陳皮 (Chinpi)

開平市のあちこちの露天で見かけた「陳皮」。
温州みかんの皮を干して何年も置いたもの。「陳」は「古い」という意味。

主に理気剤（気巡りをよくする）として漢方薬や料理に調合されますが、コレ、古いほど香りがよいのです。

手前は遠年陳皮（売り場では「25年モノ」と書いてありましたが、ホントかな〜〜？？）、奥は、実家の庭で取れたミカンの皮を私が干して置いているもので、まだ３年足らず。
あと何年かしたら、手前の陳皮のように、黒々とした色になっていくのでしょうか？？
只今気長な実験中です。

それにしても、ふしぎなのは、古くなってくると、ふわっ〜と甘い香りが出てくること。
みかんの実ではなく花に近い香りです。

開平の観光スポットにあったものが、あまりに黒々としていい香りだったので、少し買って帰りました。ガイドさんに「こんなものを買う日本人は初めてですよ」と言われてしまいましたけど、笑えるほど安いのです。
まあ、客観的に考えたら、コレって生ゴミのリサイクル。安いのも頷けますが（苦笑）。

先述の田うなぎの炊き込み御飯にも陳皮を使ったりするようです。

ごはん

私達は、朝食がトーストとコーヒーでも「朝ごはん」と呼び、「朝ごはん食べた〜」なんていいます。（あ、「モーニング食べた〜」とおっしゃる方もいらっしゃる！？）
どんなにパスタが普及しようと、お手軽パンが定着しようと、お米文化なのだと確信します。

ズシンと胃の腑に沈む感じが「食べた〜！」という満足感と安心感を与える。スナックではそれは得られないのよ・・・と、日本中医食用学会の副会長・理事長をしておられる中村きよみ先生のお話し。
お腹が空いて帰ってきた時、おやつは「おにぎり」が一番なのだそう。
別に特別用意しなくても、いつもちょっと一握りの残りごはんと海苔があれば・・・。
そんな「おやつ」で大きくなったと、７０代にして、艶やかな健康美を保たれている中村先生。　実践に基づくこんなお話、どんな理論より、説得力があります。

食育は、子供が学ぶことではなく、おかあさんの観察力、洞察力を磨くこと。
子供には、この "ズシン" の感覚をしっかり与えていればいい。満足感と安心感が得られれば、切れる子供にはならない。
そんな趣旨のお話しが、なんだかとても懐に落ちるのでありました。

１本の点滴よりビタミン剤より、「もうひと口」のごはんですよ！　と、内科医のお医者様のお話もリフレインします。
食べるチカラが治癒力をも引き出してくれるのかもしれません。

稲作が日本に伝わったのは、紀元前3千年頃。５千年以上も生きる糧であり続けたごはんは、私達の体内に絶妙な酵素バランスを作り、遺伝子に組み込まれているのかも知れません。
化学では語り尽くせないチカラがまだまだ・・・沢山あるように思います。

ちなみに、お米は、氣を養い、体を益する食べ物。帰経は脾胃、胃を立て直し、精神不安、イライラにもよいと、食医の見地からも言われています。（今更何を言ってる・・と言われそうですが。）
ストレス社会に生きる日本人を支えてくれるのも、ごはんかもしれません。

新米の季節、ごはんは一番のご馳走たり得る・・・！

奥出雲・仁多米のぎんしゃり♪

新米の季節、玄米食をなさっている方が、コレで挫折した・・・

というお話し、よく聞きます（笑）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

10月の料理教室

　　　　　10月のお料理

　　　　　・Welcome drink: 桂花酒醸

　　　　　・蟹と銀耳のスープ

　　　　　・花巻２種

　　　　　・香醋紅麹とろり煮

　　　　　・桂花白玉

　　　　　・今日のお茶：雲南七子餅茶（生茶vs熟茶）

今回のテーマは秋の美肌ケア。

気・血・水（津液）のバランスを調える御膳です。

エッセンシャル食材は・・・・麹、麹、紅麹・・・そして、銀耳と桂花醤。

先日収穫して作った桂花醤をふんだんに使い、秋の香りを楽しんで頂きます。
モンゴルのバター茶などにも使われる雲南七子餅茶（熟茶）も、麹菌を付けて後醗酵させたお茶。トリプル麹の麹尽くしになりました。

金木犀香る・・・

実家の金木犀で作った桂花醤

金木犀、今年は少し早いでしょうか。

ひんやりと気持ちよい秋風に乗って、どこからともなく漂うこの香り・・・。

秋の数日間、桜ほどに歌われないけれど、この花もまた、桜ほどにはかない。

秋の哀愁のこの花、この香りもやっぱり「食」の餌食・・なのでした。

デザートや甜点心に使われるソース、桂花醤（ケイカジャン）。

金木犀の香りを年中楽しもうだなんて、やっぱり欲張りな発想??

10月教室のデザートにつかいます♪

それにしても金木犀、何故「犀」という漢字が宛がわれているのでしょう？

中国名「桂花」の桂は、月の世界にあるという木のことだそう。）））

東方美人茶

良年2008年モノの東方美人茶（台湾）。

二子玉川のＹ先生のところで、ご相伴にあずかりました。

中国茶にもよく、ワインのように「桃の香り」「マスカットの香り」などという表現がなされますが、そのことを今回ほど体感したことはありませんでした。

先生が独自のルートで入手なさったという東方美人茶には、桃の香りを更にピンポイントして「杏のかおり」という表現がピッタリ。大きく頷いた次第です。

ところで、お茶の作法は洋の東西を問わず、小難しい印象です。

作法が出来ないと、お行儀が悪い・・・！？

その問いに、或る方がとてもいい答えを下さいました。

「お行儀が良いかどうかは、思いやりがあるかどうか。ひけらかしの儀式とは違うのよ」

なるほど、改めて考えてみれば、お行儀やマナーは、相手に対する配慮がそのルーツでありました。）））

ワインのグラスの廻す方向しかり、中国茶のお湯を廻しかける方向しかり・・・。

より美味しく・・といった工夫も相手へのもてなしの気持ちがその根源。

五感への愛撫・・相手への心遣い。

お茶は丁寧な生き方を振り返る大切なひとときなのですね）））。

貴重な機会をいただき、感謝です。

茸・東西 セップ茸 vs 松茸

残暑厳しい中、味覚の暦だけはどんどん進んでいるようです。

早採り松茸と黄ニラの強火塩炒め」（上）と「フレッシュセップ茸（ポルチーニ）とにんにくのサラダ」（下）

（店内が暗かったので上手く撮れてませんでした〜悪しからず。）

秋の香り〜♪

季節の香りが何よりの理気食材（気の巡りをよくする食べ物）です。

9月の健美膳 名残野菜で残暑対策御膳

最後の力を放出した美味しさが名残野菜の旨み。
お野菜の「氣」をたっぷり取り込み、夏の熱と疲れを取り払いましょう！

サブ・テーマ：お漬け物の旨みを活用したお料理。 

　＊ウェルカムドリンク：ヘルシーサポートドリンク
・オクラ豆腐

　・香ばし焼野菜と皮蛋の和えもの

　・豚肉と枝豆のザーサイ炒め

　・冬菜和飯

・蓮茶とお茶請け

暑い夏にチャーハン代わりになる「冬菜和飯」や作り置きできるお総菜を作りました。

夏の間さんざんお世話になった胡瓜やピーマン、茄子、枝豆・・・も、こんな風に変身させて新鮮な気分でお迎えしてはいかがでしょう！？