえてしまうので、あのお茶、このお茶といわれても、なかなか慣習的に飲むことができませんが・・・。いろいろ工夫して、のみやすいブレンドを作ってみるのも楽しいかも。

【写真：生薬の小清竜湯】

『モンドヴィーノ』

英題： MONDOVINO 製作年： 2004年
監督・撮影・編集： ジョナサン・ノシター
出演・ミシェル・ロラン, ロバート・パーカー, ユベール・ド・モンティーユ, エメ・ギベール, ニール・ローゼンタール, マイケル・ブロードベント　ジャン＝リュック・チュヌヴァン

果たしてワインに今、何が起こっているのか。
ワイン業界の今。グローバルな味 V.S. テロワールを大切にした自然派ワインの論議をテーマにしたドキュメンタリー。でも、映画『モンドヴィーノ』は、ただ、味のグローバリゼーションについてではなく、アイデンティティとは何かを提議している。

”現代的センスをもつ人たちのワイン” を造っていると自ら語り、世界を飛び回るワインコンサルタント、ミッシェル・ロランと、100点満点でワインを評価するロバート・パーカー。科学の力で造られた 「美味しさ」、安定とマーケティングが生み出す富。
一方で、土地を愛し自然と対話しながらワインを造る醸造家たち。彼らの言葉は、合理性を追求した現代の消費生活に飲まれ、アイデンティティを失っていく現代人を、そして経済優先の社会を憂いています。

「人間は、怠け者になった・・。」

「自由に考える伝統、一方的なものに疑問をもつ自由があったのに・・・」

「偉大なワインを造るのは詩人の仕事だ。」

「最近やっと（ブドウの木と）会話ができるようになったの」

「違うことを楽しみ、受け入れる姿勢が、いいワインを生むのだよ」

「自分の”良い”を押しつけるのは・・・」

「ブランドとは、アングロサクソンの文化だ」

「ワインは造る人に似るのよ」

「貧しい人々の権利より、より良い生活の追求がいいのか」

「何世紀も孔子を信じていた人々に、キリスト教を布教しようとしたんだ・・」

「人もワインも、土や気候と形而的に関わっているものなのだよ」

「ワインを造ることは人生の知恵・・」

さりげなくもグッとくる信念の言葉が沢山出てきました。

“テロワール”。地域性、風土、気候、地形、地質、土壌など、その土地のあらゆる現象との 密接に結びついたその土地ならではの概念。
多様性を理解する為に必要な要素は全てテロワールにある。
「テロワール」。マータイさんの「もったいない」に並んで世界の公用語にしたいものです。

『タッチ・オブ・スパイス』

2003年　ギリシャ映画
原作：A Touch of Spice Politiki Kouzina
監督/脚本：タソス・ブルメティス
主演：タソス・バンディス（ヴァシリス＝おじいちゃん）
マルコス・オッセ（ファニス子供時代）
タマール・カラダリ（ムスタファ＝ファニスの幼なじみ）

「人生は料理と同じ。大切なのは ”スパイスの匙加減” 。　
それを教えてくれたのは、大好きなおじいちゃんだった。」

このキャッチコピーに、とびついてしまった。
スパイス・・・おじいちゃん・・・料理・・・この３つのキーワードから、人生を楽しくするレシピ満載の映画をイメージしたのです。

映画はシネパラのような、ほのぼの感で幕を開ける。
下町情緒あふれるコンスタンチノープルで、スパイス屋のを営むおじいさんは、町のみんなのドクターでもある。
おじいちゃんの仕事場は、小さなファニスのワンダーランド。スパイスやハーブで膨らんだ麻袋の積まれた屋根裏部屋で、おじいちゃんは、あらゆることをスパイスになぞらえて楽しくファニスに話してくれる。

「太陽はコショウ。辛くて熱くて、全ての料理に用い、中心で全てを見るのだ。水星は唐辛子。金星はシナモン。苦くて甘い絶世の美女ヴィーナスの星。地球は生命。生命を保つ食事に味を付けるのは塩。人生味気ないと惨めだ・・・」

自分の言葉で自分の身近なものを使って語り継ぐおじいちゃんと、のびのびと個性を育む少年ファニスの心温まる物語。
家族、一族が集う賑やかな食卓もみどころ。
心に孤独を抱える現代人には、まさに心を温めるスパイス。

ストックホルム（5）

福祉の国・モラルの国 !？

宿泊ホテルで朝食時に知り合った日本人女性２名。社会学の学会に出席するためにきているという研究者で、リタイアメントハウスなどを視察してきたという。多くの日本人が福祉施設を視察に来ているというが、その成果を我々が日本で実感できる日は来るのか。

昨今の話題では、留意すべきアスベスト問題、’80年にＷＨＯが発ガン性物質と断定してから、最初に全面禁止に踏み切ったのは北欧の国々だった。アイスランドに続き、ノルウェーが‘’８４年、スウェーデンは’８６年・・・以下、オランダ、ドイツ・・とヨーロッパ諸国がつづく。

「環境問題はもちろん、人間にとってためになることには積極的な国。なんでもさっさと議会に通して法律にしているように思う」とＭさんは言う。去る６月には「飲食店内での喫煙禁止」が施行された。ロンドンでは既に行われている市内への車の乗り入れ規制もこの秋から施行になるらしい。また、暖房についても、従来の重油を焚く設備からクリーンエネルギー利用への切り替えには補助金が出るそうだ。考えてみれば、とても常識的なことなのに、いちいち感心してしまう自分が悲しい。

街のマナーも、法律で厳しく規制し、厳しい罰則を強いているので、タブー意識が徹底したという。これらの話を聞くと、福祉の国、いや、モラルの国!? と呼びたくなる。

スウェーデンも他の先進国と同様に、少子化問題をかかえているが、数々の対策に取り組み、成果をあげているそうだ。

男女共に、育児休暇を取ることが義務づけられているそうで、具体的には、男性側が絶対取らなくてはいけない育児休暇の日数が決められているらしい。また、出産に掛かる費用も、驚くほど安い。医療行為を伴わない入院は、一日当たり８００円程度で済むケースも・・・!?。過剰な抗生物質の投与もない。その他、街の段差には必ずといっていいほど車輪が通れるようにレールを敷いてある。これは車いすの為というより、乳母車対策なのだそうだ。バスに乗る際、乳母車を牽いている人は、乗り降り自由（無料！）で、前乗り後ろ降りのルールが控除される。これは、乗り降りにかかる時間の節約にもなるからということかもしれないが、なんとも寛大だ。

その功あってか、美術館、フェリー、公園、レストラン、どこに行っても、乳母車を牽く親子連れがとても多かった。産後体重をもどしていない（？）ような逞しいお母さん達が、子供達を連れて悠々と歩いているさまは、なんとものびのびしていていい。

ほんの４日間の滞在、しかも中心街を歩き回っただけで、福祉の国、モラルの国と言うことはできない。背景も違うし、単に日本と比較するのは適当でないし、もちろん、それなりの税金を払っているが故の結果であることも否めない。

ただ、ずっと日本に暮らしていると、当たり前になってしまっていること、麻痺している感覚があるような気がする。目にした美しい風景には、それなりの理由があることを、改めて考えさせられた次第である。

ニシンのマリネ

タイムリーにも、イギリスのテレビ番組で、スカンジナビア風ニシンのマリネをやっていたので、ご紹介します。

マリネソースのバリエーションは様々ですが、マリネソースに漬ける前の下ごしらえは、共通です。

番組では、ニシンは既に塩漬けにしたものがあるようでしたので、塩漬けの漬かり具合はわかりませんが、大量にまとめて漬け込まれているので、かなりしょっぱそう・・。

１）まず、塩漬けニシンを、たっぷりの水を張った中に入れて、約１２時間ぐらいかけて塩抜きにします。（ニシンの脂も浮いてきます。）

２）水を捨てて、ニシンをきれいに洗い、水気をきっておきます。

３）マリネ液をつくります：

蒸留酒３００cc、さとう２カップ、水1.5リットル、ローリエ２－３枚、 スパイス（粒で、オールスパイス、白コショウ、黒コショウ、クローブ　各少々）これらを鍋にいれて2、３分煮立ててからそのまま冷まします。

４）２のニシンに３のマリネ液をかけて（紫タマネギのスライスなどを加えてもいい）、半日ぐらい冷蔵庫で寝かせたら、基本のニシンのマリネができあがり。（賞味期限は約２週間程度）

それを、下記のマリネソースにつけて、バリエーションを楽しむのだそうです。

＜スウェーデン風マリネソース＞

マスタード　１カップ、サラダオイル１カップ、さとう1/2カップ、ローリエ、白コショウ少々、ディル（できればフレッシュ）適宜

材料を合わせて、ぶつ切りにした４のニシンにかける。

＜カレー風味のマリネソース＞

サワークリーム１カップ、マヨネーズ１カップ、カレー粉適宜（好みで加減する）、砂糖大さじ２、レモン汁少々、刻んだキューリのピクルス（甘いもの）、リンゴ、紫タマネギ、適宜

材料を合わせて、ぶつ切りにした４のニシンにかける。

以上が番組でやっていた作り方そのままですが・・・・なんともダイナミックで材料もおおまかです。それに、一度に大量に作る作り方なので、ちょっと家庭向きではありませんねえ。

ただ、コレを見て分かるのは、最初に酢でしめていないこと。（マスタードに多少のワインビネガーは含まれていますが味が変わる程ではないと思います）。蒸留酒というところが、北欧らしい気がします。アクアヴィットなんか使うと、更にそれらしくなりそう・・・・。

この通り作ったものが美味しいかどうかは・・・正直疑問です。私が試食したニシンのマリネには、おそらく酢が使われていたと思います。

そこで、家庭で作るには、おそらく下記のような手順が良いのではないかと思います。（しめさばとママカリの要領をアレンジしてみました。）３枚に降ろしたニシン（８尾ぐらい）に粗塩をふり、冷蔵庫で３時間ぐらい置きまして、氷水で塩をざっと洗い流し、酢に２０分ぐらい浸し、拭き取ってから皮を剥いて、容器にならべ(重なるところにローリエを挟む）、下記のマリネ液を流し込み、研ぎ石などで軽く重しをして冷蔵庫で寝かせます。

マリネ液：酢、白ワイン各１００cc、砂糖大さじ３，水５０cc 、パセリの軸、タマネギの薄切り、ローリエ、白コショウなど少々を小鍋で一煮立ちさせ、冷めてからレモン汁１ヶ分を加えておく。

頂く前に、サワークリームや、マスタード、マヨネーズを合わせたものに刻んだディルや小葱を加えて、マリネソースを作って和えたらいいのではないでしょうか？？

酢で締めてあるので、北欧のそれよりはずっと身が締まっているのと、酸味がありますが、サラダと一緒に盛りつけてもおいしいと思います。

湿度の高い風土に暮らす日本人には、酢でシャキッとさせた方が美味しく感じられる気がします。