2021年2月14日日曜日

如懿伝(9)飲食 お料理編

 ドラマを見始めて早々に食事シーンがでてきました。
それがなんともリアルで美味しそうで、録画を一時停止をしては画面を写メするという所行にでたのでした。
語るより見るに限るね♪ お料理は。(ほんとは食べるに限るんですけどw)
・・・ってことで、以下写真でご覧に入れます。(画質はイマイチ。悪しからず。)


(1)〜(4)後宮の最上位、皇太后のお祝いで、お妃達が手料理を持って集まっています。よく見ると、満漢全席…というより、点心の数々が並んでいるか感じです。一品一品クローズアップで写ることはなかったのが残念でなりません。如懿(当時は嫻妃)はこの時、燻製肉のスープを持参して「こんな味の濃いものを!」とお叱りを受け・・・

(1)
(2)
(3)
(4)
(5),(6)は、懐妊した海蘭の朝食。朝からご馳走♪
器も、お妃別(お妃の宮殿別)に違うようです。 
(5)
(6)
宴の時は・・・
(7)
(8)会場設営後、配膳中
(9)
確かこのシーンは、皇太后(ニオフル氏)のお誕生日か何かでした。
ニオフル氏は、息子(史実では乾隆帝は実の息子)に大事にされ、節目節目にご長寿のお祝いをしてもらい、南巡(江南への旅行)にも再々連れて行ってもらい、後宮のトップとして君臨し、86歳というご長寿で人生を全うしました。
このドラマに登場する多くのお妃が子供に先立たれることが多かったのに、乾隆帝も長生きで87歳という長寿。ずっと皇帝の地位にあった実の息子の庇護の下、最後の最後まで何の不自由もなく過ごせたであろう 「福・禄・寿」揃った人生に、かの西太后も憧れたといいます。

(10)
写真(10):重陽には、高い所に昇って菊花酒を飲むのが厄払いになるといいます。
丁度重陽の節句だったのでしょうか?
(11)
お妃達が手作りの餃子を献上。
いつもあの指サック(爪カバー)をつけているお妃ら、餃子なんて包めるのかしらw??
(12)
(13)
甜点心も運ばれ、宴会も終盤。
(14)
肉田麩入りの点心は、金玉妍(嘉貴人)からのものでした。
朝鮮民族出身の彼女も、最初はしたたかに・・そして次第に激情型に・・肉食女子ぶりを発揮していくことになります。ドラマではとっても憎ったらしい役所ですが、この女優さんの活きの良さ、ふとっぱらぶりは、現代劇で見てみたい気がしました。
(15)
このテーブルはどのお妃のものだったか、メモを取りそびれていて不明ですが、
料理の映像と字幕が合ってなかったのを記憶しています。
(16)
玫嬪が懐妊。「賢い子が生まれる」とのことで、魚介ばかりを食べる。
DHA,  EPAにそんな効果がw!??
辛いものを欲すると男の子、酸っぱいものを欲すると女の子・・・とも言われていましたっけ。

古代〜中世に食されていた魚介は、ほとんどが川魚に川蝦だったと中国料理研究会で張競氏が語っておられたのを印象深く覚えていますが、さてこの頃の北京は如何に!??北京から最寄りの漁港である渤海までは150キロぐらいある。宮廷とはいえ、新鮮な海鮮の入手がどこまで可能だったでしょう??
フカヒレや干貝(干貝柱)、干しナマコなど、乾物が魚介のご馳走であるという印象の北京で、本当にこんなお料理が毎日並んでいたとしたら、牛馬を走らせたに違いない。そんなご馳走だったかも。
(17)
(18)
(19)
(20)
如懿の宮殿に「おなり」の乾隆帝。絨毯とお皿でわかるのだw
(21)
(22)
(21)(22)は、乾隆帝の寝殿、養心殿での食事シーン。
緑豆春雨と鳩の卵、金針菜を煮込んだものに燕の巣を3両・・・燕の巣に鳩の卵と、大奮発した衛常在(後の怜妃)の一品が差し入れられましたが、「高級食材が満載では調和も何もない」と乾隆帝の一言。 
絨毯はインペリアルな文様で、お皿も皇帝のカラー黄色に龍♪

(23)
(23)白磁の馬上杯。馬上杯(高台部が長い杯)は、馬上において杯を交わす騎馬民族によりもたらされたと考えられています。宋代には登場していました。どこかワイングラスやゴブレットにも通じるこの形。
(24)
(24)で注目したのは、如懿の前にあるレンゲの向き。取っ手が向こうにしておいてあり、向こうから手前へ持ってくる持ち方が妙に優雅。
(25)
(26)
皇帝から差し入れられた3種の点心。モチモチ食感。
それは・・・
(27)
・・・だった(!)
(ドラマの終盤、かなりイヤなヤツになっている乾隆帝)
(28)
潤いのデザート・・・か??
(29)
必ず(?)鍋料理がありますねえ))

(30)
皇太后、皇帝、皇子が食卓を囲む。


満漢全席。清の乾隆帝の時代から見られる宴会料理。
それは、満州族と漢民族両方の食文化を合わせた選りすぐりの料理なのですが、実際は、その多くが山東料理。バラエティー豊かな中国料理に遊牧系や狩猟民族の肉料理が盛り込まれた宴会料理のようです。歴代皇帝の中で最も贅沢を堪能した乾隆帝。食に美術に旅に戦にーー、1年の「お小遣い」(?)は、国家予算の数年分にもなる額だったといいます。
乾隆帝が偉かった・・・というより、お祖父ちゃんの康煕帝(中国史上きっての名君といわれる方!)とお父さんの雍正帝(倹約家だったそう)の蓄えが半端なかったらしいです。ご先祖が堅実で、三代目辺りが豊かさを享受するというのは、万国共通ですねえ。))清朝も、乾隆帝をピークに、徐々に下降線を辿っていくのでした。

ところで「中華料理」なんてよく言いますが、「華=文明」、「華人=文明人」という意味なのだとか。
華人に対し、南蛮、北狄 東夷 西戎 といい、中央の華人(主に漢民族)に対し、外側の異民族をさしていた言葉なのだそうですが、満州は北狄 。その満州が興した国・・です。なんだか面白い。そしてその清の時代に育まれた料理が、今日の中国料理の礎となって「中華料理」と呼ばれていたりする。

北京ダックは、明代、永楽帝が南京から北京に遷都して以降とか。
唐辛子が中国に伝わったのも明代末で17世紀。
フカヒレは、清代初期・・・17世紀頃から記録にあらわれはじめる料理。

北京ダックもフカヒレ煮込みも、乾隆帝の時代には既にあったはずだけれど、ドラマの食卓には出てきていない。しかしながら、バラエティー豊かなお料理の数々が、いずれもあっさり滋味なことが見てとれます。


<つづく>

2021年2月5日金曜日

如懿伝(8)生薬編 --- 中国ドラマを彩る名脇役

 中国ドラマの醍醐味は、食と毒薬・・もとい、食と生薬の存在感。
「如懿伝」にもいろいろな漢方薬が散りばめられておりました。

室内の虫除けには、薄荷と艾(よもぎ)と半枝蓮。
ヘビ除けに雄黄酒(撒いたり呑んだり)・・と、外用の漢方も。

白髪予防に、皂角(シナサイカク)などの薬剤に、梅の花についた雪解け水を加え、それに櫛を浸して髪をすく。
皇帝が最愛の妃の為に用意したのは「緑梅粉に密陀僧(白檀や竜脳、樟脳のような香り)、白蓮の雄しべで作られた白粉」。これはきっと効能云々というより思いを込めた心のお薬(化粧品?)・・・。
これらの信憑性はさておき、宮廷らしいエレガンスと、庶民とはかけ離れた世界観を醸し出しておりました。

お茶やお香にも宮廷らしさが演出されています。

「斎雲瓜片」というお茶が出てきます。
ドラマでは“胃をキレイにする” として、進呈されておりました。
「斎雲」は地名のようですので、「六安瓜片」のような緑茶 ではないかと想像します。
「六安瓜片」・・・明代には献上茶だったお茶です。

 如懿がショッキングな事があった後に沈水香(=沈香)を炊いていると、海蘭が「蔵香(香にはホントはまだれが付く)を炊くべきよ」と言うシーンがありました。お香には強壮鎮静の効力があります。「強壮」といっても、興奮させるのではなく心を強くするイメージ。海蘭は沈香より効果が強いものを使うべきではと言ってるので、蔵香とは「蔵」=チベット→麝香に、丁香などのスパイスがブレンドされたお香かな〜??

沈香は、神経痛、関節痛、婦人科疾患にもよいとされています。これは、過度なストレスが自律神経系に支障をきたしているところを、香成分の働きにより交感神経と副交感神経のバランスを取って改善できるという作用を使って改善されるということなのでしょう。そういう働きは「理気」と呼ばれています。
その他お香では、富蔡皇后から贈られた腕輪に仕込まれていた零陵香なんてのもありました。ドラマでは不妊の原因になるとされていましたが、実際にはそんな話はないようです。


更に、ドラマで出てきた生薬をちょっとあげてみます。

● 玉竹人参:夜通し柩を守る青桜への差し入れでした。「玉竹(=アマドコロの根茎)」と「人参」だと思います。

● 瑠璃茉莉(るりまつり)と大血藤(だいけっとう):
ドラマでは、“湿気を取り除き身体の巡りをよくする” ---- 理気除湿効果をと、処方されていました。瑠璃茉莉は、青い花を咲かせる南方の灌木で、ジャスミンとは別モノ。
大血藤は、活血通経の効果があり、腹痛などにも使われるアケビ科のつる性の木の茎。

● 白薬:雲南から献上された止血効果のある生薬。

● 木通と甘遂:
舒妃のむくみに処方された薬に混ざっていた生薬。
ドラマ中では、腎が弱っている時の服用は禁忌とされている設定。

● 槐(えんじゅ)の花精油:
蜂蜜と練り合わせたものが、身体の熱を取るとして届けられていました。
槐のルチン効果?

● 紅花と牛膝(ごしつ):
ドラマでは、紅花牛膝汁という薬膳スープになって登場。「牛膝」は、ヒユ科のヒナタイノコヅチの茎の節。月経不調などに使われる活血通経止痛の生薬。利尿作用もあり、関節の疼痛などにも使われる生薬だそう。

● 凌霄花(ノウゼンカズラ):
如懿が冷宮で育てていた花。ドラマでは除湿効果(疼痛対策?)だったように記憶していますが、特に生薬としては使われていない植物だと思います。



さて、信憑性がビミョ〜なものも含みながら、中国らしさを演出(?)したところへ、ガツンと強烈なインパクトとして出てくるのが「毒薬」です。

● 辰砂(シンシャ):
硫化水銀からなる鉱物で、赤色硫化水銀、丹砂、朱砂などのこと。
日本でも、鮮やかな赤色顔料として「丹(に)」とか「朱」と呼ばれて、古くから用いられてきました。
https://sites.google.com/site/fluordoublet/home/colors_and_light/inorganic_pigment/cinnabar

コレ、赤チンに通じる成分なのです。
赤チンは、正式名を「マーキュロクロム液」といい、名前の由来は水星のマーキュリー(mercury:水銀)。水星は「辰星」と呼ばれていたのでした。

昭和生まれの元お転婆、両膝坊主がよく赤チンに世話になりました〜。)))

ちなみに、赤チンの後任として、昭和46年に登場した無色で滲みない消毒薬「マキロン」(山之内製薬)の名前も、マーキュロにから来ているんだそうです(!)。

ドラマでは、枚嬪や儀貴人が死産した原因が料理にもられた辰砂だと判明し、如懿が家宅捜査されてしまいました。後宮のお妃たちの「毒使い(生薬の副作用使い?)」は、終始ドラマに登場し、事件の鍵となっているのです。
誰が毒をもったか解っている。でも、それがどう解明されるか!? これはもう、誰が犯人か〜??と見るアガサクリスティーではなく刑事コロンボ系サスペンス。

食材に含まれる赤色は、ポリフェノールのアントシアニン等。小豆然り、赤は邪気祓いの象徴ともなったりしますが、鉱物の赤は、コワイですね。。。
ちょっとネタバレでゴメンナサイですが、ドラマ終盤に怜妃が賜る天下一奇毒「鶴頂紅」。丹頂鶴の頭頂部の赤からは、猛毒の物質が採れるという俗信からの名前のようですが、「鶴頂紅」=「丹毒」は、毒物の極み、三酸化砒素のこと。砒素なら一発致命の猛毒薬!!

こんな危なっかしい薬物も、権力者の鶴の一声でいかようにもされるのかと思うと、ああ・・・魔宮、後宮、くわばら、くわばら・・・・。

おっと、あくまで「もしかして、こんなこともあったのかな〜??」のドラマです。

いやはや、漢方薬は、時代を問わず、中国ドラマを彩る名脇役(脇薬)なんですね♪

いよいよ最後(・・にしたい!)。次回は「ザ・料理編」です〜 <つづく>

清朝になって生まれた蓋碗(景徳鎮)




2021年1月30日土曜日

如懿伝(7)女性たちの装束 3

ドラマの衣装で、度肝を抜いたのは、コレ。
衣装・・というか、髪型・・・というか・・・。

乾隆帝の側室:巴林(バリン)氏/ 穎貴妃


ホルチン部から里帰りの固倫和敬公主(璟瑟)

どこかで見たことがあるな・・と思われた方、それはきっと…

スターウォーズのアミダラ女王です。
この髪型、ドラマ上での一種の誇張かと思いきや、等身大にこの通り。
これはリアルに存在していたのでした。
どこか山羊か羊を思わせる髪型。))


20c初頭 ハルハの貴族女性 (pinterest より)

https://dailynewsagency.com/2016/07/15/vintage-mongolian-clothing-old-photos-1qm/


21世紀 モンゴルの女性


モンゴルにはいろんな部族がいるので、オシャレもそれぞれに個性豊か。

草原の中でこんな不自由そうなスタイルが生まれるなんて、不思議な気もするのですが、美しく着飾ることも人間に備わった本能なのかも。(だとすると、素朴、シンプルを良しとする傾向は、アンナチュラルなのか!?? )

ドラマでは、ホルチン部族、ハルハ部族、ジュンガル部族(達瓦斎/ダワチ)などの名前が登場しました。
そもそも愛新覚羅(アイシンギョロ)の愛新は「黄金/金」のことで、覚羅(ギョロ)はヌルハチが住んでいた地名なのだとか。「ギョロ地域に住む輝かしい一族」みたいな名字ってことでしょうか。中国式で言うなら「金」さん。朝鮮にも近いモンゴルの北東部を拠点としていて、清朝の頃には朝鮮半島が取り込まれていたので、朝鮮半島には金さんという名字が多いのだとも。最近のTV番組で「日本人のおなまえっ」なーんてのがありますが、ネーミングとは、なんらかの足跡を残すことでもあるのですねえ。。


さて、ホルチン部族からは、孝端文皇后(こうたんぶんこうごう)が出ています。清の2代目太宗ホンタイジ(崇徳帝)の側室として嫁ぎ、後に皇后となりました。名君康煕帝の祖母の叔母というつながりも。
また、西太后のルーツ、葉赫那拉(イェヘナラ)氏は、ホンタイジの母親の一族です。『女懿伝』では乾隆帝の側室のひとり舒妃がこの一族でした。そしてホンタイジは、この母親が亡くなった後は、乾隆帝の皇后の一族富察氏に育てられています。
モンゴルの中でも有力な部族は殆ど親戚関係になっているみたい。

ドラマでは皇太后の二人の娘(乾隆帝の妹たち)のうち、長女 恒娖(コウサク)  が、政略結婚でジュンガル部に嫁いでいます。次女恒媞(コウテイ)も、ホルチン部へという話がもちあがりましたが、富察皇后の長女  和敬公主(璟瑟)が嫁ぐことになったのでした。

嫁ぎ先の衣装に違和感はなかったか・・・?

聞いてみたいところだわ。。。

※ちなみに史実では、皇太后(ニオフル氏/孝聖憲皇后=乾隆帝の母)には娘はいませんでした。また、ドラマでは乾隆帝の育ての親でしたが、実母です。



2021年1月26日火曜日

如懿伝(6)女性たちの装束 2

 



こうやって改めて見ると、日本の着物にも通じる美しいシルクの装い。
首に付けた白いネッカチーフは、“領巾” (Lǐngjīn) ” というらしい。  
http://mangotokyo.livedoor.blog/archives/21842802.html
柄物、色物もあるようですが、改まったところでは大抵白を付けているようにお見受けしました。まるでワイシャツの衿のよう。あるいは、着物の白い半襟か。
この白が、キュッと引き締め清潔感を醸し出しているように思うのでありました。
かの西太后も領巾を。
皇太后と皇后が取り仕切る後宮の朝礼でも・・・




























西太后の靴は30~40足ほどあったけれど、
道を歩くことは殆ど無かったらしい。
































そして、足元は、中華版ハイヒール「花盆底靴」、またの名を「馬蹄靴」。
木製のヒールに白い布が被さっていて様々な装飾がなされています。
小さな足を良しとする美意識はあったようですが、満州族は纏足はしません。
女性もアクティブに、時に馬にまたがり鐙で「どぅ・・どぅ・・!」とやるのだから、不自由さを伴う足なんてあり得ない。

でも、これを履くと、スラリと見えるし、小股で慎ましく歩かなくてはならないので、優雅とされたようです。

吉原花魁道中にある外八文字歩きの高下駄に勝るとも劣らず。いや、こっちの方がむずかしいだろうか??(でも高下駄は重たそう・・!)

海蘭役のチャン・チュンニンさんなどは、この靴を履いて歩くのははじめてだったのだそうで、大変苦労したそうです。https://navicon.jp/news/57552/

晩年の皇太后は、ゲタ型ではなく厚底型、あるいはブーツのような靴を履いていました。
老いては安全第一









 



















<つづく>

如懿伝(5)女性たちの装束 1

すっかり間があいてしまいましたが、如懿伝談にもどって、昨年からの続きを。

このドラマは、衣裳やセットが素晴らしいことでも話題となりました。
なにせ総製作費96億円(!)。ショボい訳ありませんわ。。。
もうね、このドラマ見た後、日本の歴史ドラマを見ると、なんだか「セットですよ〜、撮影所でつくってますぅ〜」と映像が見えてしまうのですわ。。仕方ないのですけれども。

歴史学者や専門家たちの監修のもと、よりリアルな宮廷を再現。アートディレクターはユイリアム・チョン氏、衣装デザイナーはチェン・トンシュン(陳同勲)が担当。
素晴らしい衣裳にはとかくファンタジックな世界観が入りがちだけれど、時代も随分下って実物や写真等の記録も多く残る清朝だけに、それはもうかなりリアルな印象です。
私達が「チャイナ服」と呼んでいるものの原型が見られるのもこのドラマの魅力。

「チャイナ服」の原型は、「旗袍(キーパオ)」という衿やスリットに特徴のある民族衣装。
これ、防寒対策と馬に乗るための機能性を兼ね備えた結構アクティブなものなのでした。
 先にも触れたように、清朝は、朝鮮半島北西にひろがるエリアに根ざす満州族の国で、寒い土地の騎馬民族で、元々は狩猟民族の顔も持っていたはず。故に衣装は、前がはたけないように深く重ね、しっかりとボタンでとめられ、旗人を包む→旗袍(キーパオ)の名前の通り、しっかり「包まれる」作りになっています。※旗人=満州族の社会組織・軍事組織である八旗に属した物の総称。

宮廷の女性達が着ているものは、その発展型なのでしょう。華やかで、旗袍の下に何枚も重ね着可能なゆったりとしたドレス的スタイルとなっています。その一番下には・・・ズボン(!)。

あるお妃の寝間着姿はこんな感じ。重ね着の一番下はこんなふう。
パジャマだわ〜♪

寒い乾燥地を駆け回ってきたこの民族は、きっと入浴の習慣もさほどありはしなかったのではないかと想像しますが、ドラマでは小さな浴槽に入るシーンが何度かありました。また、皇帝の寝室にはどうもオンドルの設備があるように見受けられ、玉座の足を置く部分にも、片足ずつ火鉢のようなミニオンドルの設備がされており、足を温めるようになっていました。

お妃たちの冬の装いは、さらにこの上に旗包にファーのちゃんちゃんこ(ベスト?)を着ていたり、長ーいマントを羽織ったりしています。なんだか今でも「あるある」のスタイル。

皇帝が、狩りの獲物の毛皮をお妃や皇太后にプレゼントしたり、お妃たちも乗馬をこなしたりと、満州族のルーツを彷彿とさせる場面も多々ありました。

ドラマのシーンは宮廷内が殆どではありますが、後半は中国の広大な大地が描かれ映像美が楽しめます。




 ちゃんちゃんこベストを着た舒妃。(葉赫那拉氏/エホナラ氏)

狩りを楽しむ皇帝たち


広大な大地。遠くには長城が。




如懿の皇后就任の式典は壮観。
ドラマのクライマックスのひとつ(第47話より)。


刺繍と砡が散りばめられた衣装には裃のような肩の付け衿(?)が付く








衣装には龍。頭には沢山の鳳凰のお飾りが。


2021年1月12日火曜日

テリーヌ v.s.パテ





12月半ばに注文しておいたオー・ボン・ヴュー・タンのテリーヌがやっと届きました。
セットのみの販売。

テリーヌは、とてもフランスらしい食べ物だと思う。
フランス人のやっているビストロでは必ずメニューにはテリーヌやパテがあるし、またそれが美味しいのだ。
少々乱暴な言い方かもしれないが、料理のルーツを鑑みて言うなら、日本のお魚料理でいうところの「あら炊き」や「煮こごり」、あるいは「かまぼこ」、「はんぺん」…だろうか。半端な部位をキモや血など合わせて練り固め、ハーブやスパイスの芳香でまとめ、型焼きしたりパイ生地に包んだりして美しくまとめるのである。肝を美味しく食べること、内臓や皮等をくまなく食べる料理があることは、その食材がその土地の食文化の、それこそまさにキモになっている証拠だと思う。
そんな料理を、フランス料理を愛する料理人が大事にするのも、そしてアートと昇華させるに至るのも必定か。))


河田勝彦さんのフランス伝統菓子の店オー・ボン・ヴュー・タンは、2015年に移転拡大。その折に、河田さんの次男 力也さんがシャルキュトリ部門を開かれました。こちらもフランスそのままの味を提供しておられます。
シャルキュトリとは、ハム、ソーセージ、パテ、テリーヌなどの食肉加工職のこと。その職人のことをシャルキュティエといいます。日本にはあまり馴染みがないけれど、中国料理に点心師という専門職があるように、フランスにはシェフとは別にシャルキュトリやパティシエがあり、力也さんは日本のその分野における開拓者のひとりとも言えます。
戦後、平和の象徴・甘い洋菓子に始まり、ワインブームを経て、21世紀はワイン通フランス通には必須のシャルキュトリ・・・。オー・ボン・ヴュー・タンは、店名でもある「古き良き時代」を醸し出しつつも、ぐいぐいと時代の先頭を行くパイオニア親子のお店なのだ。

「現地の味をそのままに」という思いは、その土地に対するリスペクトでもある。
愛にはあふれているものの、とんでもない日本料理を提供している海外のお店へ日本のプロフェッショナルが乗り込むというバラエティ番組があったけれど、愛はひとりよがりではダメなのよん。
お店にはフランス修行経験者や同業者の訪問も多いご様子。フランスでの修行から帰ってきたところなのか、スーツケースを引きずるお弟子さん(?)を見かけたこともありました。イートインコーナー(現在は新型コロナ対策でクローズ)では、味わいもボリュームもフランスらしい定食を食べて語り合ったり、黙々と何種類かのケーキを味わったり(研究したり?)している姿がみられます。フランスのカフェ同様長々と居座っても、お店の方に嫌な顔されることはありません(笑)。

足を運ばなければ味わえなかったお味が、今、コロナのお陰(??)で、地方発送していただけるようになっているのは有り難い。。。


ところで、テリーヌ(Terriene)とパテ(pâté)の違いをご存知でしょうか?
添付写真にも、ほとんど同じ風貌にもかかわらずパテ—と呼ばれるものが2品あります。
「テリーヌ」とは、もともと蓋付きの陶製の焼き物容器のことなので、肉や魚のすり身などを香辛料等で味付けし、そのままテリーヌ型に入れて焼上げると「テリーヌ」、パイ皮で包んで焼上げると「パテ」というのが本来の違いだったようです。
即ち、素焼きがテリーヌ、生地で包んで焼いたものがパテ。
パテ(pâté)という呼び名は、パイやパスタの語源にも通じる言葉。
語源辞典で調べてみたら、ギリシャ語Paste(=小麦粉の粥)、ラテン語のpasta(=練り粉) にはじまり、古いフランス語ではPaste(今日のpâte) 小麦粉の生地を指すことばになっているのでした。パイ皮のpâteを指すようになったのは12世紀以降だとありました。
練り粉pâteが、麺類やパスタを指すPastaへ、14世紀になって英語のペーストPasteという言葉になっていったようです。歯磨き粉(teeth paste)がパイと親戚かと思うとちょっと違和感があるが、ルーツは同じなのだ。ちなみに英語では、パテのようなお料理のことをPastyと呼んだりする。
昨今では、パイ皮の代わりに脂や網脂(クレピーヌ)や葉野菜でくるんだり、型もいろんな形があるようで。
なんだか米文化圏で見る漢字の米偏のような語なんですねえ)))。

最後に、パテ&テリーヌの祭典をご覧あれ!














「現代ビュッフェ料理の真髄」(2007~2015)
ゴブラン会 Association Gastronomique au Japon より


めっちゃ美味しかった・・・!




河田力也さんインタビュー記事(2018)
 ↓

2021年1月5日火曜日

大河ドラマ『麒麟が来る』v.s.『偉人たちの健康診断』

今年は異例の、年をまたぐ大河ドラマ。

前半、光秀に影響した斉藤道三や、信長の人格形成部となるようなエピソードが丁寧に描かれ、既成概念を打ち破る設定に「面白くなりそう!」と見続けてきた『麒麟が来る』。
残りひと月となり、ここへ来て時間経過が早すぎて、歴史上のどの辺りを描いているのか時々解らなくなってしまう。秀吉も、この前まで信長の草鞋取りだったのに随分出世しているぞ。
比叡山延暦寺焼き討ち(1571.9)が終わり、石山本願寺攻略で村上水軍を退散させるのが次回。今が天下布武へ邁進の10年真っ最中。

1月3日の放送では、そんな中光秀が病に倒れ、妻・煕子の献身的介護で回復。その後、煕子が他界しました。
これは、本能寺の変(1582年)の6年前、1576年。

実は私、ドラマではほんの5分程度だったこの部分の展開がとても気になってしまいました。
そこで、これを取り上げようと思います。もうひとつのあの番組を。


『偉人たちの健康診断』
〜明智光秀 本能寺の変 “敵は腸にあり!”〜
(NHK BSプレミアム 2020.1.16放送 / 解説:本郷和人、眞壁雄太、植田美津恵)

この番組では、光秀がこの時患った病は「風痢」(=ノロウイルスのような感染症)であったという記録に基づき「長期に渡る腸炎がレビー小体型認知症引き起こしていたのでは」という仮説を立て検証しています。

眞壁先生の解説によると、レビ—小体型認知症というのは、(神経細胞にできる)異常な蛋白質レビー小体が、大脳皮質や脳幹に広がり様々な異常を起こす病気なのだそう。記憶の海馬が破壊されるアルツハイマー型に対し、レビ—小体型は、海馬そのものは壊されることはないので物忘れはないけれど、視空間的認知障害と大脳の処理スピードの低下で段取り力が落ちるといった症状が。この蛋白質の異常化を起こす原因のひとつがウイルスなのだといいます。
レビー小体の発生は腸や内臓の周囲から始まることが多いとされ、初期症状には、臭覚異常や動作を伴うような激しい寝言などもあるのだそう。

実は光秀は、5月23日に石山陣中でひどい下痢嘔吐に病を発し、この年の5月〜9月の4カ月間床に伏していたのです。妻・煕子は、ドラマであったお百度参りなどではなく嘔吐・下痢・発熱の介看病に当たっていたのであって、そしておそらくは同じ病で同年11月に死去。それがドラマの5分の部分の真相のようです。

病に伏せた4カ月は大きい。体力低下はもちろん、後遺症も考えられる上、愛妻を失った心理的ストレス・・・。にもかかわらず、戦国の世では、休業休養なんてあり得ず、翌年には「職場復帰」です。
そして、丹波篠山の波多野秀治との長期戦に突入。
これまた従来の大河ドラマでもしばしば描かれてきた八上城の兵糧攻め*ですが、1578年の6月迄、実に1年半に及んでいます。
光秀は、この長期戦の決着を付けるべく、母を人質として差し出し、城主秀治を殺害しないことを条件に秀治が信長の元に参じる手筈を取るのですが、信長は約束に反し波多野秀治を処刑。織田側が約束を破ったので人質だった光秀の母は貼り付けの上惨殺となってしまいました。
以前の大河ドラマ『秀吉』では野際陽子が光秀(村上弘明)の母役で、貼り付けのシーンを演じ、スゴイ迫力だったのが印象に残っています。(まさか、、、まさか石川さゆりさんもアレをやるのか!??)この時の光秀の怨念が、謀反の直接的原因では!?…と、よくいわれています。奇しくも本能寺の変は光秀の母の命日でもありました。


番組では、光秀の健康状態から、復帰後の光秀の奇行エピソードがいくつか紹介されました。

1)信長に、武田戦での功労者である徳川家康をもてなす接待役に命じられた光秀。
京や堺からの珍品でもてなしたのに「異臭を放っていた(痛んでいた)」と、信長に足蹴りにされた有名なエピソード。

2)信長の命により 中国地方を攻めていた秀吉の後方支援を命じられた光秀。
戦勝祈願のため愛宕神社に参拝した際、二度三度と 大吉が出るまで引き続けたというエピソード。

3)ドラマでは描かれたことはありませんが、光秀が、出された笹ちまきを笹をむかずにそのまま食べてしまったというエピソードもあるのだそうです。


これらに対し、仮説を当てはめると以下の様になります。

1')光秀は緻密な仕事をする人物なので、このようなミスは考えにくい。
レビ—小体型の認知症の症状には、臭覚障害があるといいます。だから気が付かなかったのではないか・・?というのです。
でも、光秀が調理するわけではないし、料理は多数の人が関わるものなので、誰かが気が付いたはず。私はこの説は却下だなあ。)))

2')当時のおみくじとは、自分で選択肢を3つ用意して、それを引くという最後の決断を神に委ねるというものだったそうで、沢山入った中からガラガラポンで引いていたわけでは無いのだとか。故、この行為は異様なのです。
でも、レビ—正体型の認知症が出ていたとしたら…視空間認知機能の異常で、自分が見ているものと実際の場所の位置感がずれてしまう。真ん中を引こうとしても、ずれて右を引いてしまうので「あれ?」、「あれ??」と、何度もひいてしまったのではないかというのです。

3’)は、粽の笹の葉をはがして食べるということが解らなかったわけでは無く、剥かなければいけないと解っていても、その手順を脳内で処理することが出来なかったのでそのまま食べてしまったのではという解析。

どれも呻らせる推理です。
でも、光秀の丹波篠山攻めの指揮ぶりからするとやはり、信長に狂気を感じ「自分がやらないと世の中おかしくなる!という使命感があったのでは!?と思ってしまう。
今回の大河ドラマでも、これまで同様きっとこの説をとるのでしょう。
故、エピソード1は、天下布武に急ぐ信長の苛立ちのサウンドバックになったエピソード、2は、そのまんま、3はドラマでは描かれ無い…という展開に??

光秀は、本能寺の変を起こす ちょうど1年前の6月、家臣たちに向けて「家中軍法」という規則を定め、各地を転々としていた自分を見いだし取り立ててくれた信長への忠義を説いているだけに、病気か!?という説には、思わず「・・かも!」とおもってしまう部分がありました。

決定打のない不可解な謀反の真相。
でも、「腸内細菌が人格を創っている」という理論が次々と展開されている昨今、健康診断ーの切り口は、侮れないなあと思う次第。

また番組では、本能寺に向かう前の行動(真夜中暗闇の中の移動)の心理状態 -------闇夜の中で、思考がどんどんネガティブスパイラルに陥り、耐えに耐えてきた情念が吹き出した------- が大きく影響している可能性も紹介していましたが、やっぱりこれが一番腑に落ちる。
超真面目で忠義心の強い光秀は、必死に信長への忠義を尽くし任務を遂行していく中で、心を殺して腹の底に押さえ込んでいた感情も沢山あったはず。それが、闇夜の進行で吹き出してしまった・・!??


名君の内臓から歴史を紐解く科学の時代も、そのうちやってくるのかもしれません。
人の心の中までもがすべて科学で説明できるとは、あまり思いたくないですが、科学のお陰で守れる人権や名誉も少なくないでしょう。為政者の腹の内もデータで分かったりなんかしたら小気味いい。いずれにせよ、内臓の状態が人の気分や気性に影響していることは必定。

「お腹(=内臓)」、大事にしなくては。



PS:コレ、面白い記事でした。次回の大河ドラマを見るに当たってご参考に♪



*RE:  兵糧攻めで最も有名かつ悲惨だったのは鳥取城の「飢え殺し」。それは光秀の丹波篠山攻めの後で謀反の1年前、1581年のこと。
戦闘での惨状もですが、秀吉&官兵衛ペアの巧妙かつとことん追い詰める戦略は、それはそれは後味の悪い残像となっていたことでしょう。))
過去の大河ドラマでは『黄金の日々』で、このエピソードが割としっかりと描かれました。開城後の炊き出しのシーンは、とても印象に残っています。このドラマのこのシーンで、飢餓状態からの急激な栄養補給でショック死することがあるということを、初めて知ったのでした。これは、代謝合併症の総称リフィーディング症候群(refeeding syndrome)と呼ばれているそうです。