クレオパトラと毒薬

夏闌の８月。デパートのブランドショップは、なんとウールのコートのディスプレイ(@@;)。「早すぎだよ〜〜！」と思いながらも翻って、私も今のうちに、秋冬の企画を出しておかねば！と、衿を正す。・・って、この暑さで、着ているのは衿なしアッパッパワンピースばかりなのですが。

精一杯の想像力で年末のお料理や茶会のテーマにお茶選び・・・の、その前に、今どうしてもやっておきたいのが、世界史の復習。
もはや料理のことだけ考えていては、料理もお茶も分からない!!
今世の中で起こっている様々な問題も、「そもそも論から知らなくては」という思いにも駆られます。
令和元年って、そんな年。
今を素通りしていたら、もう後が無い、取り返しが付かない。そんな世の中への危機感いっぱいの年のように感じているのです。
ピンチはチャンスとも言うから、これがいい転機となるよう祈りつつ・・・。

さて、昨今の発掘調査の飛躍的進展ぶり！！
最新科学の力で、次々と明らかになっていく古代の神秘！
先般も、東京国立博物館『三国志』展を見に行ってきたのですが、2009年に発見された曹操高陵（中国河南省）の出土品が幾つか来ていました。三国志といえば、時代は２−３世紀。『三国志演義』は、3世紀に書かれた歴史書『三国志』を元に、明代（14~16世紀)に想像力で膨らませてロングストーリーとなった不滅の大ベストセラー。
英題は『Romance of Three Kingdoms』。今も多くの人のロマンを誘います。
（ロマンスには、空想小説/作り話という意味もあるのです。）


高陵で見つかった曹操のものと思われる棺の中の骨の分析で、顔が復元されたり、持病（頭痛の伝説）の信憑性などもわかってきているのだそう（！）。

トルコのアナトリア地方の発掘調査でも、トロイの神話の根拠が見えてくるような発見があったり、リアリティが増すと共に数千年という時間がググッと縮まってきています。

時には、私の怪しい中年雑学の知識や旅の記憶が微かにリンクしたりすることもあり、そんなところも、ひと歳とってからのお勉強の面白さ♪
ついつい、寄り道も増えてしまってなかなかスピーディーにはいかないのですが・・・まあそれもじっくり関われるところも熟年勉強の旨みです。

歴史は、自分が興味が或る人や時代、ちょっと知ってるところから、その前後を探っていくと、芋づる式に知識が広がる気がします。
ブログでは、そんな、あえて脱線した「寄り道」部分を、出していきたいなあ。））


今日の「寄り道」は、今更いまさら・・の「クレオパトラ」。
一昔前の映画では、絶世の美女の誉れ高き女優さんが演じてきましたが、実際は美人かどうかは不明なんだそうですね。デスマスクのような再現をテレビで見たときは、鼻筋が太くてちょっと男性的な印象でした。
何カ国語も使いこなせる知性と教養の持ち主であったのですから、復元のお顔では表現できないカリスマ性とオーラに溢れていたことでしょう。また、当時最高レベルの文明を築いていたエジプトの富を纏っていたはずですから、服飾も美しい印象を増長していたことと想像します。
美容の為に酢に溶かした真珠を呑んでいたとか、絨毯にくるまってクーデターの中脱出してシーザーの元へ現れたとか、最期も美しく毒蛇（コブラ）に胸を咬ませて自害したとか、伝説も多く、映画ではここが華よと描かれています。最初の真珠を呑んだ話は、賢いクレオパトラなら大いにあり得そうな演出だけれど、後の二つは、あり得ないらしいです。

殊、蛇の毒については、神経毒故、即死どころか、数時間〜数日苦しんだ末、最終的に呼吸困難で死ぬらしいのです。キングコブラだと数時間、エジプトに生息するアスプコブラの毒だと数日も掛かるとか！！

キングコブラ、ギャオ〜〜！

しかも、3mにもなるヘビは伝説にある「無花果の籠」にはとても入らないｗ。
だから、蛇の毒ではなく、服毒自殺であったというのが通説です。

さて、その毒とは・・・！！
　アヘン、ドクニンジン、トリカブトの混合薬 (“Hemlock, mixed with wolfsbane and opium”) であったろうと、古代の医学に関する文献を調査したドイツの歴史学者クリストフ・シェーファー （Christoph Schaefer) 教授。
http://edition.cnn.com/2010/WORLD/europe/06/30/cleopatra.suicide/index.html

アヘンは、昔は毒とされていなかったようですので、苦しまないように調合されたのかな？？（古代中国の薬学書に、水銀やアヘンがしばしば高級なお薬として記されていたりします。秦の始皇帝は不老不死を求めて水銀を服用し水銀中毒で亡くなったとも。阿片もかなり後世になるまで、頓服のような形で使われるお薬だった。）


４０年近く昔の里中満智子さんのマンガ『クレオパトラ』で、死刑囚を実験台に、女王が美しく死ぬための毒薬研究をしているシーンが描かれていましたが、あんな風だったかもしれません。（・・・と、帝政ローマのプルタルコスが書き残しており、それを元に描かれた絵画も有名になったらしい。漫画家さんて、ほんと専よく調べていらっしゃる！！）
阿片とドクニンジン、トリカブトの薬が、果たして“quiet and pain-free death” となるのか？？

トリカブトは、根、葉、茎、種、花や蜜にまで全てに毒があり、葉っぱ１枚で致死量という猛毒。
昔の毒矢は、このトリカブトを使っていたらしいですが、皮膚からも毒が入るので、触るのも憚られる。毒を仕込む方も、さぞやハイリスクだったことでしょう。


漢方名は、附子（ブシ）。

「一説では、トリカブトの毒にやられた人が苦しみもがく形相のように歪んで見苦しい容姿のことをたとえて “ぶし” と呼ぶように也、それが現代語の “ブス” の語源になったとか？」https://tenki.jp/suppl/kous4/2016/10/12/16361.html

猛毒ですが、真武湯、桂枝附子湯、八味地黄丸等々、漢方薬の配合で、附子が微量使われているものも少なくありません。

トリカブト。これもやっぱりもがき苦しみ・・・ “ブス” になっちゃうではないか！
ブレンドされた阿片が、その苦しみをどの程度抑えてくれるのか・・・？？？
はたして、クレオパトラは、本当に「美しく死ぬ」ことが出来たのでしょうか？？

最後に、マイコレクション、シネマアルバム⑰⑱（芳賀書店）より、不滅の美しさ、二人のクレオパトラ画像を♪

1963年制作『クレオパトラ』のエリザベス・テーラー

1945年制作『クレオパトラ』のヴィヴィアン・リー

９月の料理教室（２） スパイススタディ

９月のスパイスは、山椒を取り上げます。

山椒は、蜜柑の仲間って、ご存知でしょうか？？

粒々を、よく見ると、みかんの皮のような小さな点点があります。
蜜柑の皮には、蜜柑を乾燥から守る精油成分含まれていますが、それはこの点点の部分に多く含まれています。
その主なものがリモネン。
リモネンは、柑橘類はもちろん、爽やかな香りのスパイスや、ハーブ類にも含まれているものが多く、血行促進、抗菌効果や鎮静、リラックス効果、食欲増進効果などで知られています。

柑橘類やセリ科のハーブや種の種類のバラエティは、土壌や気候の違いから生まれるのでしょうか。
山椒も、それぞれ産地や種類で香りも刺激も異なります。
そんな違いを、料理にも上手く活用していきましょう♪

お・た・の・し・み・に！

日時：２０１9年  ８月３１日（土）　１１：００〜１５：００
　　　　　　　    ９月　４日（水）　１０：３０〜１４：３０
　　　　　　　                ７日（土）、８日（日）１０：３０〜１４：３０

『間違いだらけの腸活の常識』

本屋さんの書棚、レイアウトのニュートラルな立ち位置は、しばしば読者にとって「ずるい！」となる。特に健康関連書物のコーナーなど、それが顕著なの。
腸にイイコト満載の腸活の本の横に、こんな新刊が！　そのウソほんと!? 的に並んで置いてあるのです。

大きな文字に軽快なタッチの見出し。一見軽く読めそうな類に見えて、立ち読みでは済まされそうにない内容故、購入。


たとえ簡単に読めそうな本でも、時間のない私は、更にザッと要点だけ知りたい！
そんな方の為に、エキストリーム・ストリームと行きましょう♪


この本は、他論を批判するモノでも、反論でもなく…要するに、著者の藤田紘一郎先生がおっしゃりたいのは、
「自分の体（ここでは腸！）の声を聞きましょう〜！　そしてその声は、体をリセットしたら聞こえてきますよ〜！」ということのようです。

タイトルの「間違い」が示唆するのは、「発酵食品を積極的に摂ることが、体にいい結果をもたらす」という考えで、「"いいこと"とされていることばかりすることが、良い結果になるとは限らない」ということ。

人の嗜好には、脳がほしがるものと、腸がほしがるものがあって、後者が生理的に体が必要とする食欲なんだそうです。
--- そもそも食べ物の好き嫌いを知っているのは「腸」。
「脳はバカで腸はかしこい」バカな脳は「体によいか、悪いか」よりも
　「気持ちがよいか、悪いか」を求めがち。
（→だからジャンクフードや甘い物がやめられなくなる。）

本のオビにある「長生きする人ほど扁食家」という言葉も、その扁食が、「腸の欲するがままに！」のものであるという前提です。
自分の体が分解できないもの＝自分が持っている菌との相性がわるいものは、腸が拒絶するんです。そして嗜好として「好きじゃないもの」に。だから無理して食べなくて宜しい…と。

なんだか人間の意志は、まるで腸内細菌が決めているかのような話になってきましたが、あれれ、こんな話、何処か他でも読んだな。。。
ハイ、ジュリア・エンダースさんの『おしゃべりな腸』。

人間の生理現象は、脳でコントロールできるような簡単なものではないのですね。））

モノに溢れ、情報に溢れ、私達はアップアップしている。そんな中で、何を買うか、何を食べるか・・・モノや情報を選びきるために、脳を駆使している現状。脳ありきで生きていることの落とし穴を言及する書となっているのでした。
そこを主軸に、最後の具体的提案には、これまでも語られてきている健康的な食生活のための諸々を、改めて列挙してあります。


--- エネルギー源、ミトコンドリア系 v.s. 解糖系
　　細胞無いのミトコンドリアで酸素を作ってエネルギーを作る＝ミトコンドリア系
　　血中のブドウ糖を細胞内に取り込む＝解糖系
　　50過ぎたら、前者が優先的になる方がいいという提案。

--- ５０歳過ぎたら、炭水化物を少なめに、週２回は肉を（野菜と共に！）。
　　ホルモンの材料となる蛋白質を！
　　体の主成分は蛋白質。２０種のアミノ酸（内９種が必須アミノ酸）で出来ている。
　　幸せホルモン、セロトニンの材料は「トリプトファン」。　　　
　　体重１キロ当たり１ｇの蛋白質が目安。
     （肉魚100gには20g, 卵60gには7g, 豆腐300gに20g)

　--- １日大さじ１杯の酢を摂る。
　　腸内細菌が作り出す物質、短鎖脂肪酸を摂りたいから。

　--- 抗酸化食品を摂る。
　　トマトのリコピン、人参のβカロチン、　赤パプリカのカプサイシン、緑茶のカテキン
　　ブロッコリーのゼアキサンチン、ホウレン草のルティン等々がそれ。
　　これらはプラス油脂で、吸収力ＵＰ。

　---- 体によい油脂を摂る。
　　油脂は、腸の細胞膜を作る材料。必須脂肪酸、オメガ３系：６系＝１：４が目安。

　--- 発酵食品を摂る。
　　※偽発酵食品を摂らない！
    　味噌、ぬか漬け、ヨーグルト（人によって相性が異なる）、納豆、みりん酒、かつお節


--- 免疫力を高める食品を摂る。
　腸に７０％以上集中している免疫細胞を活性化させる。
　キャベツ（イソチアシネート）、ニンニク/玉葱（アリシン）、大根、山葵、菜の花、ブロッコリー等々。コレラは血液サラサラ効果、体悪玉コレステロール

--- 食物繊維が豊富な食品を摂る。
　水溶性食物センチと不溶性食物繊維それぞれ必要。


ああ・・・こんなに書いたら、全然ストリームじゃないですね。
本を読むのと変わらないじゃないかとお叱りをうけそうです。
でも、これだけ読んだら、本を読みたくなってくるのではｗ？


読み終えた印象は、編集さんの売れて欲しい気持ち溢れるカバーにタイトル、見出しに反してそれほどの奇抜な内容ではなく、おしなべて真っ当な理論の展開。
栄養科学談も、ごくごくシンプルに解説してあって、すぐに実践に活かせるようにという優しさたっぷりのご本でした。

押さえるべきツボは押さえつつ、ほどほどいい加減が健康の秘訣かも？？
(^_-)-☆

苦うま

写真は、昨日のＮＨＫカルチャーでご紹介したゴーヤ寒天入りフルーツポンチ。

ゴーヤ寒天には少々苦みと青臭さがあるのですが、暑さたけなわの時にはなんともウマイ一品です。（今期は腸活がテーマなので、甘味は全てオリゴ糖シロップをベースにしました。）

３３℃越えの正午過ぎ、皆さん、湯気が立ちそうな様子で会場にご到着。

皆一様に美味しく感じたようでした。

五行、五味では、夏は、苦み・・・に相当しますが、ゴーヤを食べるとそのことに偽りなしと、膝を叩きたくなります。

高校野球の選手達には、ゴーヤ寒天ではなく、沖縄仕込みの「ゴーヤしりしり」（ゴーヤのすり下ろし汁を加えたジュース）をゴクッゴクッといかせてあげたいところ。咽の渇きがスーッと引くぞ〜♪

ところで、苦いものを食べたわけでもないのに、口の中がやたら苦く感じる時、それは熱がこもっている状態（熱証）であるサインかもしれません。

「ゴーヤが美味しい〜♪」というのとは違って、本来苦くないはずのものを苦く感じたりするのです。

例えば、蛍の歌じゃないけど、水が苦いと感じたりするのです。

ついでに、口が甘い、粘るのは、湿熱。

味を感じないのは、脾胃気虚（消化器のエネルギー不足）。

味覚は、体調によって左右されるということです。

同じレシピで料理しても、味が違って感じたりすることがあるのは、調味料など素材そのものの味が変わったりすることに帰因することも多少あろうかと思いますが、たぶんその殆どは体調のせいでしょう。

味の絶対値がある舌をもつには、体調管理が万全でなくてはなりませぬ（！）。

だから料理人が健康であることは、とっても大事だと思います。

余談ですが、祖母が昔、お腹が痛くなったとき、「もぅ〜苦るとも、苦るとも・・・」と訴えていたのを覚えています。

「苦る」とは、一般には、苦々しく思うこと、不愉快な様子をさすらしいですが、広島弁では、ズキズキ痛いとか、鈍痛とか、体の中が痛む時の、痛みの表現に使います。

私の語彙にはない言葉なのですが、なんとなく口が苦い時に「苦る」と言う言葉が頭に浮かびます。でもこの使い方は間違いですね。

また、胃薬にも苦いものがけっこうあります。

「熊胆（ゆうたん）」なんて漢方薬は、熊の胆汁を配合したお薬で、その代表。他の動物の胆汁を配合しているものもあるようです。

「センブリ」も苦いお薬。「当薬」＝「当にお薬とすべし」とも呼ばれています。

「良薬口に苦し」なんて言葉は、こんなお薬から生まれた言葉かも知れません。

苦みのあるものには、体を冷やすモノが多々あるので、今の時期にはとかくプラスも多いけれど、冷えが原因の疾病には、気を付けましょう。

次回料理教室のご案内

今年は、長い夏休みを頂いております。
アウトプットするにはインプットもしっかり出来ていないと。
机の周りにできた「積ん読」が、雪崩を落とさないうちに、少し消化しておきたいと思って。
それから！
体力作り月間！！

昨今の猛暑の夏、海に山にとアクティブなこれまでの夏休みのイメージは一掃され「運動を控えるように」と警告が出るほど。ただでも食欲減退で苦手な夏なのに、運動もできないとなると、筋力ダウンの心配も。涼しいジムなどに出掛けて涼しい中で筋トレしたり、ちょっとゆったりと自分の体と向き合う時間をもちたいと思っている次第。

ついでに、腸活も実践中。

長い言い訳になりましたが、そんな最中にも、今年の下期教室の準備を少しずつ手がけています。

９月のテーマはお豆腐。そして四川料理♪
「当たり前のお料理をより美味しく！」という今年のテーマに則り、メインディッシュは、麻婆豆腐。
スパイス・スタディは、麻婆豆腐に欠かせない山椒！
山椒も、いろんな種類、香りの違いがあるのです！！

お豆腐は、今や日本料理には欠かせない食材ですが、そのルーツはやはり中国。
中国では、豆腐は「国菜」（＝国を代表する料理）といわれているそうで、毎年９月１５日には、豆腐のお祭りまで開かれているのです（於・安徽省淮南市）。
今では世界中に広がる、すっかりグローバル・ヘルシーフード。
日本には、奈良時代にあの、鑑真和上が伝えたといわれています。中国では、紀元前の前漢に淮南王劉安によって生み出されたという説が語られていますが、庶民に普及する迄には相当な年月を経たようです。

豆腐は、腐乳、臭豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐乾、豆腐皮、香乾・・・等々、様々な形へ派生し、食べ方も用途も料理も、江戸時代日本の「豆腐百珍」どころの騒ぎではなく実に多岐に渡っているのだ（！）。まったくおそるべし、中国料理！！

それらを鑑みれば、「麻婆豆腐」など入り口の入り口ではありますが、麻婆豆腐ほど、作る人によってバラエティに富み味わいも異なる家庭料理も珍しいのではないでしょうか？

今回は、麻婆豆腐を切り口に、四川料理とはどんな料理ぞ！？という探訪も、試みたいと思います。

四川料理ってことは、辛いんですね。。。？？と、ご心配の方もいらっしゃる？
ご心配なく！
インドにもミルク粥があるように、四川にも優しいお料理があります！！
優しいお味と「麻（マー）」なピリピリでメリハリを出しながら、夏の疲れた脾胃にも優しい取り合わせにしたいと思っています。


　　　【料理内容】

　　　・呉汁＆豆乳
　　　・炒りこんにゃくの山椒風味
　　　・本当の麻婆豆腐
　　　・魚香茄子
　　　・ごはん
　　　・デザート：豆腐花　
　　　・パイナップルとハーブのスムージー
　　　・美味しい中国茶
　　　　　※料理内容は、一部マイナーチェンジがある可能性があります。

日時：２０１9年  ８月３１日（土）　１１：００〜１５：００
　　　　　　　    ９月　４日（水）　１０：３０〜１４：３０
　　　　　　　                ７日（土）、８日（日）１０：３０〜１４：３０
　　　　　　　                 20日（金）


お申し込みは、８月１日から、メールにて。

サブレ from リベルターブル

サブレ ヴィエノワユイルドリーヴ

時に手厳しい批評もする食通の友人曰く、「ひとつのお菓子がヒットしたからって他のお菓子も全て美味しいってわけじゃない」と。
彼女ほど手厳しくも食通でもないけれど、私もこれには全く同感です。

ついこの前も、パウンドケーキが美味しいお店のアップルパイが、あまりに普通で拍子抜けしたところ。もちろん、生産者の誠実さは全ての商品に感じられ、どれもそれなりに美味しく仕上がっているのです。が、人気の一品が、あまりにドンピシャと美味しいものだから、他のそこそこが、どうしてもかすんでしまうのですねえ））。

上京最終日、その彼女が、「サブレはココのコレ！」と薦めてくれたのが、リベルターブルの「サブレ ヴィエノワユイルドリーヴ」。
うぅ〜〜舌を噛みそうな名前・・・xx。　
ユイルドリーブは「huile＝油」、「d'Olive=オリーブの」、という訳で、バターとオリーブオイルが使われているサブレということになる。
「このサブレが食べたいモード」の彼女が、私の分も買って手土産にもたせてくれでもしなければ、ご縁が無かったかも知れない代物。だって名前すら呼べないもん。

私は無造作にカバンに突っ込んで、新幹線の中で荷物棚に上げたり下ろしたりしてしまい、持ち帰って開けてみたら、７割方が割れてしまっていました。。。涙
なんとか元の形をとどめている３枚を拾い上げ、パシャリ。（上の写真）

ほんとは、ちゃんとまん丸なのよー）））。ゴメンナサイ。

この薄さだけど、アーモンド入りです。　おそるおそるつまみ上げ、口に運ぶと舌の上でほろりと崩れて「砂（サブレ）」になります。

サブレとはフランス語で「砂をまく/ 砂で覆う」の意味があるらしいけれど、お菓子の由来はブルターニュやノルマンディーに接するイル・ド・ラ・ロワール地方の地名とも、伯爵夫人の名前とも言われています。
ともあれ、バター王国フランスのお菓子なのだから、バターをケチったらいけないお菓子ということだけは、明らか。
少しケチってオリーブオイルに？？ってことではないでしょうが、油脂の分子の違いで食感に違いがでることは、ラードを使う中華菓子で学んだなあ。））
はたしてリベルターブルのパティシェ森田一頼氏の意図はどこに！？？

ともあれ、ふんだんに油脂を使ったリッチなお菓子だから、ほろっ・・・と、壊れてしまうの〜〜〜〜〜！

お土産になさる方は、どうかどうか、優しく扱ってあげて下さいね。

冬虫夏草と昆虫展

冬虫夏草。私には高級漢方薬のイメージ。

でも、キノコ好き、昆虫好き、山歩き好きの人達は、別の視点で見ているんですね。

「冬虫夏草」虫からの視点での展示が、広島市植物公園で催されています。

キノコが昆虫を倒してしまう不思議さに取り付かれた調査隊の皆さんも「中草」のきのこ菌に「感染しているらしい」ｗ。

冬虫夏草は、あらゆる虫で培養が可能なようで、土の中に潜むイモムシを始め、サナギ、成虫の蜂や蝉、カメムシのようなものにも取り付くことができるけれど、取り付いた虫によって効能も様々。

コウモリガの幼虫を媒介したものは正統な漢方薬で、補益補養の薬効があるとされますが、蝉についたものには要注意なんだとか。

騒音級の鳴き声がひびく夏の蝉が生薬になれば・・・！！？なーんて、妄想が一瞬で消えました（涙）。

冬虫夏草を知るきっかけには、「宮廷女官チャングムの誓い」のドラマでした。

あのドラマの中で、チャングムが摘みにいった冬虫夏草は、何の虫のものだったのでしょうか？？

そんな疑惑が起こるので、生薬冬虫夏草は、虫付きで売られているのかも。

展示は、写真がメインで、ほぼ毎年植物公園で展示会をしています。

今年見逃した方は、また次の機会に♪

会場に入ろうとしたとき、中から子供が「きもちわるいぃ〜！」と、叫びながら駆けだしてきました。

面白いけれど、確かに気持ちが良い写真ではないとも言えます・・・と、お伝えしておきまーす（^^;)

「冬虫夏草と昆虫展」＠広島市植物公園（7/24迄）