オレンジワイン （ 天地人 Friends )

 天地人 Friends（オレンジワイン）。

もちろん果物のオレンジとは何の関係もない。
白ワインは種＆皮を取り除いて醗酵、赤ワインは種＆皮ごと醗酵させて作りますが、これは、白ワインの葡萄品種を、種と皮も一緒に醗酵させて作られています。
つまり、白ワインのぶどうを使い赤ワインの製法で作られているのが通称「オレンジワイン」。
アンバー色に仕上がるので「アンバーワイン」とも呼ばれているそうです。
旧ソ連支配下で埋もれていた中東コーカサス地方 旧グルジア（現ジョージア）に残る伝統的なワイン製法なんだそう。

昨今、この製法を復活させて作られるワインがちょっと注目を浴びているらしいのです。

中東コーカサス地方といえば、ワインのルーツとも繋がる地。
う〜ん・・・ワイン８千年の歴史の気配がするゾ♡

このテは結構冒険なのだけれど、ルー・デュモンの仲田晃司さんが手掛けているのなら・・！

古きを新しく。

マリアージュ云々と四の五の言わず どんな料理にも合わせやすい気さくさが魅力。
ワイワイ呑みにぴったりなので「フレンズ」。

ラベルはジブリの鈴木敏夫氏の書。

コンセプトが実にスマートですね。流石♪

そんな訳で、GWのおうち時間の為に１本購入してみました。

あ、ワイワイは・・・我慢しまーす（^^;)

PS:　現在、旧グルジア地方は、中国の一帯一路計画で、鉄道突破の工事中。

　　この工事が様々な社会問題を生んでいます。

　　トンネルが掘られ、自然破壊や労働者問題等々・・・。

　　※NHK BS 世界のドキュメンタリー

　　「トンネル建設に揺れる村　〜ジョージア“一体一路の陰で”」

　　(2019/ジョージア＆ドイツの共同製作）でも取り上げられました。

　　

パンは生きもの

お米のことを思えば、パンは随分コスパの悪い食品です。

ちょっと美味しいのをトレーに数個乗せてレジにいくとすぐに千円を超えてしまいます。

千円あったら、ちょっと高級なお米が１〜２キロ買えちゃう。

でも、忙しい朝に、パンは助っ人。

紅茶かコーヒーを沸かして、パンをトースターに放り込むだけで朝ごぱんの体裁が整います。

日頃は栄養価が云々かんぬんと聞いたり言ったりして、こうしたらいい、ああしたらいいという理想は知っていても、現実には、朝は時間との闘いなのだ。

昔、東京でひとり暮らしのOL時代、朝は「何か適当にお腹に入れて」駆け出す毎日でした。

仕事帰りに菓子パンを買って帰っていた記憶もあるので「トースト」すらしていなかったなあ〜））。

そして、ティーパックの紅茶。（コーヒーより早くて簡単！）

ささやかなバラエティーをと、あらゆるメーカーのモノを試しましたねえ））。

「パンとコーヒー」は「ご飯とお茶」（要するにお茶漬け）より、格好が付く気がしていました。

ご飯と味噌汁の組み合わせが黄金コンビだと知ったのは、随分後になってからでした。

このコンビで、必須アミノ酸が全て摂れるというのです。

パン（小麦）は、米に比べてアミノ酸スコア*が低い食べ物なのです。だから、パン食の時は、卵とかハムなどの動物性のものをプラスするのが宜しいそうで。

解っちゃいるけど、時間に追われ・・・

冷凍庫にパンがあると、安心してしまいます。

でも、市販のもので、マーガリンやショートニングなどのトランス脂肪散を使っていないパンは本当に少ない！！且つ、日本の柔らかふんわりパンには砂糖が沢山使われています。

小麦（パン）が主食の国の中には「100g中○ｇ未満」という風に、加えられる砂糖や油脂の量を決めて課税率を変えている国もあります。（例えばアイルランドでは、主食としてのパンは脂肪分や砂糖などが小麦粉の重量の2％以下としており、それを越えると「お菓子」「嗜好品」という扱いになり付加課税の対象となります。）

そんなこんなを聞き及び、我が家ではなるべく食事パンは自分で焼くことにしています。

（ホームベーカリーですが）

しょっちゅう焼いていると、もう形などどうでもいい気分になってきますが、最低限、山型食パンを目指し、ホームベーカリーの全自動ではなく、仕上げの成形だけは自分でやる「半自動」仕上げに。

すると、同じ配合なのに、日々出来上がりがちがうのです。

気温や湿度の違いが影響するのでしょう。あと、「自動」じゃないところが一律じゃないせいか？！

過醗酵でしゅぼんでしまうと、本当に悲しい〜）））

気候と私の成形にはいるタイミングがバッチリ合ったのか、今日はものすご〜〜〜く美味しく焼き上がりました♡

「パンは、焼くまでは生き物」と、フランス人のパン職人さんがおっしゃってましたが、

酵母のご機嫌伺いをしながら作ると、美味しくなってくれます。

今は出勤がない生活なので、パンと紅茶に、ゆで玉子を付けて、アミノ酸スコアもバッチリ。（卵はスコア100です！）サラダと果物がつけば、充実朝ごパンです♪

 

４日間の「楽伍茶会」、無事終了。

ご参加下さった皆様、ありがとうございました！

ＰＣＲ検査のご協力も 有り難うございました。

今回は、世の中の状況を考え、小さく参加を募りましたので、
馴染みの顔ぶれでの会となりました。
お声掛けが届かなかった方、ごめんなさいm(_ _)m

饅頭も、いつもの教室で頂くより旨かったでしょ?!

それはきっと、小粋なオーナーの生み出す心地よい空間のお陰です。

感謝です。

荒れる濾水の河を鎮めるためになされていた人身供養。

饅頭でよしとしようと、天に掛け合った諸葛孔明。
新型コロナも「饅頭で良しとして」・・・とはいかないか。 

49個、目指してみますか？？

　　　

5月の料理教室

新年度が始まりました。
今年は、ふきのとうに始まり、つくし、わらび、うど・・・桜も筍も早〜い！
４月１日に、筍第１弾を頂きました。昨年は、各地で筍が少なかったようで殆ど頂く機会もなかったせいか、久しぶりに食べた気がしました。

筍団子（←筍が沢山要ります）、今年は作れるでしょうか？？

今年は筍料理を〜〜と思いましたが、ＧＷ明けには、もう終わりムードかもしれませんね。

さて、次回はＧＷ開けの日程となります。

なんと、料理教室始まって以来初の「パスタ」を決行すること致しました。
パスタなんて・・・パスタなんて・・・！
ああ・・お叱りの声が聞こえてきそうですが、これだけは！というガツンと美味しいパスタを作りたいと思います。

きちんと薬膳に仕立ててみせますデスよ♪

本年度のテーマ「薬膳は食材にあり！」で参ります！！

●テーマ：「色は食薬〜イカ、蛸のヒミツ」　

●日時：５月８日（土）10:30 ~ 14:30  　＊満席　キャンセル待ち

　　　　　  ９日（日）10:30 ~ 14:30　  ＊満席　キャンセル待ち

　　　         15日（土）10:30 ~ 14:30

　　　         16日（日）10:30 ~ 14:30

●定員：５名　
　
●内容：

・スミレ色のスープ

・オーボン・ヴュータンのパテ &テリーヌを使ったプレート

　（付け添え野菜料理２種）

・子イカとトマトのパスタ

・ブラッドオレンジ

・アールグレイいろいろ

★お取り寄せシリーズ：オーボン・ヴュータンのパテ or テリーヌ　

※食材の都合で、メニューは若干変更となることがあります。

中国茶会のご案内

 

昨年２月の「龍の茶会」。龍と来たら、次は「鳳凰」？！

鳳凰を名乗るお茶もいろいろあります。飲み比べも楽しいことでしょう。

・・・が！　今回は心機一転「楽伍茶会」（らくごちゃかい）と名付けまして、特徴的なお茶をいろいろ飲んで頂きながら、大いに語らいのひとときを楽しんで頂こうという趣向にしました。（もちろん、語るときはマスク着用）中国茶のエッセンスを感じて頂けるかと思います。

折しも広島県では、4/1〜5/31の間、最寄りの薬局で、広島市にお住まいの方＆お勤めの方で、無症状者を対象に無料ＰＣＲ検査が可能となりました（！）。

少しでも、ご参加の方々がリラックスいただけるよう、私もＰＣＲ検査をして臨むつもりです。

お茶会にご参加予定の方、丁度よいタイミングですので、是非♪

https://hiroshima-pcr.jp

薬局探しはコチラ

　↓

https://hiroshima-pcr.jp/img/top/yakkyoku_nakaku_other.pdf

3月の料理教室

蒸し鶏用たれ３種

 

新型コロナ禍を考慮して、今年初の教室は３月にスタートと相成りました。
試食タイムの無い料理教室。
カルチャーでは、既にこのスタイルで昨年から展開中です。
サロン教室も午後スタートで、夕食のおかずをお持ち帰りという形に。
作る側からすると「いただきます」と「ごちそうさま」が聞けないのは、とても残念なのですが、ご家族にもご賞味頂けるよい機会となっているみたいです。

３月の内容は・・・
　　・台湾烏龍茶とお茶請け
　　・大根餅
　　・かぶと干貝の上海煮込み
　　・白斬鶏（バイジャンヂィ）
　　・たれ２種（怪味ダレ・金桔醬）＋お取り寄せ　麻布十番飄香のたれ（！）
　　　※プロの味も交えて、お家で２度３度楽しめるたれをお持ち帰りいただきました。

　　・デザート：糯米紅棗

来月は、中国茶月間♪

お楽しみに〜♪

如懿伝（10）飲食 お茶編

 今回で最後にしまーす♪

最後はお茶。

ドラマでは、なかなか素敵な茶器が出てきます。

まずはご覧に入れましょう、貴妃たちの蓋碗を♪

富蔡皇后は、ネイビー

（実母の訪問シーンで）

皇太后はピンクの蓋碗

飲み方もご覧下さい♪

皇帝はとにかく所作が美しい〜））

いつも蓋をかなり大きくずらして呑んでいますが、はたして茶葉は濾せているのかｗ？

如懿は七宝焼きの蓋碗です。

品格ピカイチ、首の領巾の巻き方も、彼女のものが正統なのだそう。

片手でちょっとワイルド（ワル？）な飲みっぷりの嘉貴妃。

海蘭もドラマ後半は愉貴妃になって、貫禄をつけてます。

「貫禄」といえば、もうこの人を越える人はいません。

蓋碗の持ち方ひとつとっても隙が無い（！）

黄色い蓋碗。きっと皇太后が皇帝のところへやってきて出されたお茶です。

お茶請けもなかなか美味しそうなのであげておきます。

このポエムのようなお菓子は？？

ご長寿祈願に桃饅

（銀の針で毒のチェック）

これ「ミルク菓子」・・とのことでしたが。

美しい形は、美意識の高い陛下の好物。

このお菓子は如懿の実母が宮殿に訪ねてきた時だされたもの。

素朴で美味しそう。

茶外茶（茶葉以外のお茶）もいろいろ。

薬茶としての菊花茶を・・・陛下（右）にはコチラ↓

　

今日の茶芸館のようなたたづまい。

如懿は、よくハーブティー（花茶？）をブレンドして呑んでいます。

如懿はお茶文化を解する人物。茶道具も凝っています。

急須を使ってお茶を淹れるシーンがあるのは如懿の宮殿でだけだったように思います。

後半の女官容珮が茶壺でお茶を淹れています。

（茶こしも使ってます。）

ここでもハーブ（花？）ティーブレンドを。

この銅製のケトル、気に入った〜欲しいよう。

こういう味わいのあるケトルをストーブにかけるということも無くなりましたが。

潤いの漢方煎じ薬も、ガイワンで届けられます。

（しばしばレンゲ付き）

＜おまけ＞

台北の故宮博物院に展示されていた茶器。

茶道具は離散したのか、意外と展示が少ないのです。

取っ手と口の向きが不思議なこの急須は、チベットなどでみられる形。

朝貢のお土産の品につくられたものだったかもしれません（？）。

蓋碗（がいわん）は、ドラマでは、現行の景徳鎮が専らでしたが、きっともっともっと意匠を凝らしたモノだったに違いありません。そう確信させるこの綺麗な茶器。（使いやすさはともかくｗ）

いろんな飲み方、茶葉がそろった時代。

蓋碗 ーーこの形に、中国らしさを感じるのも、マルチな表情の器だからかもしれません。

写真でお気づきかも知れませんが、蓋碗は日本の茶托とは異なり、下のお皿ごと持って口に運びます。

お茶談は、また折々のアナログ茶会で語り合いたいと思っています。

＜完＞