広島 荒神市場

【写真：出世魚ブリ以上に人気なのは牛肉！　なんてったって干支ですから!?】

年末、テレビでは恒例の東京の築地の賑わいや、京都の錦市場の報道が流れます。

飲食業に関わる人はもとより日頃の食生活はスーパーで賄っている人々も「お正月は！」「縁起物は！」と、意気込んで乗り込んで来られるのでしょうから、それはもうすごい活気。

築地や錦市場とまではいかないものの、広島にも正月ににぎわう市場があります。

広島駅前周辺の「愛友市場」「猿猴橋市場」「広島市場」。この界隈をまとめて「荒神市場」と呼ばれています。

ここには戦前から市場があったそうですが、昭和２０年の８月６日の原爆で一度廃墟と化しています。

その後、自然発生的闇市に始まり、昭和３０年頃には今のような市場ができたそうです。

６０年を経て老朽化の進んだこの辺りも区画整理の対象となっており、さすがに日頃の一般人の出入りには陰りを感じさせなくもないのですが、お正月の買い出しはココで！という人々も少なくなく、今日はこの賑わいです。

穴子が反らないように、こんな道具をつかっていました（！）。
（お好み焼き用の重しはこれを丸くしたような道具がありますが・・・特注でしょうか？？）



お重に詰める楽しみをくれる総菜のバラ売り。少々割高になりそうだけど、小憎らしい工夫が顔をほころばせます。



ゆで小豆を粉ふきにした小豆粉（パッコムル）とお餅を重ねた韓国の伝統もち "シルトック" も・・・。広島市場内には在日の方も多いせいか、韓国の縁起餅もありました。



すき焼用肉がトップの人気です。

後ろの茶色い巾袋と銭カゴも、お正月の風物詩。

あれこれ写真を撮って、すっかり冷やかし客状態のワタクシでした。あしからず。

タワーリングインフェルノ

シネ “マンマ” 番外編


久しぶりに見てしまいました。
１９７４年の映画。
登場人物の髪型、服装、ビルの内装はもちろん、携帯電話もない。報道カメラはフイルム。
アナログ感に何かと時代を感じさせます。
今見ると、なんだか９１１を連想してしまいます。））））

最後のシーンで、オハラハン隊長が建築家ダグ・ロバーツにいう台詞が痛切。
「死者は２００人を越えてないだろう。だが、その内こんなビル火災で１万人は死ぬ。建築家が我々にビルの建て方を相談しないかぎり。」
専門家を交えずに行ったことは、こういう事故に繋がるのですね。）））
原発や自然災害にも同じ事が言えるかも。


ところで、この映画には、フレッド・アステアが出ていました（！）。たぶんこの時75才。（'87年に88歳で他界）エレガントな身のこなしとダンスも健在。思いがけずアステアを見られて嬉しかったなぁ）））。

ファッチューチョン（仏跳醤）

写真は、「沸跳墻」(ファッチューチョン/フォー・ティャォ・チャオ）。

このスープの、あまりの良い香りに、徳の高い坊さんでさえ垣根を飛び越えてやって来るーーーという名前のスープ。
噂には聞いていましたが、食べるのはこれが初めて。

塀の向こうにまで香りが届くのだから、さぞやいいにおいがするのだろうと想像していたけれど、特に香草が使われる訳でもなく、また香りの強い食材が入っているわけでもない。

スープの具は、作るヒトによって違うらしいのですが、写真の沸跳墻は、フカヒレ、干しアワビ、豚の筋肉、なまこ、しいたけ、浮き袋、ガツ、金華ハム　海老芋（認識できたのはここまで）がはいっていました。

フカヒレ、アワビ、なまこ、豚の筋（蹄筋）、浮き袋などは、どれも下ごしらえに手間暇のかかる食材。もどして、掃除して、蒸らして、煮込んで、また蒸して・・・・。
俗に「高級食材」と言われるものは、食材そのものの価値もまあさることながら、美味しくいただけるようになるまでの長い長いプロセスへにかかる手間暇のことであるを痛感します。

そんな具材がいろいろ入っている沸跳墻は、さぞや長時間調理され、長時間香りを漂わせたことでしょう。「跳」という文字、スープにじらされた時間がバネになった感じがして、ちょっと笑みがこぼれまする。

スープはさらっとあっさり。体液とすぅーっと同化しそうなこの味・・・「滋味」とはこういう味！

（於・吉祥寺　竹廬山房）

ヨークシャープディング

お菓子を作るとき、卵のチカラにいつも感服する。

スポンジケーキ。電動のビーターも無い時代に、よくもメレンゲというものを作り出したもの。
プリンはもちろん、カスタードクリームやアングレーズソース、パンのつや出しにも・・・。
また、油脂と混ざって乳化したりと、調理科学が凝縮したような食材たまごちゃん。

そしてーっ。
このヨークシャープディング！

卵と牛乳と小麦粉を混ぜ合わせて型に流し込みオーブンで焼だけ。
イギリスでは、ローストビーフなどに添えられて、グレビーソースを付けて食べるけど、肉汁よりチーズ味かカスタード味で食べたいきがします。
シュークリームに通じるものを感じますが、シュークリームとヨークシャープディング、どちらが先に生まれたのでしょう？？

カスタードクリームを作って膨らんでできた空洞にドポッと乗せて食べてみました。

シナモンロール ”シナボン”

懐かしの味、"シナボン"。

フィラデルフィアのダウンタウン、マーケットストリートにあるモール内に"Cinnabon(シナボン)"というシナモンロール屋さんがあり、写真のシナボンの２倍以上のすごいボリュームの大きなシナモンロールを売っていました。

大きさもさることながら、アイシングがまたた～っぷり掛かっていて、さらに小さなカップに追加で掛けるアイシングを付けてくれるのです。

１ケ＝1200cal　というのが売り（？）か否かはしりませんが、そう明記されていたが印象に強く残っています。

時々買って食べては、胃袋のアメリカナイズぶりの尺度としていた一品です。

卵とバターたっぷりの、生地自体が濃厚な巷のそれとは異なり、生地が意外にあっさりとしたパン生地であること、そしてシナモンの量がほんとにたっぷりなことが気に入っていました。

上からかけたアイシングがロールの間にもしみ込み、中のシナモンと混ざり合ってシナモンアイシング化してしまうぐらいのたっぷりのシナモンに、そして「甘いものはとことん甘い」アメリカンテイストに、カルチャーショックにも似た感慨を覚えたものでした。

「シナボン」は、一時ＮＹＣのペンシルバニアステーション構内でも売られていましたので、ご存知の方の方が多いかもしれません。

いや～思い出の味故、思わず語ってしまいました。あしからず。

ともあれ、風が冷たく感じるセンチメンタルな秋など、たまらなく食べたくなり縮小版のシナボンを作るのでした。

きくらげ

木耳（きくらげ）とは、よくいったもんだ・・・。

直径５センチほどのプルンとした国産生きくらげを入手。

中華鍋で炒めると、キュッキュッと音を立てる。

生き締めにしているみたいでちょっと気が引けるが、生ならではの食感でもって味わうと、もうそんなことはすっかり忘れてしまう。

植物性にかわ質というから、いかにもお肌に良さそうな気がするけれど、お肌によいのはむしろ白きくらげで、黒い方は、血液サラサラ効果と便秘にグーなのだそうである。

中国産木耳から農薬基準値の２倍が検出されて以降、国産木耳の需要もググッとアップしたようで、生は奄美大島などで生産量を上げているようだ。

コロッケ

コロッケは、家庭料理の中でも、食卓にはよくのぼる割に意外と台所自給率が低い料理のひとつだと思う。

お芋をふかして、肉野菜を炒めて、丸めて、衣付けて揚げて・・・・。
揚げ油だって、たっぷりの油で揚げないと、パン粉の衣がふかっといかない。
この行程を、他の副菜を作りながら進行するわけだから、手間はもちろん、台所は作業場狭しで大変。)))

我が家でも、めったに作らないお総菜のひとつ。

手間暇意外にも理由がある。なかなか「これぞコロッケ！」というものが出来上がらないのだ。

祖母の料理で育ったワタシにとってやはり祖母のコロッケが「ザ・コロッケ」です。巷で売られているコロッケより少々具の肉と野菜が多かったせいか、ほくほくというよりホワッとした食感で、形もおはぎ型。甘辛い肉じゃが風の味付けで、あまりソースを必要としなかった。

あのコロッケを再び・・・と、何度かチャレンジしては、ほわっとした食感の硬さでは、揚げる行程でくずれたりして、失望と共にだんだん離れていた一品である。

久々に、奮起して作りました。
成功率を上げる為に、気持ちジャガイモの量を増やして、おはぎ型ではなく俵でチャレンジ。俵型にすると、なんだかエビクリームコロッケみたいですが、これは最近もうひとつなつかしい味になりつつある、尾道のお総菜屋さんのコロッケの影響。具にはなんと甘からの蛯子が入っている（！）。玉葱と蛯子にハウス（？）の塩コショウ・・・みたいな味付けなのに、なんとも妙に美味しい！

祖母のコロッケとこのコロッケの共通点は「少し柔らかめ」というところかもしれない。

これにはやっぱりウスターソースをたっぷり掛けたい気分。



英国ウスター市、リーアンドペリンズのウスターソースは、白州次郎さんがイギリスでの学生時代からずっと卓上から切らさなかったとか。
ナガノウスターソースも美味しいですよ♪
（株式会社ナガノトマトＮＵ/長野県松本市芳川村井町233)

ちなみに、付け添えキャベツは、キャベツと青シソを一緒に千切りにしたもの。

これも祖母の味。

「知る」ってなんだ？

『チャンスがやってくる１５の習慣』という本に、「人生の価値は何を知っているかではなく、何をしたかで決まります」という言葉がありました。

古新聞を整理していると、『忘却の力』の書評に「何でも知っているバカがいる」・・・「知的メタボリックに陥るな」等という下り。

「知る」って言葉の幅は人それぞれでしょうけれど、実践して熟成させて、「知る」に繋げていきたいなぁ〜。）））

井戸跡

トルコ--コンヤからチャタルホユックに向かう途中で、古い井戸の跡を見かけました。

なんだか今ひとつ機能的でない気がしたのだけれど、映画『アラビアのロレンス』のあるシーン、ネフド砂漠を横断した後に２０日ぶりの水の恵みを受けた井戸---が、これそっくり（！）で、なんだか感激してしまいました。

長細い石（ここにあったのは後にコンクリートで固められたものでしたが）に注がれた水を、羊たちが囲んだんでしょうか。）））

『アラビアのロレンス』

シネ “マンマ” 番外編

この映画、子供の頃に観た記憶がある。淡々とした映画だった記憶があるが、あの頃は、この映画のスゴさがまだよく分からなかった。

遊牧民って、具体的にどんな人たちなんだ？？？

トルコ旅行の余韻から、『アラビアのロレンス』には、遊牧民の形容詞ともいえる砂漠の民ベドウィンが出てくるので、どれどれ・・・とレンタルで借りてきた次第。

今更ストーリーを語るのも野暮なので、それは省略。

ほんの100年前の話（実話！ ロレンスの自伝が原作）なのに、日本人が一番疎い地域と時代。類に漏れず、オスマントルコの位置づけやアラブ部族については知識不足な私。地図や歴史資料集を片手に映画の展開を追いました。

砂漠を行き来する英知をもつベドウィン。戦争も陸海戦術だった時代には、重要な役割を果たしていたのでした。

ベドウィンの部族長のような者が力を付け、支配勢力を強め、カリスマ性を帯び、ビンラディンみたいなリーダーになっていったのかな〜））。

『～ロレンス』以降の世界、その後の100年、中東、そして世界は、知っての通りである。

濃厚！ トルコの食２

こうなると、もう何も申し上げることはゴザイマセン・・・。

これでもかーっ！と蜜を掛けまくられるお菓子の塔・・・ではなく、コレは俵状のナッツのお菓子を積み上げてあるのデス。見てるだけで胸焼けしそうな甘〜いお菓子。

濃厚！ トルコの食

ドラム型の炙り肉をそぎ落としていくケバブ料理はトルコ料理の形容詞的イメージとなっていますが、まさかスウィーツもこうくるとは・・・！

ナッツやドライフルーツを固めたヌガーのようなお菓子。
コレもまた、そぎ落としながら量り売り。

なんだか食への気迫すら感じる。「カロリー摂るどぉ～！」という感じデス。

ダイナミックな食を支える強靱な胃袋がトルコ料理を世界三大料理たらしめる。

そんな気がしてきました。

アヤソフィア

円盤にはアラビア語でコーランの言葉が書かれています。ちなみにこの円盤は、こんな感じ（右下写真参照）。（なんだか舞台装置みたいだ。）

イスタンブールのシンボリックな遺産、アヤソフィア。

創設がＡＣ４世紀、ローマ帝国の都をコンスタンティノープルに移したコンスタンティヌス帝による。その後、暴動による破壊や焼失を経て、537年に再建されたのが、今に至っています。

１５世紀半ばまで東方のキリスト教会総本山だったアヤソフィアが、オスマン帝国時代に、イスラム教のモスクに改装され２０世紀まで使われ、トルコ共和国建国の折、キリスト教とイスラム教両方の歴史遺産として博物館となりました。

モスクに姿を変えられるとき、建物内のキリスト教のモザイクは、壁から天井まで全て漆喰で塗り覆い隠され、偶像は取り除かれ、聖堂はジャーミィに変えられ、ミフラーブ（聖地メッカの方角を示す壁のくぼみ）が設置されています。博物館になってからは、漆喰はかなり取りはずされ、素晴らしいモザイクが見られるようにしてあります。



アヤソフィアを眺めていると、キリスト教とイスラム教文化が、あまりかけ離れていないようにも感じてしまいます。博物館となってここに共存（？）する文化は、どこか共通の美意識があるようです。

おもしろグッズ

ほんとは１０日間の旅なのに、とうとう７月いっぱいトルコ旅行談を書き続けてしまった。

でもまだ終わらないのよぉ～。

この扇風機、妙にごちゃごちゃしたデザインだと思ったら、下の方は自動香水噴射機になっているではないか。

数分置きに、シュパァーッ・・・、シュパァーッ・・・とフレグランスを吹き出す。

これが、どこでもだいたい結構メンズ系の香りで、イマイチなのだ。）））

飲食店の使い捨てお手ふきもこのテの香り。

ちなみに飛行機の中でもこの香り・・・。

オーナーのおじさん、扇風機、この機能付きでいくらでしたか？？

トルコ語ができるものなら聞いてみたい・・・。

どうせなら、フレグランスの方にももうちょっとお金を掛けませんか？？

トルコ語ができるものなら言いたい・・！

爽やかな夏の地中海を思わせる香り・・・モロッコ人みたくローズウォーター振りかけてくれるのならもう言うことないんだけどなあ）））。

扇風機の風に当たって、おもわず「う～ん、マンダム」の香りが掛かってしまうとあんまりうれしくありません。

「山羊の角」 from Turkey

トルコのアナトリア地方で見かけた「山羊の角」とよばれるケチボユヌズ。

イナゴマメというマメ科の植物の乾燥らしい。

子供が食欲が無いときなどに、煎じてジュースにして飲ませたりといった使い方があるらしいのですが、一足先にトルコを旅行した友人は、露天でこれを購入し、煎じて飲んでみたそう・・・。

そのコメントは・・・「干しバナナや棗のような味」。

果物のような豆・・・タマリンドみたいなのかな？？

豆は豆でも、こちらは木になる豆。それも意外に大きな木・・・！

ひよこ豆

ひよこ豆の畑がありましたー）））。（コンヤ郊外）

畑のお肉大豆に並ぶたんぱく質の豊富なひよこ豆は、世界中のベジタリアンが重宝している食材。

ひよこ豆は直径１センチ近くもある豆だから、枝豆ぐらいの大きな枝で大きなサヤに入っている豆だろうと想像していたけれど、こんなかわいいサヤにたったの１粒ずつ入っているのでした。

ココレッチ

Kokorec Porsiyon

羊の肉のウュクルックという部位（１頭で１００ｇ程度しかとれないらしい）を、羊腸を細く紐状にきったもので巻き付けて炙り焼きにする食べ物。

腸は、牛乳で茹でて、蜂蜜に漬け込んで・・・と、１週間ぐらい下ごしらえがいるんだそうです。

意外に手の込んだ肝料理）））。

肝の料理法がいろいろあるのは、肉食文化を感じさせます。

（豚や牛のように、血を加工する料理はないのかな？？）

モツ肉もこんな風にすると、ちょっとご馳走。

食べるときにはこれをまた細かく刻んでパンにはさんじゃうのだ。

イスタンブールのガラタ橋界隈では、焼き鯖を挟んだ鯖サンドが名物となっていますけど、鯖をパンにねえ・・・・。
つい「これは御飯となら美味しいだろうなあ・・・」と思ってしまいます。

トルコには、お米も料理も豊富ですが、やはりみなさんパン食なのですね。

肉食トルコ!?

飲食街にはどこからともなく漂う羊肉のにおい。炙り肉ケバブのドラムなどを、ここかしこに見かけるにつき「トルコの人は、きっと肉食なんだろうなぁ～」というのが、旅前半の印象でした。

ところが、実際日々トルコで外食を続けていると、やたらと煮込み野菜料理がつきまとう。

豊富な前菜「メゼ」（これが最も凝っていて美味しいので、これだけで食事が済ませられそう！）の殆どは、野菜と穀類＆ヨーグルト。肉料理も、必ずといってよいほどその同量以上の野菜が付いてくる。

トルコはベジタリアンにも優しい国かも知れない・・・(???)

現地で接触した方々は、騎馬族、遊牧民族の末裔・・というよりは、ずーっと何世紀も農業をして暮らしてきたような農耕民族のような気風で、みな穏和でした。（まあ短時間だったからわからないけど）

アフリカ象とインド象、テリア犬とレトリバーぐらいの違いが、人間にもあるのかもしれないけれど、人の性質と食べる物には、少なからず関係があるかも。

アグレッシブなアメリカ人は、よく肉を食べてきたし・・・。
ペンで戦う作家も肉好きが多い!?
（あ、選挙では議員はおにぎりばかり食べてるのはあれ、あの時だけなのでしょうか？？）

トルコ人と日本は同じモンゴロイドだし・・・という考えは、あの、民族が混ざりきった容姿をみるにつけ、もう通らないかな（笑）。いろんな民族が行き交う中で培われた叡智もいろいろあるのでしょう。

旅では、所詮その上澄みをすくうに留まるけれど、いろんな人の話を聞いて、私なりの感触をつかみたいものです。

写真：たっぷりとヨーグルトが添えられたケバブ

やっぱり肉食なのかしら・・・。

たべもの賛歌その５ アプリコット

ピスタチオ同様、見た目で判断できないおいしさ、アプリコット。

ほんのり赤身のある方が美味しそうなのですが、実は、真ん中の黄色いのが断然甘い。
その名も「シェケルパーレ」（品種名）。
「シェケル」＝「砂糖」の意。

先述のカメも喜んで食べたシェケルターレ。
トルコ語で、唯一かろうじて口に出せるようになった（？？）「ティシェケレデリ（＝ありがとう）。正しくは「テシェックュル・エデリム」らしいですが（現地では終始コレで通してしまった）、これも甘い響きなのかなあ。

＜写真は、コンヤ市街にて＞

たべもの賛歌その４ チェリー

これを見て、思わず「アメリカンチェリーだ！」と思ってしまった。
これは「ターキッシュチェリー＝ヴィシュネ」デス。
ナッツ同様、日本ではほとんど産地別食べ比べのできない食べ物のひとつ。
トルコのチェリーの美味しいこと！！
アメリカンチェリーにはない山形産のさくらんぼの要素、清楚な酸味がある。
トルコでは、日本の梅ジュースみたく、たっぷりのチェリーを砂糖漬けにして作るというおいしいハウスドリンクにしたりするようだ。
種をプイプイ出しながらそのまま頂くもよし。ジュースにするもよし。

食もの賛歌その３ ヘーゼルナッツ

ヘーゼルナッツ。日本に入ってくる95%がトルコ産という。

どんぐりみたいな実だとは思っていたけれど「帽子」がなくて、こんな風に「サヤ」（？）に入っているなんて知らなかったー（！）。

ピスタチオと並んで、トルコ自慢のナッツ。
ちなみにピスタチオ、見た目はちょっと小振りで貧相に見えるかも知れないけれど、ガ-ジアンテプ産が格別においしい！

ナッツがこれだけ豊富な国なのに、ナッツとベストマリアージュのチョコレートは、イマイチいまニなのが不思議（笑）。

賛否両論のＥＵ加盟。私としては、ＥＵに入らずにトルコはトルコらしくトルコのままでいてほしいなぁ～と思うのだけれど、ＥＵに加盟したら、トルコのナッツチョコがもう少し美味しくなるでしょうな。

食物讃歌その２ 野菜市場

セリミエ地区の水曜野菜市では、イキイキ働く人々が、誇らしげに自分のとこの野菜を手にとって「買っていきな！」・・・と言ってるのかとおもったら「写真に撮ってくれ！」と言ってたようです（笑）。

食べもの讃歌その１ 干し野菜

スパイス屋さんには、こんな乾物が沢山ぶら下がっていて、何処までが食用やら・・・。
茄子、パプリカ、ヘチマ、海綿等々。

写真左端は、オクラだ。
紐に通して干してある僅か1cm程度のまだ未熟なオクラは、コンヤでも食したバーミャチョルバス（オクラのスープ）の具となる。小粒なものの方が高価だ。

サイズ違いを２種類買って帰ったけれど、大きめの方は、なにやら産毛（？）がもしゃもしゃして硬かった。スープの具には、ツルッとのど越しのスムースな代物でなくては・・・価格の違いの訳を実感した次第。

動物讃歌その５ カメ

ユルギュップで宿泊したホテルのお庭にいたカメ。

乾いた大地にオアシスのようなホテルの庭。この風景に溶け込んでいながらも、おっとりほっくり、ほのぼの空気を醸し出しているこのカメくん。

「生きてるかーい？」と、甲羅をノックし、草を差し出すと、ムックリと起き上がって手足頭を少し山し、２，３歩あるいて草をムシャムシャ・・・。杏の実を目の前にすると、首がにょにょ～～んと伸びた。食欲も旺盛だ。

私達もおいしい朝ごパン。

静かな風に当たって、石の陰はひんやりと涼しい。

動物讃歌その４ 犬

ネコに比べて、ちょっと後ろ姿に哀愁ただようのは野良犬たち。

細々と・・・細々と、生きている感じだ。

みんな痩せてるねぇ～）））。

これだけネコが多いのに、ネコを追いかけている犬など見かけることはなかった。

二十世紀の始めには人口以上に増えた野犬を皇帝の命令で一網打尽に捕獲し、マルマラ海沖合の孤島に捨てて餓死させたという悲しい歴史秘話が・・・。

昔は犬もネコと対等に張り合っていたのかな？

動物讃歌その３ あひる

コンヤからアレムダル村に向かう途中で見かけたあひるさん。

きゅっと締まって小振りな体つき。動きもなかなか機敏だゾ。

追いかけていたら、あひる達の機嫌を損ねたのか、ちょっと威嚇モード・・・。

「ちょっとあんたぁ～、調子に乗るんじゃないわよ！」
・・な〜んて、吹き出し付けたくなります。

動物讃歌その２ ハト

エジプシャンマーケットには、ペットフード三昧の一角もあったが、豆屋となると、もうペットフードなんだか人間様のフードなんだか訳が分からない光景。

売り場もこんな風にオープンなものだから、ハトもまた、こんな風にふらっとやってきて、腹ごしらえしたりする。

店主も、追っ払いもせず容認しています。（ほのぼの・・）

ハトさんハトさん、どうせなら、おトイレだけは、どうか他所でお願いします。

動物讃歌その１ ネコ

さて、この写真の中に、ネコは何匹いるでしょう？

ネコはコーランの中でも保護されているらしい。
そのせいかは分からないけど、とにかくみんな、野良猫を可愛がり、ネコを飼っていなくても、キャットフードを用意している家が多いらしく、付近をうろつくネコには時折エサをやったりしているようだ。

港町にネコは付きもの。港町の風景＝ネコのいる風景みたく思っていた。そりゃぁ、お魚には事欠かないし。

が！！

トルコのネコは、お魚を食べないそうだ（！）。

イスタンブールには魚料理屋もけっこうあるとはいえ、魚料理は本来のトルコ民族にはない食事なのだ。イスタンブールの魚料理は日本のそれの２倍以上が相場のようだし、ガラタ橋辺りの鯖サンドのようなファストフードを除けば、魚を食べているのは殆ど旅行客のようにお見受けした。

魚食は、ギリシャやローマ人からの名残の食なのかもしれない。

ネコは、犬とちがって「人に付かず家につく」などというが、さすがに餌付けしてくれるトルコ人の残飯は、お肉が多かったのか、お魚は食べ付けてこなかったのか・・・。

肉食のネコ・・・。

勝手気ままに堂々と俳諧しているネコがだんだんヒョウに見えてくる。

食うに困らないネコは、警戒心もなく、ひときわ自由で気ままで、気高く優雅である。

子供の頃、野良ネコを追い回して反撃をくらったことのある私は、あまりネコ好きではない。

特に、野良のあのコソコソッと逃げ足の速い様、チラッと振り返り、こそ泥っぽいところ、あれがネコらしさなら、ネコはやっぱりすきじゃないなあ）））と思うのだけれど、そんなネコはイスタンブールには居ないのである。

思えば、こそ泥ネコは、追っ払う人間が生んだのかな・・・・。

生き物に対する寛大さは、人にも、その社会の生き易さにも通じるものがあると感じる今日この頃。

キリム

ユルギュップにあるホテルのラウンジ

トルコの空間が、何故かどこか懐かしい・・・と感じるのは、このキリムたちのせいかしら。

ユルギュップで宿泊したホテルのオーナーは、家業が絨毯やだったそうで、ふんだんにキリムを使った楽しい空間が彩りを添えていました。

石とキリム、木とキリム・・・畳とキリム・・・。キリムは、自然素材とよくマッチする。言わずもがなキリムだって自然素材だから。用の東西を問わず、自然素材同士は融合するのですね。）））
このキリムや絨毯自身も、そうやっていろんな文化や技術を吸収し、築き上げられた工芸に違いない。

イスタンブール・スルタンアフメット地区にあるトルコ・イスラーム美術博物館には、遊牧生活をしていた頃からの生活舞台を再現した一角がありました。

２時間ほどで組み立てる住居「ウイ」に貼り付けるフェルトやキリム。勿論床にも敷き詰める。

それらをまたクルクルとたたんでラクダやロバに縛り付けて移動する。そんな遊牧民の暮らしの中で織り上げられていくキリムの模様は、メモやノートをみながら作るわけではない（！）。改めて、人間の脳の可能性を見せつけられた気がしました。

先述の「手芸上手はいい嫁の条件」ということを、今時の先進国の物差しで測りたくはない。女性のセンスと技量が醸し出す生活空間の彩りを大切にしているのですね。）））それはより良く生きる力そのもの。

パン

ユルギュップでは、ナンやピタパンのような「遊牧民のパン」を味わいました。

イスタンブールから東へ向かうと、パンが、バケットタイプからこのようなパンに変化していくのも興味深いところです。


それにしても、ただ捏ねて焼いただけのようなこのパンが、どうしてこんなに美味しいのか・・・!
コレを頂く風土に居ながら食べているせいもきっとあるけれど、やっぱり小麦が美味しいのでしょうねえ～。

パンには、モロッコ日記でも触れたナイジェラ（ニジェール/別名ブラッククミン）といわれるスパイスとゴマがまぶしてあります。トルコ語では「チョレキオド」と呼ぶらしい。

スパイスといっても、スパイシーな訳ではない優しいスパイスは、食感と後口にちょっとほのかな香りを添えています。後日、イスタンブールで訪れた薬香屋のビラルさんのお話によると、「チョレキオド」は、医学的には万能薬。これはコーランにも明記されたとおりですが、特に、胃酸過多、ガスが溜まるといった症状に、粉にして蜂蜜やヨーグルトに混ぜて空腹時に服用するのだそう。副作用もないといいます。また、子供に食べさせると頭が良くなるとか。
子供でなくても、多少の効果が有りはせぬかと、パンからポロポロ剥がれ落ちたスパイスの粒を惜しそうに拾っては口に運ぶワタクシでありました。

地下都市

地下都市の内部

「都市」というだけあって、人々の暮らしの営みがあったことが垣間見られます。

カッパドキア

人間て、たくまし～～～。

思わずステップの広大な大地にため息がでます。こんなところをずーっと旅して来た人、ここに定住して暮らした古の人々に思いを馳せると、生きることへの執念すら感じます。

トルコのアナトリア高原の中央部、カッパドキア。柔らかい火山岩の浸食・風化でできた奇妙奇天烈な岩の林と大地が広がっています。

ヒッタイト時代から、東西交易ルートの要であり諸民族の興亡の地。
この地を更に特別なものにしているのは、この岩岩を彫ってできた集落や教会。
カイマルクの地下都市は、アリの巣のように、地下へ地下へと張り巡らされた洞窟住居があります。
紀元前からヒッタイト人が暮らしていたそうですが、その後アナトリアは西半分が西ローマ帝国の支配下に置かれ、キリスト教徒の大弾圧が行われた時期（３世紀後半～４世紀初頭）には、多くのキリスト教徒達が迫害をのがれてこの地に移り住み、隠れ住んだのだそうです。
４世紀末には、ローマ帝国がキリスト教を国教としたため、"隠れキリシタン" のこの集落は、転じてキリスト教徒達の格好の修行の地となったのでした。その後もアラブやペルシャなど、勢力の興亡により、再び地下に隠れ住む生活になったりを繰り返し・・・。

紀元前から２０世紀までの長～い間に掘り進められた洞窟は、最も深いところでは、地下８階、１００ｍ以上もあるそうな。

島根の石見銀山では、発掘する労働者は、蝋燭１本を頼りに長時間洞窟内に留まることが精神的に大変な恐怖感、ストレスであったため、香木を持って入り、香りで癒しながら作業を進めたといいますが、この洞窟は、銀山とは比較にならないほど深く、込みいっています。
さらに、いつ敵の襲撃にあるかわからない恐怖感と隣り合わせで暮らしていたかと思うと、その精神状態たるや、はかりしれません。

いやはや・・・カッパドキア、圧巻！

トルコ ギョズレメ

ギョズレメを焼いてくれているおばさんも、頭に「オヤ」付きの綿のスカーフをしています。ガーゼのような、柔らかな素材のスカーフは、くくらなくても滑って落ちてこない。

ギョズレメは、トルコの南東部でよく作られていた、インドのチャパティにも通じる素朴な薄焼きパン。
「サチ」という中華鍋をひっくり返したような鉄板の上で焼かれる。サイズも様々のようだが、直径40cmぐらいの大判が普通のようです。
チーズやヨーグルト、ジャガイモなどを挟んで食べます。
ご当地ならではのこのパン。小麦粉が美味しくなければ出来ないおいしさ・・。

コンヤ ～ ユルギュップ ～ カッパドキア。東へと陸路で、昔のシルクロードをバスで往く。

オルタヒサル

「ヒサル」とは、城塞という意味だそう。

ここは今も人が生活している。この下にも地下都市が広がっているはず・・・・。

トルココーヒー

コンヤのメラム地区は、コンヤ市街が一望できる。

運転手をつとめて下さった方のお宅が、まさにそのロケーションで、お宅のテラスからの素晴らしい景色とコーヒー、自家製のお菓子「ギュルラッチ」を振る舞って下さいました。

ギュルラッチは、デンプン粉と牛乳でできたぷるぷるの薄皮をミルクとローズウォーターのシロップに浸したお菓子。あっさりとして、少しアジアっぽくもあり、欧米風でもあり・・・実に美味しい！

フランスのカフェ文化も、トルコが先だったというから、トルココーヒーは、その歴史を見ても大変興味深い。（トルコ語ではカフヴェといったらしい）

紅海を隔てたエチオピアからイエメンに伝わったコーヒーは、アラブ人を介してアラビア半島に広まり、16世紀半ばにはオスマントルコにも伝わっている。

コーヒーのカフェインにも刺激されてか、市中のコーヒー店では、御政道批判などが繰り広げられ、カフェ禁止令まで出されたという。

トルココーヒーは、エスプレッソ用のように細かく挽いた豆（昔は石臼で挽いていたからかな？）を、湧かした湯に加え、コーヒー豆の粉ごと混ぜ合わせてカップに注ぐ。

コーヒー豆がカップの中で沈殿するのを待って上澄みを飲んでいくのだが、最後に残った粉を移して、流れる方向で占うコーヒー占いというものもあるらしい。

入れ方を聞いてみると、日本でトルココーヒーを入れるなら、サイフォン式でいいのかな？という気がするが、どうかな？　もちろんコーヒー占いは出来ないが、最後の１滴まで美味しくいただけるかも。

手仕事

花嫁さんの、嫁入り道具の多くは、手仕事のレース編みやニット等。

これらが上手なことは「よいお嫁さんの条件」なのだそうな。

イスラム教の女性が神を覆う為のスカーフの縁に付けられている装飾は「オヤ」という。

このお嫁さんは随分器用な方のようだゾ・・・。

引き出し４つ分がすべてこんな品々でいっぱいだ（！）。

中には、贈られたものもあるそうだが、二つとして同じモノがなく素晴らしい。

後日、アンティークものの「オヤ」に出会い、すっかり魅せられてしまった・・・。

キリムや絨毯といい、このオヤといい、刺繍の数々といい、これらの手仕事の技術の高さに、遊牧民族のワイルドなイメージが一新されました。

アレムダル村の結婚式

炊き出しだぁーっ！

調理場(?)の様子を目にして思わずそう思いましたが、これ、結婚式の料理を作っているところ。

トプカプ宮殿の厨房にもあったような大きな鍋に柄の長いヘラ・・・・素材こそ違えど、同じ塩梅。

この日の料理は・・・

・ヨールトチョルバス（ヨーグルトのスープ）
・バーミャチョルバス（乾燥オクラのスープ）
・エトゥリピラウ（粒パスタ入りのピラフ）
・ゼルデ（甘い白粥）
・イルミックヘルワ（セモリナ粉のヘルワ）
・あま～いチェリージュース（これは市販のものだった）

繊細な料理とは言い難いけれど、この土地の郷土料理を大皿に盛って、スープやお粥まで、みんながそれぞれのスプーンでつっつきながら食べる。ごちそうを食べることよりも、大勢で一緒にたべることを大事にしているのですね。

それにしても、屋外で、テントを張っての調理と食事。
まるで、町内会かなんかの運動会でもあるのかと思わせるような気さくな空気です。
村中の人が、ふらふらっと、いつもの服装（？）のままでやってくる。
結婚式の段取りは、こんな感じらしい。

・午前８－９時頃からお昼近くまで、男女別々に別れて食事と宴。
（子供は男側と女側を自由に行き来してははしゃいでいました）
嫁入り道具などを部屋に置いてあり、お披露目。

・午後、車の行列を従えて、花嫁を迎えに行く。

最近は、民族衣装ではなく純白のドレスにヴェールといったスタイルが多くなってきたそうだが、本来は、三枚はぎのスカートに、真っ赤な布を被るスタイルなのだとか。

・役場の結婚課の人と男女各々の証人の前の前で、結婚を誓う。
（これで、お役所的手続きは終わり）

・お金の入った壺が用意され、花嫁さん、壺を割り、婿さま、そのお金を撒く。（子供が拾う）
昔は豊穣と子孫繁栄を祈って、麦の粒を撒いたとか。

断続的にピストルやライフルを空へ向けて撃つ音が響く。
（中国の爆竹みたいなものでしょうが、これで度々死傷者がでるらしいです〜。）

トルコビールの出番は・・・ない。（ちょっと残念）
（コンヤでは、開拓した農地で、てんさいやホップも作られている。）

１１時前に到着した私達は、女性のエリアで食事をご馳走になり、お嫁入り道具や贈り物（ニットやレース編みの数々など、手作りのモノがほとんど）を拝見し、男性エリアものぞき、しばしダンスや歓談。花嫁さんの登場はまだまだ先なので、あえなくこの場を後にしました。

トルコの食べ物、トルコの料理

おいしい料理を、いつものように美味しく作ることは、やはりいつも作っていなくては出来ないことだなあと思う。

コンヤでお世話になったオズカン家の奥様は、これまで何度と作ってこられたんだろうなぁと思わせる手際の良さで、コンヤの郷土料理を作ってくださった。

＜本日の料理＞

・ヨーグルトチョルバス： ヨーグルトを加えた酸っぱくて白いスープ

・バーミャチョルバス： 干したオクラを加えたトマトベースのスープ

・ヤプラックサルマス： 葡萄の葉でブルグル（挽き割り麦）と挽肉のピラフを包んだ

前菜料理

・ドマテスドルマス、ビベルドルマス： トマト、ピーマンの詰め物。中身はお米のピラフ

・エトゥリピラフ： 「肉の入ったピラフ」の意。松の実と山葡萄を加えたピラフに

クシュバス・カアブルマス（炒め煮にしたお肉）をのせたもの。

・カルヌヤルク：（＝「お腹を切り裂く」の意）茄子を素揚げにして炒めた挽肉、玉葱、

シシトウ、トマト、ニンニクなどを詰めて焼いた料理。

・カルブラ・バストゥ：胡桃入りのクッキーをシロップ漬けにしたお菓子

・バクラワ：ナッツ入りミルフィーユのシロップ漬け

・アイラン：甘くないヨーグルトのドリンク　

・季節のフルーツ

日本のお節のように、作り置きできるものが多い。

このお料理も、２，３日前から準備して下さったもので、当日は、スープとピラフ、アイラン、それから、私のリクエストでもあるバクラワを手がけられた。

お総菜の数々・・・いずれも、市場で見かける豊富なスパイスをあまり感じさせないマイルドな味付けだ。

甘いものは・・・う～ん、甘い！

この翌日におじゃましたアレムダル村の結婚式で、これと同じ料理にお目に掛かることになる。

ハレの日のお料理だったのね。

コンヤ：メヴラーナ

コンヤ:セルジューク朝（11世紀から12世紀にかけて現在のイラン、イラク、トルクメニスタンを中心に存在したイスラム王朝）の首都であり、イスラーム神秘主義の一派、メヴレヴィー教団の発祥地。（ちなみに、キリスト聖者の聖パウロも、コンヤへ立ち寄っているらしい。アナトリアの重要な通過点だった。）
イスラーム諸国からの巡礼者も訪れるというトルコを代表する聖地でもある。


人口７６万人。
コンヤといえば、メヴラーナ。
「神秘主義」というと、なんだか怪しげに聞こえるかもしれませんが、メヴラーナ・ジェラレッディン・ルミ（1207~1273)の説いた教え----神と人間の心が一つとなることを目標に慈善と善良を擁護し心の愛を自覚することを追求した哲学----を守らんとする教団で、イスラム教という枠を越えた限りなく寛容で肯定的な理論を持っているのだそうです。

崇高な平和の精神が託されているようで、時代は異なるけれど、イスラム版、キリスト教から派生したフレンド教会アーミッシュの信仰のような感じなのでしょうか））。

ケマル・アタテュルクの政教分離政策で、1925年、教団は、宗教としては解散という形をとっており、メヴラーナはユネスコの無形文化遺産とされているそうです。

メヴラーナの使徒達(スーフィー/Sufi）が、音楽とダンスによってメブラーナを音楽とダンスで表現したものが、アノくるくる廻る旋舞 "セマ(Sema)" なのです。

回転=循環で無限をあらわし、精神を無にして回り続けることにより神の心に届かんとする、座禅のようなものみたい。

軸足で中に視線を浮かせたままでクルクルスルスルひたすら回り続ける。

手は、まるで遠心力に任せるがままにしているようにも見えますが、右手を上（空）に、左手を下（地球）に向け、神から受け取った精神を心身を通して地球に伝えるようになっているのだそう。

７月５日、丁度土曜日にコンヤ入りしたお陰で、本家本元のセマを見ることが出来ました。

（丁度、例のKOPプロジェクトがらみで、コンヤを副首相が訪れており、セマを観賞にきていたお陰で、ベスト＆フルメンバーでの演奏＆舞いをみることができました！）

お経にも通じる音楽と歌声、そしてセマ・・・目が回らないのかな？？・・・と、見入る私も、幻想的な世界に引き込まれそうになりました。

コンヤへ

７月５日。
イスタンブールから、空路にてアナトリア地方へ向かう。
晴天の午前にみる車窓・・・いや機窓(?)からの景色は、壮観！

延々と広がる耕作地と大自然を眺めていると、自給率100%以上の国の底力がひしひしと伝わってきます。

写真は、コンヤの郊外、チャタルホユック*に向かう道中での車窓。

一面に広がるのは、灌漑農法でのパンジャル（砂糖大根＝てんさい）の畑。（＊コンヤには、世界５本指にはいる大きな精糖工場がある。）
コンヤは、小麦、大麦、てんさい、その他果物等々を豊富に生産している農業地帯だという。
一部塩分を含んだ土壌もあるものの、現在その土壌を「塩抜き」して農地に改良するというKOP(コンヤ・オバス（高原）スラマ（灌漑）・プロジェクト）が、国をあげてすすめられているのだそうだ。

水源は、ベイシェヒール湖。乾いた土地のようでも、水だって豊富にある。

「食ありき」。
トルコの首相も、オスマンのスルタンに負けていないかな。

食を大切にしている様は、トルコの庶民生活に欠かせないチャイが、地産地消（ほとんど国産であり、ほとんどを国内で消費しているらしい）であることからも、一端がうかがえよう。

＊チャタル・ホユック
コンヤの中心地から南東に40kmぐらいのところ。世界最古（BC7000~9000年）の新石器時代の集落後が1958年に見つかっている。時代を異にした十数層ものヒッタイト居住跡があり、発掘調査は現在も続けられている。ホユックとは、「遺跡・塚」の意。

トルコ：トプカプ宮殿（２）July 4～5th より

大きな鉄鍋。土鍋もある。

土鍋は、モロッコのタジンにも似てますね・・。

展示品、及び閲覧可能な範囲は、当時のほんの一部らしいのですが「炊き出し」サイズのこのお鍋達を使って千人あまりの料理人が働いていたそうです。

壁に掛かっている当時の食事模様を描いた絵には、大皿料理が続々と運ばれ並んでいる様子が・・・。

料理を振る舞うことは、その人の徳が上がるということ。
そういう考え方が、イスラムの教えにはあるのだそうです。

イスラム文化圏に限らず、食べ物を豊富に供給できる財力、民を養う力があうことが、世界のどこの歴史を鑑みてもずーっと指導者たる人物の絶対条件であったはずなのだけれど、昨今は、いかがなものでしょう？？？
戦争をして、民を飢えさせているようでは、風上にもおけませんな。


トルコ料理が何故世界三大料理のひとつと言われるのか。

その疑問をあちこちのトルコ人に投げかけてみました。

この後訪れたコンヤ県で博物館の総館長であり考古学者でもあるヌレッテン氏のコメントは、こうだ。

トルコという国は、最盛期には世界の1/3がその領土にあった。そんな中で、料理人もいろんな地方や民族からの貢ぎ物として連れてこられ、多民族の食文化を取り入れてきたと同時に、広めてきた。強大な国になっていく過程において、食は欠かせないものだったのだ。

私：フランス革命のときのように、オスマン朝の崩壊で、宮廷料理人が分散し、庶民にも宮廷料理がひろまった・・・なんてことはないのでしょうか？

ヌレッテン氏：オスマン朝の厨房では、料理人は徹底した分業であったこと、また、スルタンは、要の料理人も連れて亡命したこと、さらに、オスマン朝時代の料理記録はオスマン語＝アラビア語で書かれていた為、料理長クラスの人間以外は読める職人もいなかったことなどを上げ、ゆるやかに否定された。

多民族に受け入れられた食を構築したことも、かつて強国となった所以かもしれません。

氏のお話を伺っているうちに、料理人と食事を大切にしたオスマン朝が浮かび上がってきたゾ。

オスマン軍の軍隊には、鍋を持った炊き出し隊がいたことなどを聞き、このお鍋を見入っては、トルコの胃袋パワーを想像するのでありました。

トルコ：トプカプ宮殿

トプカプ宮殿。

あまりに有名なこの光景。

一番の人気はハーレムだそうですが、私の期待は、宮殿内にある厨房。

日本の武家屋敷・・・柳宗悦邸（日本民芸館含む）等々、国内外を問わず、歴史建築が博物館になっているとき、厨房や風呂場、トイレは、殆どが事務所になっていたり立ち入り禁止になっていることに、多いに不満をもっている私としては、ここの厨房を見るのを楽しみにしています。

さてさて・・・？？？

トルコ入り

最初の１枚はコレ。

トルコに入るや否や「今日は祝日かい？」と、思うほど、そこかしこに掲げられている国旗が目に付いた。トルコ国民の誇りの象徴。

＊親日トルコ

20世紀初頭のこと
「日本人とトルコ人は、そもそもの昔、中央アジアで祖先を同じくして育った民族だ。その後、日本人の祖先は東に出向いて日本という国をつくり、我々トルコ人の祖先は西に出向いてトルコという国を造った。その折、日本人の祖先とトルコ人の祖先は、互いに、太陽と月と星を分け合って別れた。日本人は太陽を、トルコ人は月と星をもっていった。そしてそれは今、両国の国旗となっている。」

トルコでは、日本並びに日本人への親しみを込めて、こんな話が本当のことのように言い伝えられているといいます。　　　

トルコへ

トルコ旅行計画中

シルクロードの終着点であり東西文化の交差点トルコ。
イスタンブールをメインに、カッパドキア、コンヤを含める１０日間。（７月３日より～）
トルコ。知ってるようで知らない国。西欧中心の日本の世界史の教科書にはオスマントルコになる１９世紀迄は、ほとんどお出ましにならないが、十字軍が何度も進軍したコンスタンティノープルが、今のイスタンブール。ローマ帝国の半分近くが今のトルコで、もっと遡れば、ヘレニズム文明、トロイ文明・・・コレみーんな、現トルコの地。

中国史では、大国の隋、唐を脅かす騎馬遊牧民族「突厥」（＝トルコ）として、侵略者のごとくチラッと登場する。

イスラム教が９割を占める国だから、アラブ人国家と混合されがちだけれど、民族的には違うのである。

（・・ということを、私はつい最近まで知らなかった。）

その料理は世界三大料理の一つとして上げられるレベルのものであるという。
オスマン帝国が破綻して、宮廷料理人が宮廷料理を庶民の中に・・・なんて、フランス革命後のフランス料理の発展みたいなことがここでもあったらしいから、面白い。

なんだか複雑そうな国だけど、食を切り口に覗いてみたら、きっと紐解けるはず。

ハレの日の食と養生食、市場の風景、原産地の野菜・・・そして、スパイスいろいろ。こんな足下の部分をしっかり見てきたい。

マリアージュフレールのティージャム ”タリースーション”

マリアージュフレールの ”タリースーション"

紅茶にハマったのが15年前。出張先のロンドンで、最終日にバタバタっと買った紅茶が、たまたま全部アールグレイ。バラエティ豊かに揃えたはずだったのに、缶の柄に気を取られた結果でした。

せっかくだから、アールグレイの、飲み比べを楽しみました。
メーカーによってこんなに香りが違うのか～）））。

今思えば、それが奥深い紅茶の世界への、はじめの一歩でした。

アールグレイは、一般には、キーマンやセイロンなどの茶葉にベルガモット（柑橘系）の香りを付けたものが多いそうですが、その中にひとつ煙たい香りのアールグレイがありました。

フォートナム＆メイソンのアールグレイブレンド。
ラプサン・スーション（正山小種）という松の木の煙香がついた中国紅茶、をブレンドしてあるのでした。
ラプサン・スーションは、ヨーロッパで飲まれた最初の紅茶だったとか。

ある日、渋谷の喫茶店でアールグレイを頼んだら、このスモーキーアールグレイが出てきて、それが意外に美味しく頂けて、入れ方の違いでこんなにも変わるものかと教えられました。

話がすっかり脱線しましたが、このスモーキーな紅茶が使われたティージャムが、マリアージュフレールのタリー・スーションなのです。
スコーンには欠かせない１品です。

『ペリー＆ハリス～泰平の眠りを覚ました男たち～』展

於・江戸東京博物館

日米修好通商条約が結ばれたのは、今から150年前。NHK大河ドラマ『篤姫』ともオーバーラップするこの時代。

日本史がこの辺りからグラついた人も少なくないでしょうが、何を隠そう、私もそのひとり。

幕末～明治維新までを連載しているみなもと太郎の『風雲児たち』も、ちょうど今この辺り。このマンガは、関ヶ原に触れ、『解体新書』をはじめ、多くの蘭学者やエカチェリーナと謁見した漂流民光太夫一行、北方領土のこと、日本地図の作成等々、日本が海によって世界と繋がっていることをいち早く再認識した人物らにフォーカスしながら、とてもわかりやすく幕末を描いているので、マンガでセッセとキャッチアップを試みています。（みなもと太郎先生、はやく続きを描いてくださーい！）


展示品は、契約書や日記、絵画といったものが主で、激動の時代の展示にしては全体的に地味な印象でしたが、もうこの時代には、写真もあり、人物像も記録がしっかり残っているので、より具体的にイメージが伝わってきます。

ペリーやハリス。
母国では日常食だった肉や牛乳の調達に大変苦労したようです。
当時の日本では、鶏肉も卵を産まなくなった老鶏のみ食用とされていたので、硬いチキンに大層ご不満だったご様子。自らの養鶏場も試みたが上手くいかなかったとか。
ハリスが体調を崩したとき、牛乳を所望したというエピソードも・・・。このとき、やっと手に入れた牛乳は、今の金額で一升１万円ぐらいだったとか。

お酒も、持参したワインやブランデーなどは、その殆どが進物用で、自らは結構頻繁に保命酒を飲んでいたとか。
※方命酒：福山藩主阿部正弘は、当時老中職で、日米和親条約締結後の接待に、食前酒として保命酒を出している。ペリーの記録にも「大変立派なリキュールで感心した」とあるそうな。保命酒は、ハリスが下田に上陸した時の応接と饗応の献立（以下）にも入っていました。

茗荷　　　　むすび

吸い物　　　いなだ

保命酒　　　茶菓子

海老牛蒡　　卵とじ

家鴨　　　　冬瓜ねぎ

おにぎり・・・やっぱり日本の国民食なんですねえ）））。

また、贈答に幕府からもらったお菓子の２段重ねには、彩りよくレイヤーにしてリボン状にした細工の細やかな飴や、唐饅頭、難波木目羮等々がきれいに配列され桐の箱に入っている。これをもらって美しさに大変感激したときのことは『ハリス日本滞在記』（坂田精一・訳/岩波文庫）にもあるそうです。

ペリーやハリスが、日本滞在中に、どんな風に日本人を観察し、何を食べ、どう過ごしていたのか・・・なんてことは、教科書には出てこないけど、展示を見ている内に、当時の様子が人物像と共に、徐々に浮かび上がってきました。

たいやき「神田達磨」

神保町へ行った帰りに靖国通りを神田に向かって歩いていく途中で見つけた鯛焼き屋さん。たいやき「神田達磨」: 千代田区神田小川町2-1

薄皮で、はみ出したところがいっぱいでカリカリで、甘さも控え目。
思わず２尾買ってしまいました。

ライ麦のベーグル

昔懐かし思い出の味。

フィラデルフィアのベーグルに、ダーク・ライのベーグルがありました。ライ麦が入っているせいで、すこしズシリと重く、膨らんでない分（ライ麦はグルテンを形勢しないのでふっくらパンにはなりにくい）他の種類より小振りでしたが、ほんのりとキャラウェイの香りがして（当時私はキャラウェイの香りがライ麦の香りだと思っていた）チーズと最高にマッチする美味しさ・・・。

ベーグルは、ユダヤ人のパン。焼く前に生地を茹でることで独特の食感をだすと共に、腹持ちのよいズシリとしたパンに・・・。空腹を長時間満たす工夫だったと聞いています。

所を移して、東京の通勤電車内でも、もみくちゃになっても唯一気にならないサンドウィッチは、ベーグル＆チーズ。給料日前のランチにはお世話になったもんだなあ）））。当時（90年代初頭）はまだ、ベーグルが普及していない頃でしたが、赤坂のアメリカ大使館職員宿舎付近のベーカリーで、本場らしいベーグルを作っていたのでした。ブルーベリーとシナモンレーズン、それからプレーンがありましたっけ。

日本人受けしないのか、ダークライは未だ店頭には登場しませんが、こうなりゃ自分で作りましょ！と、今も試作を重ねている一品です。

うーん、今日のはちょっとふかふかしすぎたかな？？？

「研子さんにいろいろ聞いてみよう」座談会

森林保護団体が主催する「精霊が来た～アマゾンの長老と女達の旅～」鑑賞会＆「研子さんにいろいろ聞いてみよう」座談会に行ってきた。
鑑賞会は、昨年１０月にフジTV深夜番組で放送されたが、広島では放送されなかったので今回鑑賞会とあいなったらしい。
その後、森林保護団体代表で、アマゾンに２０回以上足を運んでいる南研子さんとの座談会。
研子さんのお話は、自分の体験から生まれた言葉で溢れていた。
昨年来日来広したアマゾンの先住民カヤポ族の長老ラオーニ・メトゥティレさんとの旅の道中やアマゾンでの暮らしの中の出来事について、感じたままをお話になる。その見地は、決して自分の常識で測るそれではなく、極めてニュートラル。
研子さんは「地域コミュニティーで子供を育てる」なんて表現をしない。
「１０年たっても、村の中で誰が誰の子供か未だにわからなかったりする（笑）」と、自分の子供もお隣さんの子供も同じように叱り、同じように与え、同じように可愛がる様を表現。
また、研子さんは「自然との共生」なんて言わない。「自然への服従」なのだ・・・と。
村の人々と触れ合いながらも、客観的な視点でとらえているのもまた面白い。そのスタンスがあるからこそ「研子はどう思うか？」「話を聞いて欲しい」と、ハンモックに横たわる研子さんのところに、村人がやってくるのである。研子さん曰く「何もしないで、一緒に暮らすことを、とても喜んでくれる」。
人間目安箱。そんなかんじなのかな？？
環境、経済、家庭、教育、これらは全て同一の輪の中の諸行。これらは文明社会に生きる人間が勝手に境界線を引き、カテゴライズし、守備範囲を定めたものだということに、改めてハッとさせられた。

線引きされた境界線の狭間で取り残されていくことが、今、社会の中で消化不良を起こし、ゲップ、ゲップしているように思えてならない。

花山椒

花山椒

京都に行ったら、やっぱり立ち寄ってしまう錦市場。
柔らかそうな、小振りな筍が出回っていますが、コチラも！！

花山椒。一皿980円也。

なんだかこれがあれば「おうち料亭」出来そう・・・。うっふっふ。

京都 お漬け物

つい買ってしまうのがお漬け物。

ほんのりと香ばしいあぶり筍の漬け物も、多いにそそられましたが、今回は「山芋わさび」と「九条ねぎ」にしました。

九条ねぎのお漬け物は、賞味期限が１週間足らず。漬け物が保存食であるという概念は通用しない代物ですな。

どうです！？

おいしそうでしょー。

日頃、健康のために麦飯や胚芽米などを食することが多い我が家ですが、こんな繊細な味の京漬け物があるときは、つやつやの白米のごはんでいきたいと思います。

うっふっふ。